Test de Cocinero/a O.P.E. Junta de Castilla y León - Turno Libre - Año 2003
1. SEGÚN EL ART. 1 DE LA CONSTITUCIÓN ESPAÑOLA DE 1978, ESPAÑA SE CONSTITUYE EN UN:
Estado de Derecho Estado autonómico Estado social y democrático de Derecho Estado democrático Resultado:
2. EL DEFENSOR DEL PUEBLO ES NOMBRADO POR:
El Rey Las Cortes Generales El Gobierno El Congreso Resultado:
3. LA FORMA POLÍTICA DEL ESTADO ESPAÑOL ES:
Democracia parlamentaria Gobierno parlamentario Monarquía parlamentaria República Democrática Resultado:
4. LOS MUNICIPIOS:
Gozan de personalidad jurídica plena En dependientes del Gobierno Carecen de personalidad jurídica No son entidades básicas de carácter territorial Resultado:
5. LA REFORMA DE LOS ESTATUTOS DE AUTONOMÍA SE AJUSTARÁ AL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO EN LOS MISMOS Y REQUERIRÁ, EN TODO CASO, SEGÚN LO DISPUESTO EN EL ART. 147.3 DE LA CONSTITUCIÓN ESPAÑOLA:
La aprobación por la Asamblea legislativa correspondiente La aprobación por el Presidente del Gobierno La aprobación por las Cortes Generales mediante Ley Orgánica La aprobación de todos ellos Resultado:
6. LOS MIEMBROS DE LAS CORTES DE CASTILLA Y LEÓN SE DENOMINAN:
Procuradores Diputados Parlamentarios Consejeros Resultado:
7. EL PROCURADOR DEL COMÚN:
Es el alto comisionado de las Cortes de Castilla y León Es designado por el Presidente de la Junta de Castilla y León Es el alto comisionado de las Cortes Generales Es el alto comisionado de la Junta de Castilla y León Resultado:
8. LAS INSTITUCIONES BÁSICAS DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN SON DE ACUERDO CON LO DISPUESTO EN EL ESTATUTO DE AUTONOMÍA DE CASTILLA Y LEÓN:
Las Cortes de Castilla y León, El Presidente de la Junta de Castilla y León, la Junta de Castilla y León, los Consejeros y los Alcaldes Las Cortes de Castilla y León, El Presidente de la Junta de Castilla y León, la Junta de Castilla y León Las Cortes de Castilla y León, la Junta de Castilla y León y los Ayuntamientos Las Cortes de Castilla y León, la Junta de Castilla y León, los Ayuntamientos y las Diputaciones Provinciales Resultado:
9. LA CREACIÓN, MODIFICACIÓN O SUPRESIÓN DE CONSEJERÍAS SE EFECTUARÁ:
Por Ley Orgánica Por Ley de las Cortes de Castilla y León Por Decreto A través de una reforma del Estatuto Resultado:
10. EL PRESIDENTE DE LA JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN:
Ostenta la suprema representación de la Comunidad Autónoma Ostenta la representación ordinaria de la Comunidad Autónoma Preside la Junta de Castilla y León dirigiendo sus acciones y coordinando las funciones de sus miembros Todas ellas son correctas Resultado:
11. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ESTADOS MIEMBROS NO FUE SOCIO FUNDADOR DE LA COMUNIDAD EUROPEA?
