|
|
 |
|
1.
¿QUÉ ES LA ANISAKIASIS? |
|
La Anisakiasis es una enfermedad provocada por la
ingestión de un parásito que puede encontrarse en el pescado. Sus consecuencias
suelen ser alteraciones digestivas y reacciones alérgicas.
El parásito que puede encontrarse en el pescado es una fase
larvaria de anisakis.
No se trata de un problema de nuestro entorno. Esta
parasitación se da en todo el mundo.
|
|
|
2.
¿CÓMO NOS PODEMOS
CONTAGIAR? |
|
La Anisakiasis se puede producir cuando ingerimos
pescado crudo o poco cocinado.
En condiciones normales de cocinado el parásito queda
inactivado.
El vinagre empleado en la elaboración de los boquerones no
es capaz de inactivarlo y el cambio de color de la musculatura del pez lo hará
pasar desapercibido.
|
ESLABONES DE LA CADENA DE CONTAGIO |
|
HUEVOS |
LIBRES
Segundo estadio larvario |
CRUSTÁCEOS
Primer huésped intermediario |
PECES MARINOS Y CEFALÓPODOS
Segundo huésped intermediario
Tercer estado larvario |
GRANDES MAMÍFEROS MARINOS
Huésped definitivo. Forma adulta
SER HUMANO
Huésped accidental |
|
|
|
3.
LA ANISAKIASIS ES MUY FÁCIL
DE EVITAR |
|
-
Adquiera el pescado ya eviscerado, y si no lo está,
hágalo inmediatamente.
-
El correcto cocinado del pescado elimina al parásito
de forma eficaz.
Las larvas de anisakis son sensibles al calor.
Temperaturas entre 60º C y 70º C en el centro de la pieza
durante 1 minuto son suficientes para matar las larvas.
-
Si consume el pescado crudo, la congelación previa es
el modo más eficaz para inactivar al parásito, ya que las larvas congeladas
pierden su capacidad de producir la enfermedad.
El pescado que se vaya a consumir prácticamente crudo o
en escabeche tendrá que congelarse a -20ºC.
Para que sea efectiva la congelación deberá llevarse a
cabo durante un periodo de 7 días.
-
Observe cuidadosamente la ventresca, ya que el mayor
número de larvas se detecta en esta parte del pescado.
|
|
|
4.
RECUERDE... |
|
CUANDO RECIBA EL PESCADO:
-
Límpielo bien y extraiga las vísceras lo antes posible.
-
Realice una minuciosa observación de la ventresca.
EN EL MOMENTO DE SU PREPARACIÓN PARA EL CONSUMO:
-
Si se va a consumir crudo o prácticamente crudo,
ahumado, en escabeche o salado es necesaria la congelación previa.
-
Cocínelo correctamente consiguiendo alta temperatura en
toda la pieza.
EL PESCADO ES UN PRODUCTO MUY DESTACADO POR SUS
PROPIEDADES NUTRICIONALES EN LA DIETA DE LOS CONSUMIDORES. ADEMÁS, CON MEDIDAS
PREVENTIVAS SENCILLAS, ES UN ALIMENTO SEGURO.
Información obtenida de la
Agencia de Protección de la
Salud y Seguridad Alimentaria
de la
Junta
de Castilla y León
Actualizado:
Julio 2009 |
|
¿SABÍAS QUÉ?
-
Una dieta inadecuada durante
el embarazo o la lactancia puede afectar tanto a la salud de la madre como
del niño.
El embarazo y la lactancia son
etapas de la vida en las que se producen una serie de cambios en tu
organismo, haciendo que se incrementen las necesidades de energía y de
numerosos nutrientes.
Por lo tanto, una dieta
incorrecta durante este periodo puede influir en tu salud y en la de tu
niño, y no sólo durante el proceso de la gestación, sino que una
desnutrición afectará a su desarrollo posterior.
-
Los ácidos grasos Omega-3
presentes en el pescado desempeñan importantes funciones durante la
gestación, la lactación y la infancia.
Los ácidos grasos
poliinsaturados Omega-3 son constituyentes de los fosfolípidos de las
membranas celulares y forman parte de sus estructuras neuronales, por ello
durante estos periodos de rápido crecimiento y desarrollo sus necesidades se
encuentran incrementadas.
Los pescados azules son los que
más ácidos grasos de la familia Omega-3 aportan por ración.
-
La leche materna contiene
Omega-3 y su contenido graso depende de la composición de la grasa de la
dieta de la madre.
El contenido en grasas de la
leche materna, sobre todo el patrón de ácidos grasos, depende en gran parte
de la composición de la grasa de la dieta que estés siguiendo.
Durante la lactancia, el
sistema nervioso y la retina del niño se encuentran aún en formación, por
eso debes prestar atención al tipo de grasas que consumes.
-
Según un estudio de la O.M.S.
a nivel mundial, la deficiencia de yodo es la causa prevenible más
importante de daño cerebral.
El yodo desempeña un importante
papel en el crecimiento y en el desarrollo, y sus necesidades se incrementan
durante la gestación y la lactación.
Los pescados son la fuente más
importante de yodo.
-
Un estudio plantea la
hipótesis de que los sabores dominantes en la dieta de la madre pueden ser
experimentados por el feto y por el recién nacido antes de comer alimentos
sólidos.
Se están realizando estudios
para demostrar que los sabores de la dieta de la madre son experimentados
por el feto y el recién nacido. Las conclusiones de estos estudios parecen
indicar que esto es muy probable y que la exposición temprana podría ser
útil para aumentar la aceptabilidad de los sabores de los alimentos como el
pescado.
Los tres componentes naturales
más importantes que influyen en la palatabilidad de los alimentos son la
grasa, el azúcar y la sal.
¡CUENTA CON EL PESCADO!
-
Los pescados son una buena
fuente de proteínas, minerales (calcio, fósforo, magnesio,
hierro, yodo) y ácidos grasos Omega-3. Además, cuentan con
vitaminas B1, B2, E, equivalentes de niacina y
ácido fólico.
-
Por ello su consumo es
saludable para toda la población, siendo especialmente recomendable para los
grupos cuyas necesidades de proteínas, vitamina D o yodo sean superiores,
como las mujeres embarazadas, lactantes y durante periodos
de crecimiento.
|
Es un mensaje del
FROM avalado por la Fundación
Española de Nutrición (FEN) |
|
|
