Test de COCINERO/A
O.P.E. 2013-2015 - S.A.S. - SERVICIO ANDALUZ DE SALUD
Cocinero - Turno Libre -
14-02-2016 - Cuestionario Teórico - Parte 2


 

51. ¿Qué tipo de organismos provoca la toxiinfección alimentaria denominada "salmonelosis"?

Un virus
Un hongo
Una bacteria
Un parásito
Resultado:

52. Las dietas terapéuticas:

Siempre son dietas incompletas
Tienen alguna modificación de consistencia o de tipo cuantitativo o cualitativo respecto a la dieta basal
Cualquier dieta terapéutica necesita la supresión de algún alimento
No existen dichas dietas
Resultado:

53. ¿Cuál de estas tareas corresponde a la partida de cuarto frío?

Producción de pan
Preparación de guarniciones
Limpieza y fraccionamiento de carnes y pescados
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

54. A la hora de planificar la reforma de la nueva cocina se deben seguir los principios de:

Marcha adelante
Unión de zonas separadas
Establecimiento de un único circuito en cocina
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

55. En cocina los filetes de pescados planos que se enrollan sobre sí mismos y pueden ir rellenos, se denominan:

Suprema
Popieta
Trancha
Rodaja
Resultado:

 

 

56. El sistema que se emplea en las industrias transformadoras de alimentos y que ofertan sus productos en distintas fases de elaboración, se denomina:

Productos de segunda generación
Productos precocinados
Productos de tercera y cuarta gama
Productos industrializados
Resultado:

57. La dieta hiposódica, es una dieta baja en sodio, y está indicada en el caso de:

Insuficiencia renal
Infección por VIH
Quemaduras
Ninguna es correcta
Resultado:

58. La vitamina K es necesaria para:

La coagulación sanguínea, por lo que la carencia de esta vitamina favorece las hemorragias
Es imprescindible para el crecimiento normal y una buena visión
Tiene capacidad antioxidante, y protege a las células del deterioro causado por los radicales libres
Mantiene el potencial eléctrico de las células nerviosas y musculares
Resultado:

59. ¿Por qué no se deben mezclar aceites de diferente origen?

Tienen distinto color
Tienen distinto sabor
Tienen distinto punto de fusión
Tienen distinto punto de calentamiento
Resultado:

60. ¿En qué consiste el sistema Gastro-norm?

Es utilizado para gestionar los pedidos de establecimientos con un volumen importante de producción
Es un sistema de refrigeración que consiste en no romper la cadena de frío
Es un sistema que resuelve la diferencia de tamaño de los recipientes de preparación y elaboración para su refrigeración y/o cocinado
Es un sistema que no requiere grasa para la elaboración de los platos
Resultado:

 

 

61. La ternera asada no forma parte de las dietas:

Hipoproteicas
Hiposódicas
Hipocalóricas
Bajas en calcio
Resultado:

62. En la liofilización el agua pasa directamente:

De líquido a sólido
De sólido a gaseoso
De gaseoso a sólido
De líquido a gaseoso
Resultado:

63. El "eslabón" o "chaira", tiene como aplicación:

El corte de hortalizas
Reafilar o suavizar el cuchillo
El troceado de carnes y pescados
El deshuesado de carnes
Resultado:

64. Los tipos de pasta atendiendo a su composición, son:

Pasta fresca y pasta seca
Pasta fresca y pasta verde
Pasta fresca y pasta al huevo
Pasta seca y pasta rellena
Resultado:

65. Preparar un plato a falta de su cocción, se denomina:

Marcar
Guarnecer
Limpiar
Ligar
Resultado:

 

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66. Para aplanar una vianda mediante golpes suaves, utilizaremos:

La Mechadora
La aguja de bridar
La espuela
La espalmadera
Resultado:

67. ¿Con qué tipo de leche se elabora la Mozarella?

Leche de vaca
Leche de cabra
Leche de oveja
Leche de búfala
Resultado:

68. ¿Qué es el salvado?

Planta cuyas hojas se utilizan para cocinar
Cáscara del grano de los cereales
Plato típico de Cataluña
Raíz fusiforme de color blanco
Resultado:

69. Las finas hierbas están compuestas por:

Cebollino, perifollo, estragón y perejil
Cebollino, laurel, perejil e hierbabuena
Cebollino, estragón, eneldo y cilantro
Mejorana
Resultado:

70. De las siguientes elaboraciones con la patata, señala cuál no usa la fritura como método principal de cocción:

La patata paja
La patata cerilla
La patata risolada
La patata torneada
Resultado:

 

 

71. Si queremos comprar "pescado blanco", qué pescado adquiriríamos:

Bacalao
Salmón
Bonito del Norte
Palometa
Resultado:

72. ¿Qué es el ajonjolí?

