Test de Pinche OPE 2007 S.C.S. - Servicio Canario de Salud - 19-12-2010 - Parte 1
1. ¿CÓMO SE DEFINEN LOS RESIDUOS?
Sustancias que suponen un problema por el espacio que ocupan Restos de alimentos que pueden contaminar otros La mayoría son orgánicos y se descomponen rápidamente generando mal olor Aquellas cosas, sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad inicial Resultado:
2. ¿CUÁNDO PERDERÁN LAS HORTALIZAS MAYOR CANTIDAD DE NUTRIENTES?
Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua fría Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua caliente Cuando tengan mayor tiempo de cocción Es indistinto, siempre pierden la misma cantidad de nutrientes Resultado:
3. ¿CUÁL ES EL PLAZO DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS COCINADOS A BASE DE CARNE PICADA?
15 horas 20 horas 24 horas 42 horas Resultado:
4. TARDARÁN MUCHO TIEMPO EN COCERSE LAS PAPAS EN SALSA DE TOMATE?
Se endurecen No, se cuecen antes que en agua No influye nada el tiempo Se convierten antes en puré Resultado:
5. ¿QUÉ CRITERIOS BÁSICOS HAY EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN?
La higiene La gestión (almacenes, personal, consumos...) Todas las respuestas son correctas La dietética Resultado:
6. ¿QUÉ ES MECHAR?
Cortar la carne asada en filetes muy finos para servir con salsa Cocer la carne en un utensilio con una mecha de alcohol Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufa, etc. Cortar las verduras para menestras Resultado:
7. ¿QUÉ PROCEDIMIENTO SE DEBE EMPLEAR PARA DESCONGELAR UN PESCADO?
Ponerlo a temperatura ambiente Ponerlo en el frigorífico Sumergirlo en agua Todas son correctas Resultado:
8. ¿QUÉ TAREA CORRESPONDE A LA PARTIDA DE DESPENSERO?
Elaboración de pastas Limpieza y fraccionamiento de aves Preparación de primeros platos Elaboración de segundos platos Resultado:
9. EN EL DESEMPEÑO DE LAS FUNCIONES DE PINCHE, ¿ES UN RIESGO LABORAL?
Riesgo de incendio y explosión Riesgo de fricción Riesgo de suciedad Riesgo de obstáculos Resultado:
10. SI NECESITÁRAMOS DESTRUIR LAS TOXINAS BOTULÍNICAS EN UN ALIMENTO:
Lo congelaríamos 24 horas Añadiríamos alcohol Lo herviríamos 10-15 minutos Añadiríamos una gota de lejía Resultado:
11. EN COCINA SE DENOMINA COSTRADA A:
La pasta con que se recubre un preparado Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel La acción de asar viandas sobre parrilla Recubrir con gelatina un preparado Resultado:
12. EL ÓREO ES:
Un método de conservación de los alimentos que elimina los gérmenes al calentar el alimento Una técnica de cocción, sirviendo el vapor de agua para conseguir que el alimento no pierda su sabor y elementos nutritivos Una técnica para que un alimento se conserve en un lugar fresco y seco Una salsa Resultado:
13. EL USO PRINCIPAL DE "BAÑO MARÍA" ES:
Brasear Mantener calientes consomés, caldos y salsas Hervir Saltear Resultado:
14. ¿QUÉ TIPO DE VEHÍCULO ES NECESARIO PARA EL TRANSPORTE DE CARNES CONGELADAS?
Isotermos Frigoríficos De traslado urgente Cualquier vehículo es válido Resultado:
15. SON TIPOS DE COCCIÓN:
Por concentración Por expansión Mixtas Todas las respuestas anteriores son correctas Resultado:
16. AL CAZO PERFORADO PARA SACAR GÉNERO DE UN LÍQUIDO, POR EJEMPLO ACEITUNAS, SE LE DENOMINA:
Cacillo Escurridor Rejilla Cesta de Alambre Colador Resultado:
17. PARA RALLAR CIERTOS ALIMENTOS, UTILIZAREMOS:
Un rallador manual Un cazo colador Un colador Una espumadera Resultado:
18. ¿QUÉ ES UN FUMET?
a) Un caldo de verduras b) Un fondo c) Un caldo concentrado de pescado d) Las respuestas B y C son correctas Resultado:
19. ENTRE LAS FUNCIONES DE LOS PINCHES ESTÁ:
Pinche encargado del friegue Tendrán a su cargo el servicio de despensa Distribuirán al personal en las funciones de la cocina Sustituirán a los cocineros en caso de enfermedad Resultado:
20. DENTRO DEL DENOMINADO CAMINO DE EVACUACIÓN, PUEDE INCLUIRSE:
Acceso a la vía de evacuación Vías de descarga Vías de evacuación Todas las respuestas anteriores son correctas Resultado:
21. ¿CUÁNTO TIEMPO PUEDE TARDAR UN ALIMENTO EN PASAR DE SU TEMPERATURA DE ELABORACIÓN, A TEMPERATURA DE CONGELACIÓN?
