Test de PINCHE
OPE 2007 S.C.S. - Servicio Canario de Salud -
19-12-2010 - Parte 1


 

1. ¿CÓMO SE DEFINEN LOS RESIDUOS?

Sustancias que suponen un problema por el espacio que ocupan
Restos de alimentos que pueden contaminar otros
La mayoría son orgánicos y se descomponen rápidamente generando mal olor
Aquellas cosas, sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad inicial
Resultado:

2. ¿CUÁNDO PERDERÁN LAS HORTALIZAS MAYOR CANTIDAD DE NUTRIENTES?

Herbidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua fría
Herbidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua caliente
Cuando tengan mayor tiempo de cocción
Es indistinto, siempre pierden la misma cantidad de nutrientes
Resultado:

3. ¿CUÁL ES EL PLAZO DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS COCINADOS A BASE DE CARNE PICADA?

15 horas
20 horas
24 horas
42 horas
Resultado:

4. TARDARÁN MUCHO TIEMPO EN COCERSE LAS PAPAS EN SALSA DE TOMATE?

Se endurecen
No, se cuencen antes que en agua
No influye nada el tiempo
Se convierten antes en puré
Resultado:

5. ¿QUÉ CRITERIOS BÁSICOS HAY EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN?

La higiene
La gestión (almacenes, personal, consumos...)
Todas las respuestas son correctas
La dietética
Resultado:

 

 

6. ¿QUÉ ES MECHAR?

Cortar la carne asada en filetes muy finos para servir con salsa
Cocer la carne en un utensilio con una mecha de alcohol
Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufa, etc.
Cortar las verduras para menestras
Resultado:

7. ¿QUÉ PROCEDIMIENTO SE DEBE EMPLEAR PARA DESCONGERLAR UN PESCADO?

Ponerlo a temperatura ambiente
Ponerlo en el frigorífico
Sumergirlo en agua
Todas son correctas
Resultado:

8. ¿QUÉ TAREA CORRESPONDE A LA PARTIDA DE DESPENSERO?

Elaboración de pastas
Limpieza y fraccionamiento de aves
Preparación de primeros platos
Elaboración de segundos platos
Resultado:

9. EN EL DESEMPEÑO DE LAS FUNCIONES DE PINCHE, ¿ES UN RIESGO LABORAL?

Riesgo de incendio y explosión
Riesgo de fricción
Riesgo de suciedad
Riesgo de obstáculos
Resultado:

10. SI NECESITÁRAMOS DESTRUIR LAS TOXINAS BOTULÍNICAS EN UN ALIMENTO:

Lo congelaríamos 24 horas
Añadiríamos alcohol
Lo herviríamos 10-15 minutos
Añadiríamos una gota de lejía
Resultado:

 

 

11. EN COCINA SE DENOMINA COSTRADA A:

La pasta con que se recubre un preparado
Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel
La acción de asar viandas sobre parrilla
Recubrir con gelatina un preparado
Resultado:

12. EL ÓREO ES:

Un método de conservanción de los alimentos que elimina los gérmenes al calentar el alimento
Una técnica de cocción, sirviendo el vapor de agua para conseguir que el alimento no pierda su sabor y elementos nutritivos
Una técnica para que un alimento se conserve en un lugar fresco y seco
Una salsa
Resultado:

13. EL USO PRINCIPAL DE "BAÑO MARÍA" ES:

Brasear
Mantener calientes consomés, caldos y salsas
Hervir
Saltear
Resultado:

14. ¿QUÉ TIPO DE VEHÍCULO ES NECESARIO PARA EL TRANSPORTE DE CARNES CONGELADAS?

Isotermos
Frigoríficos
De traslado urgente
Cualquier vehículo es válido
Resultado:

15. SON TIPOS DE COCCIÓN:

Por concentración
Por expansión
Mixtas
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

 

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16. AL CAZO PERFORADO PARA SACAR GÉNERO DE UN LÍQUIDO, POR EJEMPLO ACEITUNAS, SE LE DENOMINA:

Cacillo Escurridor
Rejilla
Cesta de Alambre
Colador
Resultado:

17. PARA RALLAR CIERTOS ALIMENTOS, UTILIZAREMOS:

Un rallador manual
Un cazo colador
Un colador
Una espumadera
Resultado:

18. ¿QUÉ ES UN FUMET?

a) Un caldo de verduras
b) Un fondo
c) Un caldo concentrado de pescado
d) Las respuestas B y C son correctas
Resultado:

19. ENTRE LAS FUNCIONES DE LOS PINCHES ESTÁ:

Pinche encargado del friegue
Tendrán a su cargo el servicio de despensa
Distribuirán al personal en las funciones de la cocina
Sustituirán a los cocineros en caso de enfermedad
Resultado:

20. DENTRO DEL DENOMINADO CAMINO DE EVACUACIÓN, PUEDE INCLUIRSE:

Acceso a la vía de evacuación
Vías de descarga
Vías de evacuación
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

 

 

21. ¿CUÁNTO TIEMPO PUEDE TARDAR UN ALIMENTO EN PASAR DE SU TEMPERATURA DE ELABORACIÓN, A TEMPERATURA DE CONGELACIÓN?

1 hora
10 horas
18 horas y media
4 horas y media
Resultado:

22. "EL RECIPIENTE CÓNCAVO EN FORMA DE TAZÓN", RECIBE EL NOMBRE DE:

Fuente
Bandeja
Taza
Bol
Resultado:

23. "AL DULCE ELABORADO A PARTIR DE LA PULPA DE LA CALABAZA DE CIDRA", RECIBE EL NOMBRE DE:

Cabello de Ángel
Rabo de gallo
Crema catalana
Crema de cidra
Resultado:

24. SON ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDOS GRASOS SATURADOS:

Leche, yema de huevo y aceites
Carne de cerdo, carne de ave y pescado
Leche y derivados, embutidos y carne de cerdo
Aceite de maíz, aceite de oliva y tocino
Resultado:

25. SON DERIVADOS DE LA LECHE:

La nata y la mantequilla
Los quesos, los sueros lácticos y el requesón
La caseína
Todas las anteriores
Resultado:

 

 

26. ¿CÓMO HAN DE CONFECCIONARSE LOS MENÚS?

Se compondrá de platos que respondan a la estructura básica escrita en la plantilla de comida
Se deben especificar menús concretos y establecer un calendario
Se mantendrá la rotación y la variedad de alimentos
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

27. ¿CÓMO SE DENOMINA LA ACCIÓN DE COCER A FUEGO VIVO Y SIN CALDO ALGUNOS MANJARES HACIÉNDOLOS SALTAR SOBRE LA SARTÉN PARA EVITAR QUE SE TUESTEN?

a) Freir
b) Una operación distinta de freir
c) Saltear
d) Las respuestas A y B son correctas
Resultado:

28. LA DIETA ASTRINGENTE ES UNA DIETA EN LA QUE:

Están permitidas las harinas integrales
Se debe ingerir la celulosa contenida en hortalizas, frutas y verduras
Se intenta conseguir la protección del intestino y su reposo funcional
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

29. CORRESPONDERÁ EL MANTENIMIENTO DE LOS CUBOS DE BASURA DE LA COCINA, SU LIMPIEZA Y SECADO:

Al personal de limpieza
Al pinche de planta
Al pinche encargado de la limpieza de cocina
Al cocinero
Resultado:

30. ¿QUÉ SON LO GRELOS?

Tallo comestible del puerro
Tallo comestible de la palmera
Tallo comestible del nabo
Hoja comestible del nabo
Resultado:
 

 

31. ¿CUÁL ES LA NECESIDAD DE COMPRAR PIEZAS DESHUESADAS DESESPINADAS?

Acumulación innecesaria de restos poco aprovechables
Ahorrar trabajo complementario
Ahorrar económicamente
Una mejor elaboración
Resultado:

32. ¿QUÉ ALIMENTO DURA MÁS TIEMPO CONGELADO?

La carne
El pescado
El marisco
Las Hortalizas
Resultado:

33. ¿QUÉ ADITIVOS NATURALES SE PUEDEN UTILIZAR PARA EVITAR LA ALTERACIÓN DE ALIMENTO O BIEN ADITIVOS ARTIFICIALES DE ORIGEN INDUSTRIAL DEBIDAMENTE AUTORIZADOS (CONSERVANTES)?

Vinagre
Limón
Sal
Todas son correctas
Resultado:

34. ¿CUÁL DE ESTOS ALIMENTOS TIENE MAYOR CALIDAD NUTRITIVA?

Pescado
Verduras
Legumbres
Cereales
Resultado:

35. LA LIMPIEZA DE LAS BANDEJAS SE REALIZARÁN NORMALMENTE:

En la plonge
En el tren de lavado
En el lavavajillas
En el fregadero
Resultado:
 

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36. EL TÉRMINO "ALBARDAR" SE DEFINE COMO:

Untar con grasa un alimento para asarlo
Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo
Adelgazar un género mediante golpes suaves con la espumadera
Trabajar una masa con las manos
Resultado:

37. ¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS RESIDUOS GENERADOS EN LA COCINA DE UN HOSPITAL?

Urbanos
Sanitarios urbanos
Sanitarios asimilables a urbanos
Citóxicos y biosanitarios
Resultado:

38. LA CONTAMINACIÓN INDIRECTA POR GÉRMENES PUEDEN CAUSARLA:

La persona que manipula los alimentos por ser portador de gérmenes
La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados
Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

39. LA PASTEURIZACIÓN ES UN PROCEDIMIENTO DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR:

Desecación
Calor
Por frío
Por congelación
Resultado:

40. LAS MEDIDAS PREVENTIVAS RESPECTO A LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA PUEDEN SER:

Generales y Específicas
Explosivo y comburente
Nocivo e irritante
No son necesarias
Resultado:
 

 

41. LA THERMOMIX:

a) Tritura, bate, licua, monta y cocina
b) Tritura y licua
c) Bate y monta claras y nata
d) La B y la C son correctas
Resultado:

42. EN CASO DE INCENDIO NO SE DEBE DE HACER NUNCA:

Localizar el origen de la incidencia
Clasificar la magnitud del incendio
Comunicar el hecho al jefe de emergencia
Apagar el fuego con cualquier extintor que se tenga a mano
Resultado:

43. EL AZÚCAR ES UN:

Hidrato de carbono
Mineral
Proteína
Ninguna es correcta
Resultado:

44. ¿CÓMO DEBEN RECOGERSE LOS ACEITES Y GRASAS?

En recipientes metálicos especiales para su posterior incineración
Se eliminarán a través de la red de alcantarillado
En cualquier contenedor
En una bolsa de galga 69
Resultado:

45. ¿QUÉ TIPO DE CONSERVACIÓN SE USA PARA LOS ZUMOS DE FRUTA?

Esterilización
Deshidratación
Pasteurización
Congelación
Resultado:

Oposiciones Sanidad: Auxiliares, Celadores, Cuidadores, Ambulancieros...

46. REDUCIR UNA SALSA CONSISTE EN:

Agregar nata a una salsa
Incorporar yemas de huevo a una salsa
Cubrir un alimento con una salsa
Dejar hervir una salsa para hacerla más concentrada
Resultado:

47. ¿QUÉ MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DEBO TOMAR EN EL EMPLEO DE UNA MAHONESA?

Acidificar la mahonesa con limón y vinagre
No servir sobre los alimentos hasta que estén bien fríos
No almacenar nunca restos de alimentos que contengan mahonesa
Todas las anteriores son válidas
Resultado:

48. ALIMENTO FALSIFICADO...

Es el que se rotula o expende con nombre que no corresponde a su origen
Es aquel cuyo envase puede inducir a engaño
Aquel cuyo anuncio sea falso
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

49. LAS MEJORES SARTENES SON:

De cobre
De hierro estañado
De hierro negro
De acero inoxidable
Resultado:

50. LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS DEBE CONSERVARSE:

Comidas congeladas: igual o inferior a -18 grados centígrados
Comidas congeladas: igual o inferior a 0 grados centígrados
Comidas congeladas: igual o inferior a -10 grados centígrados
Comidas congeladas: igual o inferior a -20 grados centígrados
Resultado:

 

 

51. LAS SALAMANDRAS PUEDEN SER:

Eléctricas y de Gas
De Gasoil
De Carbón mineral
De vapor de agua
Resultado:

52. EL LUGAR DONDE SE DESARROLLAN LOS TRABAJOS Y PLATOS CONCRETOS DENTRO DE LA COCINA ES:

Almacén
Partidas
Cocina fría
Todas las respuestas anteriores son incorrectas
Resultado:

53. AÑADIR UN LÍQUIDO FRÍO A UN PREPARADO QUE ESTÉ EN EBULLICIÓN PARA QUE MOMENTÁNEAMENTE CORTE SU COCCIÓN SE DENOMINA:

Encamisar
Asustar
Aguar
Destilar
Resultado:

54. DENTRO DE LA MAQUINARIA DE COCINA TIENE LA CONSIDERACIÓN DE PEQUEÑA MAQUINARIA:

El Taladro
El Secador
La Estufa
Las Picadoras
Resultado:

55. PRIMEROS AUXILIOS ANTE UNA QUEMADURA:

Aplicar agua en abundancia en la quemadura para enfriarla y reducir el dolor
Quitar la ropa y todo lo que mantenga el calor
Suprimir el fuego que está produciendo la quemadura
Todas las opciones son correctas
Resultado:

 

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