Reino Unido Francia Alemania Bélgica Resultado:
12. ESPAÑA FIRMÓ SU TRATADO DE ADHESIÓN A LAS COMUNIDADES EUROPEAS:
7 de julio de 1977 25 de marzo de 1982 12 de junio de 1985 7 de febrero de 1992 Resultado:
13. EL DESEMPEÑO DE TAREAS CORRESPONDIENTES A CATEGORÍA INFERIOR A LA DE UN TRABAJADOR SÓLO PODRÁ HACERSE POR UN TIEMPO NO SUPERIOR A:
Tres meses Seis meses Ocho meses Un año Resultado:
14. PARA LA REALIZACIÓN DE ASAMBLEAS DENTRO DE LAS HORAS DE TRABAJO, LAS SECCIONES SINDICALES DISPONDRÁN DE:
100 horas anuales 60 horas anuales 20 horas anuales Todas las horas que sean necesarias Resultado:
15. SEGÚN LA LEY DE ORDENACIÓN DE LA FUNCIÓN PÚBLICA DE CASTILLA Y LEÓN, SON PERSONAL AL SERVICIO DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN, SEÑALAR LA FALSA:
Personal eventual Funcionarios Personal laboral Contratados temporales Resultado:
16. BÁSICAMENTE LA COCINA SE DIVIDE EN 4 DEPARTAMENTOS PRINCIPALES:
Salsero, entremesero, cuarto frío y pastelero o repostero Salsero, carnicero, cuarto frío, pescadero y pastelero Entremetier, salsero, ensaladero y repostero Salsero, entremesero, potajero y cuarto frío Resultado:
17. UN “ACANALADOR” ES:
a) Un utensilio para hacer estrías o canales a frutas y legumbres carnosas b) Un utensilio para cincelar un pescado c) Un Jefe de partida d) Las respuestas A y B son correctas Resultado:
18. EN LA INSTALACIÓN DE UNA COCINA QUÉ DEBE TENERSE EN CUENTA PARA PREVENIR ACCIDENTES:
Alumbrado de emergencia Dispositivo de alarma acústica Instalación de extintores Todas las respuestas son correctas Resultado:
19. ¿CÓMO SE LLAMA EL ESTADILLO DONDE SE INDICA A DIARIO EL SOBRANTE DEL PRODUCTO YA ELABORADO Y SIN ELABORAR?
Albarán Relevé Ficha técnica Comanda Resultado:
20. ¿CÓMO SE DENOMINA AL RESPONSABLE DE CADA UNO DE LOS DEPARTAMENTOS DE LA COCINA?
Jefe de cocina Jefe de partida Cocinero Oficial jefe Resultado:
21. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES UTENSILIOS SIRVE PARA POCHAR O BRESEAR PESCADOS PLANOS?
Turbotera Lubinera Besuguera Breseadora Resultado:
22. ¿DENTRO DE LA BATERÍA DE COCINA, PARA QUÉ SON LAS BARCAS (GASTRO-NORME)?
Son recipientes que permiten conservar, transportar, calentar e incluso cocinar en el mismo recipiente Utensilios para remover caldos Cazuelas para cocer mariscos Cazuelas de cocer pescados y mariscos Resultado:
23. EL “SAUTÉ” SE USA PARA:
Preparar caldos y fondos, principalmente consomés No es un utensilio de cocina Rehogar, saltear y estofar géneros Como su nombre indica, para elaborar patatas “Sautignon” Resultado:
24. LAS MESAS CALIENTES PARA MANTENER LA TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS COCINADOS (50° A 70°) NO DEBERÁN SUPERAR NUNCA:
Los 70° C Los 50° C Los 100° C Los 150° C Resultado:
25. ¿CUÁL DE ESTOS DOCUMENTOS SON DE CARÁCTER EXTERNO?
Relevée Albarán y relevée Factura y relevée Albarán y factura Resultado:
26. ¿CUÁNDO DESECHAREMOS UNA CONSERVA REALIZADA POR ACCIÓN DEL CALOR?
a) Cuando el envase este sucio o tenga etiquetas manchadas o abombamientos b) Cuando el envase tenga los bordes oxidados c) Sólo cuando coincidan las circunstancias A y B conjuntamente en un envase d) Las respuestas A y B son correctas Resultado:
27. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES TAREAS CORRESPONDE AL COCINERO?
Diseñar platos y participar en su elaboración Colaborar y sustituir al Jefe de Cocina en las tareas propias del mismo Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario Todas las anteriores son correctas Resultado:
28. LA DIFERENCIA ENTRE EL PESO DEL ANIMAL EN VIVO Y EL PESO EN CANAL SE CONOCE COMO RENDIMIENTO. ¿QUÉ % CORRESPONDE AL CERDO?
50% 60% 70% 80% Resultado:
29. ¿EN QUÉ PARTIDA DE LA COCINA SE ENCARGARÍA DE PREPARAR UNA GALANTITA?