1 hora 10 horas 18 horas y media 4 horas y media Resultado:
22. "EL RECIPIENTE CÓNCAVO EN FORMA DE TAZÓN", RECIBE EL NOMBRE DE:
Fuente Bandeja Taza Bol Resultado:
23. "AL DULCE ELABORADO A PARTIR DE LA PULPA DE LA CALABAZA DE CIDRA", RECIBE EL NOMBRE DE:
Cabello de Ángel Rabo de gallo Crema catalana Crema de cidra Resultado:
24. SON ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDOS GRASOS SATURADOS:
Leche, yema de huevo y aceites Carne de cerdo, carne de ave y pescado Leche y derivados, embutidos y carne de cerdo Aceite de maíz, aceite de oliva y tocino Resultado:
25. SON DERIVADOS DE LA LECHE:
La nata y la mantequilla Los quesos, los sueros lácticos y el requesón La caseína Todas las anteriores Resultado:
26. ¿CÓMO HAN DE CONFECCIONARSE LOS MENÚS?
Se compondrá de platos que respondan a la estructura básica escrita en la plantilla de comida Se deben especificar menús concretos y establecer un calendario Se mantendrá la rotación y la variedad de alimentos Todas las respuestas son correctas Resultado:
27. ¿CÓMO SE DENOMINA LA ACCIÓN DE COCER A FUEGO VIVO Y SIN CALDO ALGUNOS MANJARES HACIÉNDOLOS SALTAR SOBRE LA SARTÉN PARA EVITAR QUE SE TUESTEN?
a) Freír b) Una operación distinta de freír c) Saltear d) Las respuestas A y B son correctas Resultado:
28. LA DIETA ASTRINGENTE ES UNA DIETA EN LA QUE:
Están permitidas las harinas integrales Se debe ingerir la celulosa contenida en hortalizas, frutas y verduras Se intenta conseguir la protección del intestino y su reposo funcional Todas las respuestas anteriores son correctas Resultado:
29. CORRESPONDERÁ EL MANTENIMIENTO DE LOS CUBOS DE BASURA DE LA COCINA, SU LIMPIEZA Y SECADO:
Al personal de limpieza Al pinche de planta Al pinche encargado de la limpieza de cocina Al cocinero Resultado:
30. ¿QUÉ SON LO GRELOS?
Tallo comestible del puerro Tallo comestible de la palmera Tallo comestible del nabo Hoja comestible del nabo Resultado:
31. ¿CUÁL ES LA NECESIDAD DE COMPRAR PIEZAS DESHUESADAS DESESPINADAS?
Acumulación innecesaria de restos poco aprovechables Ahorrar trabajo complementario Ahorrar económicamente Una mejor elaboración Resultado:
32. ¿QUÉ ALIMENTO DURA MÁS TIEMPO CONGELADO?
La carne El pescado El marisco Las Hortalizas Resultado:
33. ¿QUÉ ADITIVOS NATURALES SE PUEDEN UTILIZAR PARA EVITAR LA ALTERACIÓN DE ALIMENTO O BIEN ADITIVOS ARTIFICIALES DE ORIGEN INDUSTRIAL DEBIDAMENTE AUTORIZADOS (CONSERVANTES)?
Vinagre Limón Sal Todas son correctas Resultado:
34. ¿CUÁL DE ESTOS ALIMENTOS TIENE MAYOR CALIDAD NUTRITIVA?
Pescado Verduras Legumbres Cereales Resultado:
35. LA LIMPIEZA DE LAS BANDEJAS SE REALIZARÁN NORMALMENTE:
En la plonge En el tren de lavado En el lavavajillas En el fregadero Resultado:
36. EL TÉRMINO "ALBARDAR" SE DEFINE COMO:
Untar con grasa un alimento para asarlo Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo Adelgazar un género mediante golpes suaves con la espumadera Trabajar una masa con las manos Resultado:
37. ¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS RESIDUOS GENERADOS EN LA COCINA DE UN HOSPITAL?
