1. De las siguientes afirmaciones sobre las aminas biógenas no es cierto que:

Son moléculas biológicamente activas capaces de actuar sobre el sistema nervioso central y el sistema vascular
Algunas son productos de decarboxilación de aminoácidos producida por microorganismos
La intoxicación por amina biógena más estudiada es la producida por la tiramina
Son aminas biógenas la tiramina, la histamina, la putrescina y la adrenalina entre otras
Resultado:

2. Con respecto a los factores de riesgo cardiovascular señale la respuesta correcta:

La hiperhomocisteinemia se considera un factor de riesgo cardiovascular
El síndrome plurimetabólico no se considera un factor de riesgo cardiovascular
Los antecedentes personales tienen poca importancia en el riesgo cardiovascular
Todas son verdaderas
Resultado:

3. En una alergia alimentaria es cierto que:

El consumo del alimento al que se ha sensibilizado la persona induce la liberación de mediadores inflamatorios
Los síntomas de una alergia alimentaria pueden ser digestivos, cutáneos, respiratorios, neurológicos...
El consumo del alimento al que se ha sensibilizado la persona produce una reacción del sistema inmunitario
El alérgeno suele ser una proteína, o una glucoproteína alimentaria o un hapteno
Resultado:

4. El objetivo principal del Marco Estratégico del Departamento de Salud con respecto a la alimentación saludable en Euskadi es:

Incorporar alimentos con menos envases plásticos a las máquinas de vending
Conseguir incrementar el consumo de frutas y verduras, reducir el consumo de azúcar y de sal y adecuar a las recomendaciones sanitarias el consumo de grasas
Gravar los alimentos con elevado contenido en colesterol y grasas trans y saturadas
Todas son correctas
Resultado:

5. En una alergia alimentaria es cierto que:

Alergia e intolerancia son dos términos que se emplean indistintamente como sinónimos
Las alergias están mediadas por una liberación de IgG
En las alergias alimentarias no se libera histamina
En los casos de alergia alimentaria sólo se ve afectado el aparato digestivo
Resultado:

6. ¿En cuál de las siguientes situaciones no está indicada la nutrición parenteral?

En una desnutrición leve o moderada
En la transición de nutrición enteral a nutrición parenteral
Como suplementación de la nutrición enteral
Todas son indicaciones para la nutrición parenteral
Resultado:

7. Cuando nos referimos a una dieta polimérica en nutrición enteral, los nutrientes se presentan de la siguiente manera:

Péptidos, cantidad escasa de lípidos y almidón
Proteínas completas, triglicéridos de cadena media y dextrinomaltosa
Proteínas completas, cantidad escasa de lípidos y disacáridos
Aminoácidos esenciales, triglicéridos y disacáridos
Resultado:

8. En el tratamiento nutricional de la anorexia nerviosa es cierto que:

En principio, el objetivo de la dieta es cubrir el doble de las necesidades basales
Es importante realizar dos únicas ingestas al día para mejorar la tolerancia
El incremento de las calorías de la dieta podrá ser de 100 – 200 kilocalorías por semana hasta llegar al nivel adecuado
En ningún caso se podrán utilizar suplementos nutricionales
Resultado:

9. Una de las razones por las que se utilizan los aditivos en el campo alimentario es:

a) Para mejorar la conservación de los alimentos por medios físicos
b) Para asegurar la conservación y estabilidad de los alimentos durante más tiempo
c) Para mejorar las características organolépticas de los alimentos
d) Las respuestas B y C son correctas
Resultado:

10. Respecto a la dieta en las pancreatopatías es cierto que:

No se debe complementar la dieta con triglicéridos de cadena media
La dieta consistirá en una reducción de la cantidad diaria de grasas del orden de 25 a 40 g/día
Pueden ser muy útiles los alimentos pobres en proteínas
Se recomiendan hacer 2 únicas ingestas al día
Resultado:

11. La gravedad de la intoxicación alimentaria depende de:

El agente que la produzca independientemente de la cantidad de toxina producida
La cantidad de toxina producida independientemente del agente que la produzca
El agente que lo produzca y de la cantidad de las toxinas
Ninguna de las respuestas es correcta
Resultado:

12. Respecto a los conservantes que se utilizan en alimentación es cierto que:

El sorbato sódico (E-201) y el sorbato potásico (E202) son muy eficaces ante los mohos y levaduras pero no tanto frente a las bacterias
El anhídrido sulfuroso (E-220) se utiliza mucho en productos cárnicos para darle un color atractivo a la carne
El nitrato potásico (E249) se utiliza mucho en enología para conservar los mostos
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

13. En relación con la ganancia de peso en un niño durante el primer año de vida es cierto:

Se estima una ganancia ponderal mínima de unos 50g al día los primeros meses
A los dos años el peso es el cuádruple del que presenta al nacer
La talla pasa de 45-50 cm al nacimiento, a 75-80 cm al año de vida
El perímetro craneal pasa de 45 a 57 cm durante el primer año
Resultado:

14. En relación con los aparatos de un gabinete de dietética, una de las siguientes afirmaciones es cierta:

El lipocalibre se emplea para valorar el compartimento proteico
La cinta métrica no tiene utilidad en la consulta de dietética
Los aparatos de bioimpedancia se basan en la conductividad eléctrica
La bascula del gabinete debe poder pesar hasta 100 Kg
Resultado:

15. Con respecto a los orígenes de la contaminación de los alimentos, es cierto que:

La vía más frecuente de contaminación alimentaria es el propio manipulador de alimentos
Los detergentes como no están presentes en los alimentos no son origen de contaminación alimentaria
Es imposible la contaminación de alimentos sea debida a plagas
El agua es la vía de contaminación más frecuente
Resultado:

16. La Ley del Parlamento Vasco de las Voluntades Anticipadas en el ámbito de la sanidad establece que se podrá formalizar por escrito el documento de voluntades anticipadas mediante uno de los siguientes procedimientos:

Ante el funcionario o empleado público encargado del Registro Vasco de Voluntades Anticipadas
Ante un juez
Ante un testigo vinculado por parentesco hasta segundo grado de consanguinidad
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

17. La toxina botulínica es una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum y es:

Una enterotoxina
Una hepatotoxina
Una neurotoxina
Una nefrotoxina
Resultado:

18. Respecto al diagnóstico de una alergia alimentaria es cierto que:

Tras la historia dietética cuidadosa se realiza una fase de eliminación
La mejoría tras la fase de eliminación tarda, al menos, un mes en aparecer
Tras la fase de eliminación se realiza la fase de provocación introduciendo los alimentos omitidos todos juntos para observar si hay nueva respuesta
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

19. Respecto al plazo máximo de almacenamiento en refrigeración de alimentos cocinados es cierto que:

Una vez cocinados los alimentos y enfriados a 10º C se mantendrán almacenados a esa temperatura por un tiempo máximo de una semana
La carne picada tiene un plazo de 48 horas a 3º C
Es de 3 días, contados a partir del momento en que termina la cocción a temperatura no superior a 6º C
Es de seis días, contados a partir del momento en que termina la cocción a temperatura no superior a 3º C
Resultado:

20. Entre los cambios fisiológicos que inevitablemente acompañan al proceso de envejecimiento señale el que no se produce:

Disminución de la talla 1 cm por década a partir de la edad adulta
Disminución del metabolismo basal
Aumento del metabolismo basal
Disminución en la producción de saliva
Resultado:

21. Respecto a la rotulación en las dependencias de Osakidetza en el 2º Plan de normalización del uso del euskera se establece que:

No se modificarán los rótulos y paneles instalados por empresas contratadas
Los rótulos fijos no se repararán, pero sí la rotulación variable
Los rótulos variables no se repararán, pero sí la rotulación fija
Excepcionalmente no aparecerán los rótulos en las dos lenguas oficiales cuando tengan una grafía similar en euskera y castellano
Resultado:

22. En España, desde el punto de vista legal, no se consideran aditivos:

Sustancias añadidas intencionalmente a los alimentos para mejorar, principalmente, su valor nutritivo
Aquellas sustancias añadidas intencionalmente a los alimentos en cantidades mínimas para mejorar su conservación frente a los microorganismos
Sustancias artificiales añadidas intencionalmente a los alimentos para mejorar, principalmente, su aroma y sabor
Aquellas sustancias añadidas intencionalmente a los alimentos con el fin de mejorar sus propiedades físicas, su conservación, etc.
Resultado:

23. Para la confección de una dieta se puede utilizar el llamado Método de las raciones. Según este método el reparto diario de raciones de alimentos para una persona adulta sana será:

Cinco de lácteos, una de proteínas, una de fruta, una de hortalizas y seis de farináceos
Dos de lácteos, tres de proteínas, tres de fruta, cuatro de hortalizas y dos de farináceos
Dos de lácteos, dos de proteínas, dos de fruta, dos de hortalizas y cuatro o cinco de farináceos
Dos de lácteos, una de proteínas, cinco de fruta, cinco de hortalizas y dos de farináceos
Resultado:

24. ¿Cuál de las siguientes opciones está indicada en la dieta para una hepatopatía con ascitis?

En ningún caso se restringen las proteínas por el riesgo de desnutrición
Se prescribirá una dieta hiposódica de 1000 mg a 1200 mg al día
Los suplementos dietéticos no estarán bien tolerados por los pacientes
Las respuestas B y C son ciertas
Resultado:

25. En el documento que recoge el enfoque estratégico sociosanitario para los próximos años se detallan 6 Prioridades Estratégicas relacionadas con:

La estructuración sociosanitaria de la coordinación, de los recursos y de la atención
La prevención sociosanitaria y participación ciudadana
La evaluación y la innovación sociosanitaria
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

26. Para mejorar el cumplimiento de una dieta es cierto que es necesario:

Que el dietista se adapte al nivel cultural/religión/herencia cultural
Que el dietista logre cambios en los hábitos alimenticios de los pacientes
El conocimiento de la patología por parte del paciente
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

27. Respecto a la forma de presentación de los nutrientes en la nutrición enteral es cierto que:

En las dietas monoméricas los glúcidos, lípidos y proteínas se presentan bajo una forma química que no precisan digestión, pudiendo ser absorbidos directamente
Las dietas poliméricas presentan las moléculas parcialmente hidrolizadas
Las dietas «peptídicas» son aquellas dietas en las que las proteínas se presentan en forma de aminoácidos
Todas son ciertas
Resultado:

28. El acoso sexual y el acoso por razón de sexo para el personal funcionario de las administraciones públicas tendrán la consideración de:

Falta disciplinaria leve
Falta disciplinaria muy grave
Falta disciplinaria grave
No se considera falta disciplinaria
Resultado:

29. Una de las siguientes recomendaciones es cierta para el tratamiento nutricional del ulcus gastroduodenal:

Se evitan las frutas crudas
Se permiten los caldos de carne grasa
Los pescados blancos están restringidos
Están permitidas todas las carnes
Resultado:

30. ¿Qué alimento no está recomendado en casos de estreñimiento?

Zumo de naranja por su contenido en lactulosa
Membrillo
Café en ayunas
Agua tibia en ayunas
Resultado:

31. Respecto a las recomendaciones nutricionales en la tercera edad no es cierto que:

Los ancianos necesitan menos hidratación
Se evitarán los platos que sean de fácil masticación
La dieta ha de ser variada y adaptada a sus necesidades
Hay que potenciar el sabor de los alimentos
Resultado:

32. En cuanto a la respuesta metabólica a la sepsis:

Cuando el paciente tiene fiebre, por cada grado de aumento de temperatura, a partir de 37º C, se incrementa el índice metabólico entre un 10 y un 13 por 100
Las necesidades energéticas pueden disminuir debido al estado de reposo del paciente
Como consecuencia de la situación hipometabólica se produce una lipolisis periférica
Como consecuencia de la situación hipometabólica se produce un aumento de la glucolisis
Resultado:

33. En relación a la intolerancia a los alimentos es cierto que:

Los alimentos más frecuentemente implicados son: la carne, el chocolate y los frutos secos
La intolerancia a los alimentos es mucho menos frecuente que los procesos alérgicos
La intolerancia a los alimentos no está mediada por el sistema inmunológico
Los síntomas son más específicos que en la alergia
Resultado:

34. El estudio del metabolismo nitrogenado nos aporta información sobre:

La cantidad de proteína retenida por el organismo
Las necesidades de lipídicas del enfermo
La existencia de una intoxicación alimentaria
No es útil para hacer una intervención nutricional
Resultado:

35. Según Grande Covián el metabolismo basal se calcula a partir de la siguiente formula:

Gasto basal será 100 kcal x Kg de peso
Gasto basal será 24 kcal x Kg de peso
Gasto basal será 12 kcal x Kg de peso
Sólo existe la fórmula de Harris Benedict para calcular el metabolismo basal
Resultado:

36. Respecto al concepto de metabolismo basal, es cierto que:

Este concepto expresa la mínima energía necesaria para la actividad de los órganos internos, el mantenimiento de la temperatura corporal, la presión osmótica, etc.
Este consumo energético se calcula en ayunas, en estado de relajación corporal, reposo mínimo de ocho horas y temperatura neutra
La medición de este parámetro se puede realizar por calorimetría directa o calorimetría indirecta
Todas son ciertas
Resultado:

37. Respecto a la relación entre los distintos ácidos grasos de la dieta (perfil lipídico) es cierto:

Saturados: 7-10%; Monoinsaturados 5-10% y Poliinsaturados 12-20%
Saturados: 12-20%; Monoinsaturados 7-10% y Poliinsaturados 5-10%
Saturados: 7-10%; Monoinsaturados 12-20% y Poliinsaturados 5-10%
Saturados: 5-10%; Monoinsaturados 12-20% y Poliinsaturados 7-10%
Resultado:

38. En relación con los pacientes que van a ser operados no es cierto que:

En general, para cualquier intervención quirúrgica es necesario suspender la alimentación la noche anterior
En el postoperatorio inmediato se administrarán líquidos y alimentos sólidos de fácil digestión
Cuando se empieza con el peristaltismo intestinal, que se manifiesta con la expulsión de gases, se podrán administrar líquidos exclusivamente
Ninguna respuesta es cierta
Resultado:

39. Entre los parámetros de evaluación de la calidad asistencial en relación a los aspectos nutricionales, no es cierto que:

El mantenimiento del estado nutricional del paciente
La recuperación del estado nutricional del paciente
La adecuación de la dieta a los hábitos y gustos de los pacientes es un parámetro de calidad
Todos son parámetros de calidad
Resultado:

40. Una dieta que se encarga de reducir la posibilidad de que aparezca una enfermedad, es una dieta:

Esencial o curativa
Profiláctica o preventiva
Coadyuvante o curativa
Facilitadora
Resultado:

41. Para calcular el compartimento graso de un paciente, se puede utilizar:

a) Un lipocalibre
b) Un aparato de bioimpedancia
c) Una cinta métrica
d) Las respuestas A y B son ciertas
Resultado:

42. Respecto a las complicaciones en la nutrición enteral es cierto que:

Es frecuente la aparición de hipoglucemia
Una limpieza insuficiente de la sonda no puede provocar su obstrucción
Tras la regurgitación o vómito puede producirse una broncoaspiración
La deshidratación no es posible con la nutrición enteral
Resultado:

43. En la alimentación por sonda señala las causas de diarrea son:

Intolerancia a la lactosa
Baja osmolaridad del preparado
Velocidad de perfusión muy lenta
Baja concentración de glucosa
Resultado:

44. Respecto a las situaciones que pueden provocar obesidad se encuentra:

La pubertad en las niñas es una época de un adelgazamiento rápido
La grelina, no favorece la aparición de la obesidad ya que disminuye el apetito
La leptina puede contribuir a la aparición de la obesidad ya que estimula el apetito
Los turnos de noche favorecen la pérdida de peso
Resultado:

45. En los Estatutos Sociales del Ente Público Osakidetza-Servicio vasco de salud se establece que la organización rectora comprende a:

Su Presidente, un Vicepresidente y un Secretario
Su Presidente y al Consejo de Administración
Su Presidente y al Consejero de Sanidad
Su Presidente, al Consejero de Sanidad y el Consejero de Hacienda y Administración Pública
Resultado:

46. Según las reglamentaciones técnico-sanitarias del sector alimentario es cierto que...

No hay normativa referente a paredes, cubiertas y techos de las instalaciones
El suelo de las instalaciones será impermeable, resistente, lavable e ignífugo
Los grifos de los lavabos podrán ser manuales
Ninguna respuesta es correcta
Resultado:

47. En relación a la cantidad de proteínas que se deben aportar con la dieta, señala la respuesta correcta:

En la enteropatía hepática estará indicada una dieta hiperproteica
En la obesidad está indicada una dieta hipoproteica
En tratamiento con radioterapia esta indica una dieta hiperproteica
En la insuficiencia renal está indicada una dieta hiperproteica
Resultado:

48. Una de las siguientes afirmaciones no es correcta para un cuadro de desnutrición:

Se produce un aumento de los niveles de transferrina
Se produce una disminución de los niveles de albúmina
Se produce una disminución de los niveles de linfocitos
Se produce una reacción de hipersensibilidad cutánea retardada
Resultado:

49. Respecto a los lípidos ingeridos en la dieta, es cierto que:

No es necesario aportar una cantidad mínima diaria
Las dosis recomendadas son del 20% del total de calorías ingeridas para una persona sana adulta
El colesterol es imprescindible para la síntesis de estructuras celulares como las membranas
Las grasas animales son más saludables que las grasas vegetales
Resultado:

50. En la Ley Orgánica de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales, con respecto a los datos de las personas fallecidas se establece que:

Las personas vinculadas al fallecido por razones familiares podrán dirigirse al responsable del tratamiento de los datos para solicitar acceso a ellos, y en su caso, rectificarlos o suprimirlos
Las personas vinculadas al fallecido por razones familiares no podrán dirigirse al responsable del tratamiento de los datos para solicitar acceso a ellos, y en su caso, rectificarlos o suprimirlos si la persona fallecida lo hubiese prohibido
Los herederos podrán acceder a los datos de carácter patrimonial de la persona fallecida, aunque ésta hubiese prohibido el acceso a sus datos expresamente
Todas son correctas
Resultado:

51. Tras una gastrectomía, cuando aparece sensación de plenitud, sudoración y dolor abdominal al cabo de 20-60 minutos de iniciada la ingesta, el cuadro clínico recibe el nombre de:

Síndrome de Dumping tardío
Síndrome de Dumping precoz
Síndrome postprandial
Ninguna es cierta
Resultado:

52. Las proteínas de alto valor nutritivo se caracterizan por:

Tener la mayor capacidad de ceder nitrógeno al organismo
Encontrarse fundamentalmente en los alimentos de origen vegetal
Proporcionar más calorías que las proteínas de bajo valor biológico
No hay diferencias entre las diferentes proteínas aportadas por la dieta
Resultado:

53. Según la ley de Ordenación Sanitaria de Euskadi, entre los principios programáticos de organización y funcionamiento del sistema sanitario de Euskadi se encuentran:

La consideración de la participación ciudadana como objetivo fundamental del sistema
La orientación prioritaria de los medios y actuaciones a la promoción de la salud y a la prevención de las enfermedades
La evaluación anual de los niveles de competencia en los centros públicos
Todas las respuestas son ciertas
Resultado:

54. Señale la definición correcta:

La magnitud del peligro o la importancia de las posibles consecuencias que de él se puedan derivar determina la gravedad
La contaminación inaceptable, la proliferación o la supervivencia en los alimentos de microorganismos que puedan afectar a su inocuidad, deteriorarlos o acortar su vida comercial, y/o la producción o persistencia inaceptable en ellos de ciertos productos del metabolismo bacteriano determina el riesgo
La estimación de la posibilidad de que sobrevenga una contaminación inaceptable en los alimentos que los deteriore se denomina peligro
Los valores límites o aspectos fisicoquímicos susceptibles de control se denominan punto crítico
Resultado:

55. De las proteínas siguientes, señale las de menor calidad:

Las proteínas presentes en los frutos secos
Las proteínas presentes en la leche
Las proteínas presentes en el huevo
Las proteínas presentes en el pescado
Resultado: