Test de Pinche OPE 2007 S.C.S. - Servicio Canario de Salud - 19-12-2010 - Parte 2
56. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES NO ES UN PEZ MARINO?
Abadejo Cabrilla Barbo Cazón Resultado:
57. ¿QUÉ ES UNA COCINA CENTRALIZADA?
Es la que está en el centro del local Es el sistema en el cual la elaboración, emplatado y distribución de los alimentos se realiza en la cocina central Es en la que la elaboración, distribución y emplatado se realiza en otra cocina Todas las respuestas anteriores son correctas Resultado:
58. LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS:
Huelen mal Tienen mal aspecto Se contaminan al aumentar de peso Pueden tener un aspecto normal Resultado:
59. PARA LA LIMPIEZA DE LAS FREIDORAS SE UTILIZARÁN:
Detergentes corrosivos Detergentes desengrasantes Detergentes abrasivos Ninguna de las respuestas anteriores es correcta Resultado:
60. PARA ELIMINAR LA PIEL EN LOS PIMIENTOS ASADOS, LO MEJOR ES:
Una vez asados, taparlos con un paño durante unos minutos y hacerlos sudar Es mejor pelarlos antes que asarlos Cortarlos en tiras porque esto facilita el pelado Los pimientos asados no se pelan Resultado:
61. SON ALIMENTOS PERECEDEROS:
a) La carne b) El pescado c) El azúcar d) Son correctas las respuestas A y B Resultado:
62. LOS ALIMENTOS PUEDEN INFECTARSE POR GÉRMENES MEDIANTE CONTAMINACIÓN DIRECTA, EN CUÁL DE LOS SIGUIENTES CASOS:
a) Cuando el manipulador es portador de gérmenes b) Cuando hay presencia de gérmenes en los utensilios utilizados c) Cuando se percibe en los alimentos procedentes de los animales enfermos d) Las opciones A y B son correctas Resultado:
63. CUANDO EN UN VACUNO SEPARAMOS LAS DISTINTAS MASAS MUSCULARES DE LA CANAL, LA CUAL HA SIDO DIVIDIDA PREVIAMENTE EN EL CUARTO DELANTERO Y EL TRASERO, ¿QUÉ HEMOS HECHO?
Deshuesado el animal Despiezado el animal Fileteado el animal Limpiado el animal Resultado:
64. "AL SABEDOR DEL ARTE DE APRECIAR LA BUENA COMIDA Y EL BUEN BEBER", SE DENOMINA:
Gourmet Comedor Chef Camarero Resultado:
65. LA FRITURA ES UN MÉTODO DE COCCIÓN POR:
Concentración Expansión Mixta Disolución Resultado:
66. ¿QUÉ ES EMPANAR?
Recubrir un alimento con harina antes de freírlo Recubrir un alimento con pan rallado antes de freírlo Meter un alimento entre dos porciones de pan antes de comerlo Servir un alimento en el plato Resultado:
67. ¿POR QUÉ HAY QUE DESMONTAR LA PICADORA DE CARNE O CORTADORA PARA LIMPIAR?
Para que no se oxiden las piezas de la picadora o cortadora Porque quedan partículas de carne que facilitan el desarrollo de gérmenes que contaminan la carne que se pique después Para que los residuos, no rocen u obstruyan la ventilación del motor y disco Porque es lo acostumbrado Resultado:
68. DENTRO DE QUÉ ELABORACIÓN BÁSICA SE ENCUENTRAN LOS CALDOS:
Salsas Consomé Fondos Potajes Resultado:
69. ¿A QUIÉN CORRESPONDE TAPAR LA BANDEJA AL FINAL DE LA CINTA?
Cocinero Dietista Pinche Gobernante Resultado:
70. ¿QUÉ ALIMENTO SE CONSIDERA MÁS PERECEDERO EN UN AMBIENTE DE TEMPERATURA MEDIA DE 15º C?
El pescado Los huevos La margarina Le lechuga Resultado:
71. ¿QUÉ ES UNA MESA CALIENTE?
Un mueble donde se calientan comidas Una planca de cocina que siempre está funcionando Una mesa para preparar alimentos Ninguna de las respuestas anteriores es correcta Resultado:
72. ¿QUIÉN DEBE DAR LAS ÓRDENES AL PINCHE PARA PREPARAR LOS VÍVERES PARA SU CONDIMENTACIÓN?
El cocinero/a El/la dietista El/la gobernante/a El/la responsable del Servicio de Nutrición Clínica Resultado:
73. ¿CUÁNTOS GRADOS SON NECESARIOS PARA QUE SE MUERAN LAS BACTERIAS NO ENCAPSULADAS?
30 grados centígrados 60 grados centígrados 100 grados centígrados Más de 100 grados centígrados Resultado:
74. ¿QUÉ VENTAJA PRESENTA LA COCINA CENTRALIZADA?
Máxima higiene Mejor presentación Menor desperdicio de alimentos Todas las respuestas son correctas Resultado:
75. ¿CÓMO SE DEBE CONGELAR EL PESCADO?
Entero y pelado Fraccionado y sin más tratamiento Entero, eviscerado, descamado o pelado No se debe congelar Resultado:
76. SON RESIDUOS SANITARIOS ESPECÍFICOS O DE BIORRIESGO:
Químicos Infecciosos Citotóxicos Medicamentos Resultado:
77. EL CORTE DE LAS HORTALIZAS EN TIRAS O BASTONES FINOS SE DENOMINA:
Paisana Juliana Bastones Ninguna es correcta Resultado:
78. ¿QUÉ REQUISITOS GENERALES DEBEN CUMPLIR LAS DIETAS?
Aportar suficiente energía Completa y equilibrada Adecuada para el objetivo previsto Todas las respuestas son correctas Resultado:
79. LA CADENA FRÍA:
Ayuda a solucionar la falta de personal durante las noches y/o los fines de semana No existe Está en experimentación Es un elemento que existe en las bicicletas Resultado:
80. ¿QUÉ VENTAJAS OFRECE EL SISTEMA DE CADENA FRÍA REFRIGERADA?
Se puede improvisar Se pueden trasladar los alimentos No necesita dotación de maquinaria específica Todas las respuestas son correctas Resultado:
81. ¿QUÉ VITAMINA SE ACTIVA MEDIANTE LOS RAYOS ULTRAVIOLETAS?
A B C D Resultado:
82. UNA DOTACIÓN IDEAL PARA LA PARTIDA DEL SALSERO, DISPONDRÍA, ENTRE OTROS ELEMENTOS DE:
Baño maría, rustideras, freidora, módulo de cocina, amasadora, etc. Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc. Juego de cuchillos, moldes prensas, baño maría, rustideras, etc. Sólo el baño María Resultado:
83. EL ASPIC ES:
Salsa atomatada y derivada de las salsas básicas Un plato frío en cuya composición interviene la gelatina Cordel utilizado para bridar aves Un recipiente de cierre hermético, que se utiliza para conservas Resultado:
84. LAS DIETAS PUEDEN SER:
Terapéuticas especiales Basales y de consistencias modificadas Terapéuticas estándares y personalizadas Todas las anteriores Resultado:
85. LA NORMATIVA ESPECÍFICA DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE CANARIAS SOBRE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS SE RECOGE EN:
La Orden de 11 de julio de 2002 La Orden de 9 de julio de 2003 La Orden de 10 de julio de 2002 La Orden de 13 de julio de 2001 Resultado:
86. ALIMENTO CONTAMINADO ES EL QUE PRESENTA:
a) Cualquier tipo de suciedad b) Procedente de África que no esté envasado al vacío c) Aditivos no autorizados d) Las respuestas A y C son correctas Resultado:
87. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ES UN HONGO?
Alcaparra Bretona Boleto Lúpulo Resultado:
88. ¿PODEMOS UTILIZAR EL MISMO CUCHILLO Y BLOQUIE PARA CORTAR PRIMERO ALIMENTOS CRUDOS Y DESPUÉS ALIMENTOS COCINADOS?
Sí, porque el cuchillo y el bloque no se contaminan Depende de su tamaño No sin limpiarlos y desinfectarlos entre cada una de las dos actividades Está autorizado si entre una actividad y otra, los limpiamos con un paño Resultado:
89. ¿CÓMO SE LLAMA A LOS ORGANISMOS UNICELULARES QUE PUEDEN REPRODUCIRSE POR SÍ MISMOS, MICROSCÓPICOS CON GRAN CAPACIDAD DE CREACIÓN Y QUE SE ENCUENTRAN EN MULTITUD DE HÁBITATS?
Insectos Virus Bacterias Ninguna de las respuestas anteriores es correcta Resultado:
90. ¿QUÉ DETERMINA EL LÍMITE CRÍTICO?
La frontera entre una comida segura y una no segura El valor mínimo que debe alcanzar cualquier parámetro La línea que marca el nivel de productividad El punto de la producción donde puede haber riesgo Resultado:
91. ¿CUÁLES SERÍAN LAS FUNCIONES PRINCIPALES DEL CUARTO FRÍO?
Elaboración de guarniciones calientes Recinto donde se almacena la basura Elaboración de sopas, purés y cremas Despiece, limpieza y fraccionamiento de carnes Resultado:
92. LAS LECHES HIGIENIZADAS REQUIEREN, ANTES DEL ENVASADO DEFINITIVO, LA REFRIGERACIÓN A MENOS DE:
4 grados centígrados 8 grados centígrados 10 grados centígrados 15 grados centígrados Resultado:
93. LOS CARROS ISOTÉRMICOS DEBERÁN:
Calentar los platos vacíos Mantener los alimentos frescos Mantener la temperatura de los alimentos Los carros isotérmicos no tienen ninguna función Resultado:
94. ¿QUÉ SON LOS ENVASES?
Recipientes que se utilizan para acumular directamente los residuos Contenedores Recipientes que se utilizan para acumular bolsas Bolsas plásticas de galga 100 Resultado:
95. CUANDO HABLAMOS DE PRODUCTOS DE PRIMERA GENERACIÓN HABLAMOS DE:
Son productos congelados Son productos constituidos por la materia prima sin manipulación alguna Son productos precocinados Ninguna es correcta Resultado:
96. EN ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS PERECEDEROS SE PUEDEN DISTINGUIR:
Alimentos frescos Alimentos frescos y congelados Alimentos en conserva Ninguna opción es correcta Resultado:
97. EL COMETIDO DEL ENTREMETIER ES:
Todos los primeros platos, arroces, cremas, potajes, algunos fondos, pastas y huevo Salsas y derivados Comida del personal Ninguna de las respuestas anteriores es correcta Resultado:
98. ¿CUÁLES SON LAS PARTES DEL CUCHILLO?
Adornos y hoja Hoja y Mango Mango y Funda Tornillos y Mango Resultado:
99. ¿QUÉ DEPENDENCIA NO ENCONTRAREMOS NUNCA EN LA ZONA DE ELABORACIÓN DE LA COCINA HOSPITALARIA?
El despacho del jefe Cuarto de basuras Vestuario Ninguna son correctas Resultado:
100. LAS ENZIMAS O PROTEÍNAS QUE PRODUCEN LAS CÉLULAS VIVAS ESTÁN PRESENTES EN TODOS LOS ALIMENTOS. EL MODO DE RESPONDER DE ESTOS COMPUESTOS ES ALTERANDO:
El olor de los mismos El sabor de los mismos El color de los mismos Todas las respuestas anteriores son incorrectas Resultado:
101. ¿QUÉ DOS FACETAS SE CONSIDERAN ESENCIALES EN TÉRMINOS DE ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA?
a) Seguridad nutricional y seguridad higiénica b) Seguridad alimentaria y preparación de platos c) Seguridad higiénica y dieta mediterránea d) Las opciones B y C son correctas Resultado:
102. SON MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO:
a) Los que elaboran quesos b) Los que elaboran productos lácteos obtenidos con leche que no haya sufrido tratamiento térmico c) Los que almacenan y transportan, venden y suministran productos alimenticios al consumidor d) La opción A y la B son correctas Resultado:
103. LA MESA CALIENTE ES UN MUEBLE METÁLICO PARA CALENTAMIENTO, POR ELECTRICIDAD, GAS CIUDAD O PROPANO, O VAPOR, A TEMPERATURAS MENORES DE:
100º C 180º C 150º C 200º C Resultado:
104. ¿PARA QUÉ SE UTILIZA EL LIBRADOR?
Para coger harina Para coger patatas peladas Para coger natillas Para coger verduras cortadas Resultado:
105. ES OBLIGACIÓN DE LA EMPRESA LA FORMACIÓN A LOS QUE SE INCORPOREN POR PRIMERA VEZ A LA ACTIVIDAD DE MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA FECHA DE COMIENZO DE LA ACTIVIDAD LABORAL:
En un mes, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador En dos meses, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador En tres meses, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador No hay plazo fijado para la formación Resultado:
106. LA DIETA DE PROTECCIÓN GÁSTRICA:
Está indicada en pacientes que padecen gastritis y úlceras de estómago y duodeno Consiste en el suministro de alimentos en forma líquida o semilíquida Están permitidos los frutos y los condimentos fuertes Todas las respuestas anteriores son correctas Resultado:
107. LOS ALIMENTOS POR SU NATURALEZA SE CLASIFICAN EN:
Origen vegetal, animal y mineral Origen vegetal y animal Origen animal, origen mineral y proteínas Ninguna opción es correcta Resultado:
108. "A LA MASA FINÍSIMA QUE SE USA EN LA ELABORACIÓN DE CREPINETAS, CREPS, FILLOAS", LA LLAMAMOS:
Tortas Empaste Obleas Pan pita Resultado:
109. CORTAR LONCHAS O RODAJAS FINAMENTE SE LE LLAMA:
a) Chips de papas b) Lamas c) Panaderas d) La A y la C son correctas Resultado:
110. LOS ALMACENES FRÍOS SE DESINFECTARÁN:
Una vez por semana Quincenalmente Cuantas veces sea necesario Mensualmente Resultado:
TCAEs Celadores Enfermería Cuidadores TTS Funerarios OposSanidad Opositolandia Montalvos InfoSACYL Hospitalandia ForoSanidad
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