El salsero Pastelero Cuarto frío Cualquiera de las tres Resultado:
30. DE LAS SIGUIENTES AVES DE CAZA, ¿CUÁL PERTENECE A LAS LLAMADAS ÁNSARES?
Palomas Torcaces Oca Faisán Becada Resultado:
31. A QUÉ SE DENOMINA EN COCINA “MARMITON”:
A una marmita de grandes dimensiones Al recipiente donde se prepara la “Petite marmite” Al pescado con el cual se prepara el “Marmitako” A la persona encargada del fregado y lavado de la batería de cocina, placas, utensilios y demás menajes propios de la misma Resultado:
32. SEGÚN EL CONVENIO COLECTIVO PARA EL PERSONAL LABORAL DE LA ADMINISTRACIÓN GENERAL DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN Y ORGANISMOS AUTÓNOMOS DEPENDIENTES DE ESTA, GENERALMENTE EL PERSONAL DE COCINA, SE DISTRIBUYE DE LA SIGUIENTE MANERA:
Jefe de cocina, oficial de cocina, ayte. de cocina y pinche Jefe de cocina, cocinero de 1ª, ayte. de cocina Cocinero, ayte. de cocina y pinche Jefe de cocina, cocinero y ayte. de cocina Resultado:
33. ¿QUIÉN SE ENCARGA DE COLOCAR EN EL LUGAR CORRESPONDIENTE LA BATERÍA DE COCINA UNA VEZ LIMPIA?
El pinche El Ayudante El Marmitón El platero Resultado:
34. ¿CUÁL ES LA TEMPERATURA DE LA ANTECÁMARA?
Entre 4° C - 8° C Entre 10° C - 12° C Entre 10° C - 14° C Entre 8° C - 14° C Resultado:
35. ¿QUÉ CONDICIONES SON IDÓNEAS PARA EL DESARROLLO BACTERIANO?
Acidez y sequedad entre 10° y 60° C Acidez y humedad de 0° y 30° C No acidez y humedad entre 10° y 55° C Alcalinidad y humedad 75° C Resultado:
36. ¿QUÉ TIPO DE ALTERACIÓN ES UNA LECHE CORTADA?
Físico Químico Biológico Natural Resultado:
37. ¿CUÁLES SON LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS MÁS FRECUENTES ENTRE NOSOTROS?
a) La fiebre tifoidea, el escorbuto, la tosferina b) Las debidas a los estafilococos c) Las debidas a salmonelas y botulismo d) Las respuestas B y C son correctas Resultado:
38. ¿DESECHAREMOS UNA GARRAFA DE ACEITE PORQUE SE ENCUENTRE SOLIDIFICADO POR EL FRÍO?
a) Si, porque están alteradas sus propiedades b) No c) Siempre se desechará d) La A y la C son correctas Resultado:
39. LOS ALIMENTOS NATURALES ESTÁN SOMETIDOS A UNA SERIE DE FENÓMENOS FÍSICO-QUÍMICOS POR DIVERSOS AGENTES QUE ALTERAN SUS CARACTERÍSTICAS PRIMITIVAS (COLOR, SABOR, TEXTURA, ETC). ENTRE LOS PRINCIPALES EFECTOS FÍSICOS ESTÁN:
a) Evaporación b) Oxidación c) Bacterias, mohos y encimas d) Las respuestas A y B Resultado:
40. SE OBSERVA EN LA ETIQUETA DE UN PESCADO QUE CONTIENE COMO CONSERVANTES SULFITOS, QUÉ DEBE HACER UN COCINERO:
Nada, es un aditivo legal Comprobar que el aditivo no sobrepase el 0,5% Los sulfitos están prohibidos como conservantes y debemos retirarlos Solo debe servirse una vez hervidos para neutralizar el conservante Resultado:
41. PARA LA ELABORACIÓN DE PLATOS TRITURADOS DE CONSUMO INMEDIATO DEBEMOS TENER EN CUENTA LO SIGUIENTE:
Una vez triturado el alimento permanecerá en la mesa caliente hasta su consumo Se procederá a su triturado y posterior ebullición El alimento triturado debe permanecer tapado Ninguna de las respuestas son correctas Resultado:
42. LA DESCONGELACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS CONGELADAS DEBERÁ REALIZARSE CON CARÁCTER DE URGENCIA. ¿CÓMO?
En cámaras de refrigeración de 2º C a 4º C aproximadamente, aunque sea urgente A temperatura ambiente En agua templada Si es urgente cualquier método vale Resultado:
43. ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE DE GRASA EN UN PESCADO PARA CONSIDERARSE AZUL?
Entre 4% - 5% Entre 6% - 28% Entre 18% - 26% Entre 1% - 2% Resultado:
44. ¿QUÉ PESO DEBE TENER UNA RACIÓN DE BEEFSTEAK?
250 gr. Entre 175 y 200 gr. Entre 125 y 200 gr. Entre 150 y 300 gr. Resultado:
45. ¿CON QUÉ OTRO NOMBRE CONOCEMOS A LOS HIDRATOS DE CARBONO?
Glúcidos Lípidos Proteínas Calorías Resultado:
46. EL CONJUNTO DE REACCIONES ORGÁNICAS QUE TIENE LUGAR DURANTE LA VIDA DE LOS SERES HUMANOS SE DENOMINA:
Reacción anabólica Metabolismo Reacción catabólica Ninguna es correcta Resultado:
47. LA LECHE, CARNE, HUEVOS Y PESCADOS:
Tienen una función reguladora porque son ricos en vitaminas y minerales Tienen una función energética porque son ricos en hidratos de carbono y grasas Tienen una función plástica puesto que son ricos en proteínas de alto valor biológico No tienen ninguna de las funciones descritas anteriormente Resultado:
48. UN VARÓN DE 30 AÑOS, 1,70 TALLA, 65 KG. CON UNA ACTIVIDAD MODERADA, NECESITA UN APORTE DE 2275 KCAL. ¿CUÁNTOS GRAMOS EQUIVALEN A UN APORTE PROTEICO DEL 15%?
15 gr. 4 gr. 85 gr. 341gr. Resultado:
49. ¿CUÁNTOS SON LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES?
5 9 11 6 Resultado:
50. ¿QUÉ TIPO DE FUNCIÓN REALIZAN LAS LEGUMBRES?
Plástica Reguladora Energética Múltiple o Mixta Resultado:
51. ¿QUÉ MINERAL NECESARIO PARA NUESTRO ORGANISMO SE ENCUENTRA PRINCIPALMENTE EN LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS, FRUTOS SECOS, VERDURAS VERDES OSCURAS Y MENOR MEDIDA EN LA FRUTA FRESCA?
Calcio Fósforo Sodio Magnesio Resultado:
52. ¿TENDRÁ ALGUNA RELACIÓN LA TEMPERATURA DEL AGUA EN QUE SUMERGIREMOS UN BACALAO SALADO, CON RESPECTO A LA VELOCIDAD DEL PROCESO DE SU DESALACIÓN?
a) Nunca pues el tiempo siempre es de 48 horas b) No, pues el desalado siempre tarda dos días con cambio de agua cada 8 horas c) Sí d) Las respuestas A y B son correctas Resultado:
53. DE LAS SIGUIENTES SALSAS, ¿CUÁL ES LA DERIVADA DEL VELOUTÉ?:
Suprema Mornay Boloñesa Robert Resultado:
54. LA TEMPERATURA DE COAGULACIÓN HUEVO ES A:
60º C 70º C 80º C 90º C Resultado:
55. LA CREMA HECHA DE PURÉ DE LENTEJAS CON ARROZ, MANTEQUILLA Y NATA, SE DENOMINA:
Crema Conti Crema Esaü Crema Bretona Crema Chantilley Resultado:
56. LA DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DIARIA DEBE SER:
Desayuno 40%; comida 20%; merienda 10%; cena 30% Desayuno 20%; comida 40%; merienda 10%; cena 30% Desayuno 10%; comida 40%; merienda 20%; cena 20% Desayuno 30%; comida 40%; merienda 10%; cena 20% Resultado:
57. LA DENOMINACIÓN “GRANADINA” CORRESPONDE EN COCINA A:
a) Jarabe de los frutos de la granada, dulce y sin alcohol b) Especie de escalopín de ternera atravesado con dos tiras delgadas de tocino en forma de aspa c) Una fruta d) A y B son correctas Resultado:
58. CUANDO HABLAMOS DE “BRAEKEL” NOS ESTAMOS REFIRIENDO A:
Una raza de corderos Una raza de gallinas Un pescado de mar Una ave de caza Resultado:
59. ¿CUÁL DE ESTAS AFIRMACIONES NO ES CORRECTA?
La Bechamel se compone de: Roux Blanco, Leche, Nuez moscada rallada, Pimienta blanca molida y sal La Bechamel es una “pequeña salsa básica” La Bechamel en su composición incluye harina y leche La Bechamel pertenece al mismo grupo de salsas que la española, la velouté y la de tomate Resultado:
60. ¿A CUÁL DE LOS SIGUIENTES GÉNEROS SE LE ASIGNA EL NOMBRE “CHIFONADA” EN UNA PREPARACIÓN CULINARIA?
a) Lechuga b) Acelga c) Tomate d) A y B son correctas Resultado:
TCAEs Celadores Enfermería Cuidadores TTS Funerarios OposSanidad Opositolandia Montalvos InfoSACYL Hospitalandia ForoSanidad
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