Semilla de Jamaica
Semilla de Cayena
Semilla de Algarroba
Semilla de Sésamo
Resultado:

73. El "Tournedo" se obtiene de:

Tapa
Solomillo
Lomo
Cadera
Resultado:

74. ¿Qué significa el término culinario "desglasar"?

Retirar la grasa de un preparado
Añadir vino a una placa o rondón, etc., para recuperar los jugos de un asado
Retirar la espuma de un fondo., guiso, etc.
Hornear
Resultado:

75. ¿Cuál de las siguientes no es una agencia pública empresarial sanitaria adscrita a la Consejería de Salud?

Agencia Pública Empresarial Sanitaria Costa del Sol
Agencia Pública Empresarial Sanitaria Hospital de Poniente
Agencia Pública Empresarial Sanitaria Guadalquivir Oeste
Agencia Pública Empresarial Sanitaria Alto Guadalquivir
Resultado:

 

 

76. ¿Cuál de los siguientes no se considera un tipo de límite crítico para cada punto de control crítico en la definición de un Plan de peligros y puntos de control críticos?

Químicos
Dinámicos
Físicos
Microbiológicos
Resultado:

77. ¿Cómo se garantiza el nivel de higiene adecuado en cocina?

Respetando las buenas prácticas de trabajo
Lavado de vajilla
Ajustándose a los requerimientos del paciente
Elaborando menús variados
Resultado:

78. Actualmente son obligatorios los exámenes médicos para los manipuladores:

Verdadero
Falso
Una vez al año
Cada ver que firme un contrato
Resultado:

79. La preparación de hortalizas en crudo, ¿A quién le corresponde la función?

Al pinche
Al cocinero
Al dietista
Al bromatólogo
Resultado:

80. ¿Con quién confecciona el cocinero los menús?

Con el bromatólogo
Con el dietista
Con sus compañeros cocineros
Con la gobernanta
Resultado:
 

 

81. ¿Cuáles de los siguientes se consideran material biológico?

Los organismos vivos
Las células de los organismos vivos
Los genes y la información relativa que llevan las células
Todos los anteriores
Resultado:

82. Subraya de los siguientes trozos de carne, el que está clasificado de primera calidad:

Falda
Morcillo
Babilla
Pecho
Resultado:

83. Se extrae de los tejidos grasos del buey y de la vaca:

Manteca
Mantequilla
Margarina
Aceites
Resultado:

84. Los huevos son menos nutritivos y más indigestos cuando:

Son bebidos crudos
Son cocidos
Son pasados por agua
Son escalfado
Resultado:

85. ¿De las siguientes hortalizas cuál es la más pobre en vitaminas?

Lombarda
Coliflor
Acelgas
Lechuga
Resultado:
 

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86. ¿De los componentes de la leche, cuál es el de menor presencia?

Agua
Materiales minerales
Hidratos de Carbono
Grasas
Resultado:

87. En las caídas al mismo nivel, son factores de riesgo: (Señala la respuesta incorrecta)

Suelos sucios
Falta de iluminación
Escaleras
Suelos irregulares
Resultado:

88. La finalidad esencial de la evaluación de riesgos laborales consiste:

Detectar los riesgos que no han podido evitarse en la realización del trabajo
Eliminar los riesgos laborales
Informar a la persona trabajadora de los riesgos inherentes a su puesto de trabajo
Todas las anteriores son correctas
Resultado:

89. En caso de riesgo grave e inminente, las personas trabajadoras y sus representantes pueden:

Adoptar las medidas necesarias en materia de primeros auxilios y lucha contra incendios
Interrumpir su actividad y cuando sea necesario, abandonar de inmediato el lugar de trabajo
Informar, lo antes posible, a las demás personas trabajadoras
Cuando el empresario no adopte o no permita la adopción de las medidas necesarias para garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores, los representantes legales de éstos no podrán acordar, por mayoría de sus miembros, la paralización de la actividad de los trabajadores afectados por dicho riesgo
Resultado:

90. La constitución del comité de seguridad y salud es obligatoria:

En las empresas de más de 500 personas trabajadoras
En las empresas de más de 100 personas trabajadoras
En las empresas de 50 o más personas trabajadoras
En las empresas de 25 o más personas trabajadoras
Resultado:
 

 

91. La organización de la prevención de riesgos laborales resulta obligatoria:

Cuando la empresa tenga una plantilla superior a 150 trabajadores/as
Cuando la empresa tenga una plantilla superior a 250 trabajadores/as
Cuando la actividad desarrollada sea peligrosa
En todos los casos
Resultado:

92. El derecho a la protección de la salud se reconoce en el art. 43 del Título I de la Constitución Española de 1978. ¿En qué Capítulo?

En el Capítulo III
En el Capítulo IV
En el Capítulo V
En el Capítulo VI
Resultado:

93. ¿En que artículo del Estatuto de Autonomía para Andalucía se regulan los derechos en materia de salud?

17
19
20
22
Resultado:

94. ¿Cuáles se consideran competencias exclusivas del Estado según la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad?

Control sanitario del medio ambiente: contaminación atmosférica, abastecimiento de aguas, saneamiento de aguas residuales, residuos urbanos e industriales
La sanidad exterior y las relaciones y acuerdos sanitarios internacionales
Control sanitario de la distribución y suministro de alimentos, bebidas y demás productos, directa o indirectamente relacionados con el uso o consumo humanos, así como los medios de su transporte
Las decisiones y actuaciones públicas previstas en la Ley que no se hayan reservado expresamente al Estado
Resultado:

95. ¿Cuáles de estas competencias no corresponde a la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía?

La ejecución de las directrices y los criterios generales de la política de salud, planificación y asistencia sanitaria, asignación de recursos a los diferentes programas y demarcaciones territoriales, alta dirección, inspección y evaluación de las actividades, centros y servicios sanitarios de la Junta de Andalucía
Las políticas de consumo de la Junta de Andalucía
Control sanitario de los cementerios y policía sanitaria mortuoria
Todas aquellas políticas de la Junta de Andalucía que en materia de salud y consumo, tengan carácter transversal
Resultado:

Oposiciones Sanidad: Auxiliares, Celadores, Cuidadores, Ambulancieros...
 

96. La Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal no será aplicable a:

A todo tratamiento de datos de carácter personal cuando el tratamiento sea efectuado en territorio español en el marco de las actividades de un establecimiento del responsable del tratamiento
A todo tratamiento de datos cuando al responsable del tratamiento no establecido en territorio español, le sea de aplicación la legislación española en aplicación de normas de Derecho Internacional público
A los ficheros mantenidos por personas físicas en el ejercicio de actividades exclusivamente personales o domésticas
A todo tratamiento de datos cuando el responsable del tratamiento no esté establecido en territorio de la Unión Europea y utilice en el tratamiento de datos medios situados en territorio español, salvo que tales medios se utilicen únicamente con fines de tránsito
Resultado:

97. ¿Cuáles de éstos se consideran principios generales de la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, de Promoción de la Igualdad de Género en Andalucía?

La incorporación del principio de igualdad de género y la coeducación en el sistema educativo
El impulso de la efectividad del principio de igualdad en las relaciones entre particulares
La promoción del acceso a los recursos de todo tipo a las mujeres que viven en el medio rural y su participación plena, igualitaria y efectiva en la economía y en la sociedad
Todas las anteriores son correctas
Resultado:

98. ¿Qué concepto retributivo no es retribución básica según la Ley 55/2003, de 16 de diciembre, Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud?

El sueldo
Los trienios
Las pagas extraordinarias
El complemento específico
Resultado:

99. ¿Qué concepto retributivo no es retribución complementaria según la Ley 55/2003, de 16 de diciembre, Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud?

Complemento de destino
Complemento específico
Las pagas extraordinarias
Complemento de atención continuada
Resultado:

100. ¿Cuál de estos contenidos se consideran mínimos de la historia clínica cuando se trate de procesos de hospitalización según la Ley 41/2002, de 14 de noviembre, Básica Reguladora de la Autonomía del Paciente y de Derechos y Obligaciones en materia de Información y Documentación Clínica?

El informe clínico de alta
La anamnesis y la exploración física
La aplicación terapéutica de enfermería
Todas las anteriores son correctas
Resultado:

 

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