Test de PINCHE
OPE 2007 S.C.S. - Servicio Canario de Salud -
19-12-2010 - Parte 2


 

56. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES NO ES UN PEZ MARINO?

Abadejo
Cabrilla
Barbo
Cazón
Resultado:

57. ¿QUÉ ES UNA COCINA CENTRALIZADA?

Es la que está en el centro del local
Es el sistema en el cual la elaboración, emplatado y distribución de los alimentos se realiza en la cocina central
Es en la que la elaboración, distribución y emplatado se realiza en otra cocina
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

58. LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS:

Huelen mal
Tienen mal aspecto
Se contaminan al aumentar de peso
Pueden tener un aspecto normal
Resultado:

59. PARA LA LIMPIEZA DE LAS FREIDORAS SE UTILIZARÁN:

Detergentes corrosivos
Detergentes desengrasantes
Detergentes abrasivos
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

60. PARA ELIMINAR LA PIEL EN LOS PIMIENTOS ASADOS, LO MEJOR ES:

Una vez asados, taparlos con un paño durante unos minutos y hacerlos sudar
Es mejor pelarlos antes que asarlos
Cortarlos en tiras porque esto facilita el pelado
Los pimientos asados no se pelan
Resultado:

 

 

61. SON ALIMENTOS PERECEDEROS:

a) La carne
b) El pescado
c) El azúcar
d) Son correctas las respuestas A y B
Resultado:

62. LOS ALIMENTOS PUEDEN INFECTARSE POR GÉRMENES MEDIANTE CONTAMINACIÓN DIRECTA, EN CÚAL DE LOS SIGUIENTES CASOS:

a) Cuando el manipulador es portador de gérmenes
b) Cuando hay presencia de gérmenes en los utensilios utilizados
c) Cuando se percibe en los alimentos procedentes de los animales enfermos
d) Las opciones A y B son correctas
Resultado:

63. CUANDO EN UN VACUNO SEPARAMOS LAS DISTINTAS MASAS MUSCULARES DE LA CANAL, LA CUAL HA SIDO DIVIDIDA PREVIAMENTE EN EL CUARTO DELANTERO Y EL TRASERO, ¿QUÉ HEMOS HECHO?

Deshuesado el animal
Despiezado el animal
Fileteado el animal
Limpiado el animal
Resultado:

64. "AL SABEDOR DEL ARTE DE APRECIAR LA BUENA COMIDA Y EL BUEN BEBER", SE DENOMINA:

Gourmet
Comedor
Chef
Camarero
Resultado:

65. LA FRITURA ES UN MÉTODO DE COCCIÓN POR:

Concentración
Expansión
Mixta
Disolución
Resultado:

 

 

66. ¿QUÉ ES EMPANAR?

Recubrir un alimento con harina antes de freírlo
Recubrir un alimento con pan rallado antes de freírlo
Meter un alimento entre dos porciones de pan antes de comerlo
Servir un alimento en el plato
Resultado:

67. ¿POR QUÉ HAY QUE DESMONTAR LA PICADORA DE CARNE O CORTADORA PARA LIMPIAR?

Para que no se oxiden las piezas de la picadora o cortadora
Porque quedan partículas de carne que facilitan el desarrollo de gérmenes que contaminan la carne que se pique después
Para que los residuos, no rocen u obstruyan la ventilación del motor y disco
Porque es lo acostumbrado
Resultado:

68. DENTRO DE QUÉ ELABORACIÓN BÁSICA SE ENCUENTRAN LOS CALDOS:

Salsas
Consomé
Fondos
Potajes
Resultado:

69. ¿A QUIÉN CORRESPONDE TAPAR LA BANDEJA AL FINAL DE LA CINTA?

Cocinero
Dietista
Pinche
Gobernante
Resultado:

70. ¿QUÉ ALIMENTO SE CONSIDERA MÁS PERECEDERO EN UN AMBIENTE DE TEMPERATURA MEDIA DE 15ºC?

El pescado
Los huevos
La margarina
Le lechuga
Resultado:

 

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71. ¿QUÉ ES UNA MESA CALIENTE?

Un mueble donde se calientan comidas
Una planca de cocina que siempre está funcionando
Una mesa para preparar alimentos
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

72. ¿QUIÉN DEBE DAR LAS ÓRDENES AL PINCHE PARA PREPARAR LOS VÍVERES PARA SU CONDIMENTACIÓN?

El cocinero/a
El/la dietista
El/la gobernante/a
El/la responsable del Servicio de Nutrición Clínica
Resultado:

73. ¿CUÁNTOS GRADOS SON NECESARIOS PARA QUE SE MUERAN LAS BACTERIAS NO ENCAPSULADAS?

30 grados centígrados
60 grados centígrados
100 grados centígrados
Más de 100 grados centígrados
Resultado:

74. ¿QUÉ VENTAJA PRESENTA LA COCINA CENTRALIZADA?