Urbanos Sanitarios urbanos Sanitarios asimilables a urbanos Citóxicos y biosanitarios Resultado:
38. LA CONTAMINACIÓN INDIRECTA POR GÉRMENES PUEDEN CAUSARLA:
La persona que manipula los alimentos por ser portador de gérmenes La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación Todas las respuestas anteriores son correctas Resultado:
39. LA PASTEURIZACIÓN ES UN PROCEDIMIENTO DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR:
Desecación Calor Por frío Por congelación Resultado:
40. LAS MEDIDAS PREVENTIVAS RESPECTO A LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA PUEDEN SER:
Generales y Específicas Explosivo y comburente Nocivo e irritante No son necesarias Resultado:
41. LA THERMOMIX:
a) Tritura, bate, licua, monta y cocina b) Tritura y licua c) Bate y monta claras y nata d) La B y la C son correctas Resultado:
42. EN CASO DE INCENDIO NO SE DEBE DE HACER NUNCA:
Localizar el origen de la incidencia Clasificar la magnitud del incendio Comunicar el hecho al jefe de emergencia Apagar el fuego con cualquier extintor que se tenga a mano Resultado:
43. EL AZÚCAR ES UN:
Hidrato de carbono Mineral Proteína Ninguna es correcta Resultado:
44. ¿CÓMO DEBEN RECOGERSE LOS ACEITES Y GRASAS?
En recipientes metálicos especiales para su posterior incineración Se eliminarán a través de la red de alcantarillado En cualquier contenedor En una bolsa de galga 69 Resultado:
45. ¿QUÉ TIPO DE CONSERVACIÓN SE USA PARA LOS ZUMOS DE FRUTA?
Esterilización Deshidratación Pasteurización Congelación Resultado:
46. REDUCIR UNA SALSA CONSISTE EN:
Agregar nata a una salsa Incorporar yemas de huevo a una salsa Cubrir un alimento con una salsa Dejar hervir una salsa para hacerla más concentrada Resultado:
47. ¿QUÉ MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DEBO TOMAR EN EL EMPLEO DE UNA MAHONESA?
Acidificar la mahonesa con limón y vinagre No servir sobre los alimentos hasta que estén bien fríos No almacenar nunca restos de alimentos que contengan mahonesa Todas las anteriores son válidas Resultado:
48. ALIMENTO FALSIFICADO...
Es el que se rotula o expende con nombre que no corresponde a su origen Es aquel cuyo envase puede inducir a engaño Aquel cuyo anuncio sea falso Todas las respuestas son correctas Resultado:
49. LAS MEJORES SARTENES SON:
De cobre De hierro estañado De hierro negro De acero inoxidable Resultado:
50. LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS DEBE CONSERVARSE:
Comidas congeladas: igual o inferior a -18 grados centígrados Comidas congeladas: igual o inferior a 0 grados centígrados Comidas congeladas: igual o inferior a -10 grados centígrados Comidas congeladas: igual o inferior a -20 grados centígrados Resultado:
51. LAS SALAMANDRAS PUEDEN SER:
Eléctricas y de Gas De Gasoil De Carbón mineral De vapor de agua Resultado:
52. EL LUGAR DONDE SE DESARROLLAN LOS TRABAJOS Y PLATOS CONCRETOS DENTRO DE LA COCINA ES:
Almacén Partidas Cocina fría Todas las respuestas anteriores son incorrectas Resultado:
53. AÑADIR UN LÍQUIDO FRÍO A UN PREPARADO QUE ESTÉ EN EBULLICIÓN PARA QUE MOMENTÁNEAMENTE CORTE SU COCCIÓN SE DENOMINA:
Encamisar Asustar Aguar Destilar Resultado:
54. DENTRO DE LA MAQUINARIA DE COCINA TIENE LA CONSIDERACIÓN DE PEQUEÑA MAQUINARIA:
El Taladro El Secador La Estufa Las Picadoras Resultado:
55. PRIMEROS AUXILIOS ANTE UNA QUEMADURA:
Aplicar agua en abundancia en la quemadura para enfriarla y reducir el dolor Quitar la ropa y todo lo que mantenga el calor Suprimir el fuego que está produciendo la quemadura Todas las opciones son correctas Resultado:
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