1. ¿Qué es la Salmonella?

Es un germen que puede encontrarse en los alimentos, el agua y el medio ambiente contaminados con heces procedentes de animales o personas infectadas. Las bacterias pasan a los alimentos a través de manos sin lavar, superficies de trabajo sucias o de otros alimentos crudos, contaminados o insuficientemente cocinados.

Los huevos y sus derivados poco cocinados o crudos (mayonesas, clara batida y cremas), las carnes especialmente de ave, y el pescado son los alimentos más frecuentemente contaminados, aunque la Samonella también puede encontrarse en mariscos y otros alimentos.

La higiene personal, la correcta preparación y la adecuada conservación de los alimentos son las claves para evitar la salmonelosis.

2. Hábitos para la compra

• Las carnes, pescados y productos de repostería deben estar refrigerados o congelados.

• Rechace los huevos que no estén etiquetados y los que no lleven fecha de consumo preferente. Tampoco admita los sucios o rotos.

• En bares, cafeterías, restaurantes, etc. rechace los alimentos elaborados que, precisando de refrigeración, estén expuestos a temperatura ambiente.

• Cuidando que los niños laven con agua caliente y jabón sus manos después de jugar con su mascota: tortugas, pollos o patitos, perros, gatos, etc; y siempre antes de comer.

• Ayudando a sus ancianos, niños pequeños y personas discapacitadas a su cuidado, en su higiene personal y en especial en caso de diarreas.

• Extremando la limpieza e higiene de sus manos cuando prepare los alimentos.

• Comprobando que las superficies, recipientes y utensilios en contacto con los alimentos estén limpios antes y después de cada uso.

4. Almacene los alimentos racionalmente

• Refrigere las carnes, pescados y mariscos lo antes posible tras su compra.

• Evite que las carnes escurran sobre otros alimentos que van a ser consumidos en crudo.

• No lave los huevos, pues la humedad favorece la penetración de la Salmonella a su interior.

• No rompa el huevo en el borde los recipientes donde los vaya a batir y emplee el recipiente únicamente para esta operación.

5. Extreme las precauciones al preparar la comida

• No separa las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.

• Cuaje bien las tortillas.

• Prepare la mayonesa con la máxima higiene.

• Descongele las carnes y pescados en recipientes cerrados en el frigorífico.

• Cocine suficientemente los mariscos adquiridos vivos.

• Evite comer huevos crudos o alimentos poco cocidos que contengan huevos crudos.

• Evite consumir carnes insuficientemente cocinadas, especialmente las de ave.

• No consuma leche cruda.

6. Conserve la comida preparada adecuadamente

• No ponga en contacto los alimentos crudos con la comida preparada.

• Utilice recipientes herméticos para guardar y mantener refrigerada la comida.

• Conserve en el frigorífico los alimentos cocinados y sobras de comida hasta su consumo.

• Cualquier mayonesa o salsa similar, si es casera, debe consumirla inmediatamente tras su elaboración. Si es industrial debe mantenerla en frigorífico una vez iniciado su consumo.

• Conserve siempre en frigorífico los pasteles, natillas, salsas, etc. y consúmalos en las 24 horas siguientes a su elaboración.

• En su excursiones no deje nunca los alimentos preparados al sol o en el interior del coche. Consérvelos en una nevera portátil.

Información obtenida de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria de la Junta de Castilla y León

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