Máxima higiene
Mejor presentación
Menor desperdicio de alimentos
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

75. ¿CÓMO SE DEBE CONGELAR EL PESCADO?

Entero y pelado
Fraccionado y sin más tratamiento
Entero, eviscerado, descamado o pelado
No se debe congelar
Resultado:

 

 

76. SON RESIDUOS SANITARIOS ESPECÍFICOS O DE BIORRIESGO:

Químicos
Infecciosos
Citotóxicos
Medicamentos
Resultado:

77. EL CORTE DE LAS HORTALIZAS EN TIRAS O BASTONES FINOS SE DENOMINA:

Paisana
Juliana
Bastones
Ninguna es correcta
Resultado:

78. ¿QUÉ REQUISITOS GENERALES DEBEN CUMPLIR LAS DIETAS?

Aportar suficiente energía
Completa y equilibrada
Adecuada para el objetivo previsto
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

79. LA CADENA FRÍA:

Ayuda a solucionar la falta de personal durante las noches y/o los fines de semana
No existe
Está en experimentación
Es un elemento que existe en las bicicletas
Resultado:

80. ¿QUÉ VENTAJAS OFRECE EL SISTEMA DE CADENA FRÍA REFRIGERADA?

Se puede improvisar
Se pueden trasladar los alimentos
No necesita dotación de maquinaria específica
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

 

 

81. ¿QUÉ VITAMINA SE ACTIVA MEDIANTE LOS RAYOS ULTRAVIOLETAS?

A
B
C
D
Resultado:

82. UNA DOTACIÓN IDEAL PARA LA PARTIDA DEL SALSERO, DISPONDRÍA, ENTRE OTROS ELEMENTOS DE:

Baño maría, rustideras, freidora, módulo de cocina, amasadora, etc.
Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc.
Juego de cuchillos, moldes prensas, baño maría, rustideras, etc.
Sólo el baño María
Resultado:

83. EL ASPIC ES:

Salsa atomatada y derivada de las salsas básicas
Un plato frío en cuya composición interviene la gelatina
Cordel utilizado para bridar aves
Un recipiente de cierre hermético, que se utiliza para conservas
Resultado:

84. LAS DIETAS PUEDEN SER:

Terapéuticas especiales
Basales y de consistencias modificadas
Terapéuticas estándares y personalizadas
Todas las anteriores
Resultado:

85. LA NORMATIVA ESPECÍFICA DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE CANARIAS SOBRE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS SE RECOGE EN:

La Orden de 11 de julio de 2002
La Orden de 9 de julio de 2003
La Orden de 10 de julio de 2002
La Orden de 13 de julio de 2001
Resultado:
 

 

86. ALIMENTO CONTAMINADO ES EL QUE PRESENTA:

a) Cualquier tipo de suciedad
b) Procedente de África que no esté envasado al vacío
c) Aditivos no autorizados
d) Las respuestas A y C son correctas
Resultado:

87. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ES UN HONGO?

Alcaparra
Bretona
Boleto
Lúpulo
Resultado:

88. ¿PODEMOS UTILIZAR EL MISMO CUCHILLO Y BLOQUIE PARA CORTAR PRIMERO ALIMENTOS CRUDOS Y DESPUÉS ALIMENTOS COCINADOS?

Sí, porque el cuchillo y el bloque no se contaminan
Depende de su tamaño
No sin limpiarlos y desinfectarlos entre cada una de las dos actividades
Está autorizado si entre una actividad y otra, los limpiamos con un paño
Resultado:

89. ¿CÓMO SE LLAMA A LOS ORGANISMOS UNICELULARES QUE PUEDEN REPRODUCIRSE POR SÍ MISMOS, MICROSCÓPICOS CON GRAN CAPACIDAD DE CREACIÓN Y QUE SE ENCUENTRAN EN MULTITUD DE HÁBITATS?

Insectos
Virus
Bacterias
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

90. ¿QUÉ DETERMINA EL LÍMITE CRÍTICO?

La frontera entre una comida segura y una no segura
El valor mínimo que debe alcanzar cualquier parámetro
La línea que marca el nivel de productividad
El punto de la producción donde puede haber riesgo
Resultado:
 

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91. ¿CUÁLES SERÍAN LAS FUNCIONES PRINCIPALES DEL CUARTO FRÍO?

Elaboración de guarniciones calientes
Recinto donde se almacena la basura
Elaboración de sopas, purés y cremas
Despiece, limpieza y fraccionamiento de carnes
Resultado:

92. LAS LECHES HIGIENIZADAS REQUIEREN, ANTES DEL ENVASADO DEFINITIVO, LA REFRIGERACIÓN A MENOS DE:

4 grados centígrados
8 grados centígrados
10 grados centígrados
15 grados centígrados
Resultado:

93. LOS CARROS ISOTÉRMICOS DEBERÁN:

Calentar los platos vacíos
Mantener los alimentos frescos
Mantener la temperatura de los alimentos
Los carros isotérmicos no tienen ninguna función
Resultado:

94. ¿QUÉ SON LOS ENVASES?

Recipientes que se utilizan para acumular directamente los residuos
Contenedores
Recipientes que se utilizan para acumular bolsas
Bolsas plásticas de galga 100
Resultado:

95. CUANDO HABLAMOS DE PRODUCTOS DE PRIMERA GENERACIÓN HABLAMOS DE:

Son productos congelados
Son productos constituidos por la materia prima sin manipulación alguna
Son productos precocinados
Ninguna es correcta
Resultado:
 

 

96. EN ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS PERECEDEROS SE PUEDEN DISTINGUIR:

Alimentos frescos
Alimentos frescos y congelados
Alimentos en conserva
Ninguna opción es correcta
Resultado:

97. EL COMETIDO DEL ENTREMETIER ES:

Todos los primeros platos, arroces, cremas, potajes, algunos fondos, pastas y huevo
Salsas y derivados
Comida del personal
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Resultado:

98. ¿CUÁLES SON LAS PARTES DEL CUCHILLO?

Adornos y hoja
Hoja y Mango
Mango y Funda
Tornillos y Mango
Resultado:

99. ¿QUÉ DEPENDENCIA NO ENCONTRAREMOS NUNCA EN LA ZONA DE ELABORACIÓN DE LA COCINA HOSPITALARIA?

El despacho del jefe
Cuarto de basuras
Vestuario
Ninguna son correctas
Resultado:

100. LAS ENZIMAS O PROTEÍNAS QUE PRODUCEN LAS CÉLULAS VIVAS ESTÁN PRESENTES EN TODOS LOS ALIMENTOS. EL MODO DE RESPONDER DE ESTOS COMPUESTOS ES ALTERANDO:

El olor de los mismos
El sabor de los mismos
El color de los mismos
Todas las respuestas anteriores son incorrectas
Resultado:

Oposiciones Sanidad: Auxiliares, Celadores, Cuidadores, Ambulancieros...

PREGUNTAS DE RESERVA:

101. ¿QUÉ DOS FACETAS SE CONSIDERAN ESENCIALES EN TÉRMINOS DE ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA?

a) Seguridad nutricional y seguridad higiénica
b) Seguridad alimentaria y preparación de platos
c) Seguridad higiénica y dieta mediterránea
d) Las opciones B y C son correctas
Resultado:

102. SON MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO:

a) Los que elaboran quesos
b) Los que elaboran productos lácteos obtenidos con leche que no haya sufrido tratamiento térmico
c) Los que almacenan y transportan, venden y suministran productos alimenticios al consumidor
d) La opción A y la B son correctas
Resultado:

103. LA MESA CALIENTE ES UN MUEBLE METÁLICO PARA CALENTAMIENTO, POR ELECTRICIDAD, GAS CIUDAD O PROPANO, O VAPOR, A TEMPERATURAS MENORES DE:

100ºC
180ºC
150ºC
200ºC
Resultado:

104. ¿PARA QUÉ SE UTILIZA EL LIBRADOR?

Para coger harina
Para coger patatas peladas
Para coger natillas
Para coger verduras cortadas
Resultado:

105. ES OBLIGACIÓN DE LA EMPRESA LA FORMACIÓN A LOS QUE SE INCORPOREN POR PRIMERA VEZ A LA ACTIVIDAD DE MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA FECHA DE COMIENZO DE LA ACTIVIDAD LABORAL:

En un mes, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador
En dos meses, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador
En tres meses, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador
No hay plazo fijado para la formación
Resultado:

 

 

106. LA DIETA DE PROTECCIÓN GÁSTRICA:

Está indicada en pacientes que padecen gastritis y úlceras de estómago y duodeno
Consiste en el suministro de alimentos en forma líquida o semilíquida
Están permitidos los frutos y los condimentos fuertes
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

107. LOS ALIMENTOS POR SU NATURALEZA SE CLASIFICAN EN:

Origen vegetal, animal y mineral
Origen vegetal y animal
Origen animal, origen mineral y proteínas
Ninguna opción es correcta
Resultado:

108. "A LA MASA FINÍSIMA QUE SE USA EN LA ELABORACIÓN DE CREPINETAS, CREPS, FILLOAS", LA LLAMAMOS:

Tortas
Empaste
Obleas
Pan pita
Resultado:

109. CORTAR LONCHAS O RODAJAS FINAMENTE SE LE LLAMA:

a) Chips de papas
b) Lamas
c) Panaderas
d) La A y la C son correctas
Resultado:

110. LOS ALMACENES FRÍOS SE DESINFECTARÁN:

Una vez por semana
Quincenalmente
Cuantas veces sea necesario
Mensualmente
Resultado:

 

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