51. Los Sistemas de Calidad deben ser proyectos:

A largo plazo, flexibles y dinámicos
A corto plazo, flexibles y dinámicos
A largo plazo, flexibles y rígidos
Ninguna es correcta
Resultado:

52. ¿Cómo se deben clasificar los contaminantes?

Físicos, químicos y sólidos
Físicos, biológicos y orgánicos
Físicos, químicos y biológicos
Biológicos, químicos y gaseosos
Resultado:

53. Señale la respuesta INCORRECTA en referencia a las medidas de precaución para evitar quemaduras en las cocinas:

Se utilizarán equipos de protección adecuados (guantes) para la manipulación de utensilios calientes
Orientar hacia el exterior de los fogones los mangos de cacerolas y sartenes
Cambiar el aceite en frío
No llenar los recipientes más de ¾ partes de su capacidad
Resultado:

54. Los aceites usados de las cocinas, tras su recogida por las empresas autorizadas, son destinados principalmente a:

Aceites reciclados para uso industrial
Compuestos polares
Jabones y biocombustibles
Cristales y espejos
Resultado:

55. En los establecimientos del sector de la hostelería y restauración se tendrá que ofrecer siempre a los consumidores, clientes o usuarios de sus servicios, la posibilidad de consumo de agua no envasada de manera gratuita y complementaria a la oferta del mismo establecimiento para:

Garantizar la higiene del agua consumida
Reducir el consumo de envases de un solo uso
Reducir el consumo de agua
Garantizar la hidratación de ancianos y niños
Resultado:

56. ¿Qué inconveniente tiene el hipoclorito sódico para su utilización en cocinas hospitalarias?

Se activa en contacto con sustancias orgánicas
Es corrosivo para algunos metales
Es estable, por lo que pierde efectividad con el tiempo
Tiene un amplio espectro bactericida
Resultado:

57. ¿Qué gases deterioran el agujero de ozono?

CH₄ (Metano)
CO₂ (Dióxido de carbono)
CFC (Compuesto cloruro, fluoro – carbonados)
N₂O (Óxido nitroso)
Resultado:

58. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los restos anatómicos mezclados con formol, generados en los laboratorios de Anatomía Patológica, se desecharán en contenedores de color:

Amarillo
Rojo
Verde
Azul
Resultado:

59. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los Residuos Radiactivos están enmarcados en el grupo:

Grupo III.A
Grupo III.B
Grupo IV
Grupo V
Resultado:

60. Según la Ley de Prevención de Riesgos Laborales NO es una obligación de los trabajadores en materia de prevención de riesgos:

Usar adecuadamente las máquinas, aparatos y herramientas y en general cualesquiera otros medios con los que desarrollen su actividad
Informar solamente a su superior jerárquico acerca de cualquier situación que, a su juicio entrañe, por motivos razonables, un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores
Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por la autoridad competente con el fin de proteger la seguridad y la salud de los trabajadores en el trabajo
Utilizar correctamente los medios y equipos de protección facilitados por el empresario, de acuerdo con las instrucciones recibidas en éste
Resultado:

61. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los medicamentos citostáticos están enmarcados en el grupo:

Grupo II
Grupo III.A
Grupo III.B
Grupo IV
Resultado:

62. ¿Cuál de los siguientes residuos generados en la actividad sanitaria se considera peligroso?

Yesos
Pilas
Residuos de comida
Aceites y grasas vegetales
Resultado:

63. ¿Cuál es la primera medida que ha de realizarse en caso de quemadura?

Suprimir la causa que produce la quemadura: apagar llamas, eliminar ácidos, o situaciones similares
Avisar al servicio de mantenimiento
Examinar el cuerpo de la persona accidentada
Aplicar agua en abundancia en la quemadura para enfriar y reducir el dolor
Resultado:

64. El territorio donde vive una especie vegetal o animal se denomina:

Ecosistema
Fauna
Flora
Hábitat
Resultado:

65. ¿Cómo se pueden prevenir cortes y amputaciones por los elementos cortantes de máquinas y utensilios en la cocina?

Usando los equipos de protección individual que sean necesarios en cada operación
No teniendo los cuchillos muy afilados
Usando siempre guantes de látex
Limpiando las batidoras una vez enchufadas
Resultado:

66. Según la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, el empresario está obligado a:

No realizar el mantenimiento de los equipos de protección individual
Cobrar a los trabajadores los equipos de protección individual
Velar por la utilización de los equipos de protección individual
Permitir que el trabajador elija el equipo de protección individual
Resultado:

67. ¿Cuál es el principal gas de efecto invernadero?

CH₄ (Metano)
CO₂ (Dióxido de carbono)
CFC (Compuesto cloruro, fluoro – carbonados)
N₂O (Óxido nitroso)
Resultado:

68. Una emergencia que se puede controlar de manera sencilla por el personal que se encuentre en la zona afectada, se denomina:

Conato de emergencia
Emergencia general
Emergencia parcial
Emergencia especifica
Resultado:

69. A efectos de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, las enfermedades, lesiones o patologías sufridas con motivo u ocasión del trabajo, se consideran:

Riesgo laboral
Daños derivados del trabajo
Condiciones de trabajo generadoras de accidentes de trabajo
La Ley de Prevención de Riesgos Laborales no define las enfermedades, lesiones o patologías con motivo del trabajo
Resultado:

70. ¿Cuál de las siguientes NO es una medida preventiva para evitar caídas al mismo nivel?

Caminar despacio, sin correr
Utilizar calzado antideslizante
No dificultar la visión al trasportar cargas
Espolvorear serrín en el suelo para no resbalarse
Resultado:

71. Según el artículo 15 de la Ley 31/95, de Prevención de Riesgos Laborales, NO es principio de la acción preventiva:

Evaluar el riesgo laboral
Delegar la responsabilidad laboral en los propios trabajadores
Evitar los riesgos laborales
Combatir su origen
Resultado:

72. Los residuos de una cocina hospitalaria son:

Residuos urbanos
Residuos sanitarios asimilables a urbanos
Residuos industriales
Residuos biosanitarios
Resultado:

73. ¿Qué se entiende por aceite de cocina usado?

El residuo de grasas de origen mineral, vegetal y animal que se genera tras ser utilizado en el cocinado de alimentos en el ámbito doméstico, centros e instituciones, hostelería, restauración y análogos
El residuo de grasas de origen vegetal y animal que se genera tras ser utilizado en el cocinado de alimentos en el ámbito doméstico, centros e instituciones, hostelería, restauración y análogos
El residuo de grasas de origen vegetal y mineral que se genera tras ser utilizado en el cocinado de alimentos en el ámbito doméstico, centros e instituciones, hostelería, restauración y análogos
El residuo de grasas de origen mineral y animal que se genera tras ser utilizado en el cocinado de alimentos en el ámbito doméstico, centros e instituciones, hostelería, restauración y análogos
Resultado:

74. La operación mediante la cual, productos o componentes de productos que no sean residuos, se utilizan de nuevo con la misma finalidad para la que fueron concebidos, se denomina:

Reciclado
Restauración
Valorización
Reutilización
Resultado:

75. ¿A qué se le llama la nutrición clínica?

a) Es una parte de la medicina general que se encarga de atender a pacientes que padecen enfermedades en las que una alimentación adecuada forma parte de su tratamiento
b) Es una parte de la medicina natural que se encarga de atender a pacientes que padecen enfermedades en las que una alimentación adecuada forma parte de su tratamiento
c) Es una parte de la medicina preventiva que se encarga de atender a pacientes que padecen enfermedades en las que una alimentación adecuada forma parte de su tratamiento
d) Las respuestas A, B y C son falsas
Resultado:

76. ¿De qué se ocupa la nutrición clínica?

La nutrición clínica se ocupa exclusivamente de la prevención de patologías crónicas
La nutrición clínica se ocupa exclusivamente del tratamiento de patologías crónicas
La nutrición clínica se ocupa de la prevención, diagnóstico y tratamiento de los cambios nutricionales y metabólicos relacionados con patologías crónicas o agudas
Ninguna de las respuestas es correcta
Resultado:

77. Señale cuál de los objetivos generales de la nutrición clínica es correcto:

Conocer los distintos tipos de nutrientes y sus funciones
Conocer la relación y la relevancia entre alimentación inadecuada, alimentación adecuada, hábitos de vida saludable y dieta equilibrada
Conocer todo lo relacionado con dietoterapia y sobre alimentos funcionales
Todos los enumerados anteriormente son correctos
Resultado:

78. Señale el objetivo correcto a alcanzar en la Gestión de la Calidad de un Servicio de Cocina:

a) Calidad del producto alimenticio
b) Calidad del servicio
c) Calidad en la asistencia sanitaria
d) Las respuestas A y B son correctas
Resultado:

79. La preparación de las verduras y hortalizas incluye pasos previos a su elaboración. Señala el correcto:

Limpieza
Lavado
Pelado y troceado
Todas son correctas
Resultado:

80. En las instalaciones donde se manipulan alimentos, está:

Prohibido fumar, comer, mascar chicle, escupir o cualquier cosa no higiénica que pueda contaminar los alimentos
Prohibido fumar, pero sí se puede comer
No se puede mascar chicles, pero se puede comer
Está prohibido mascar chicle, pero se puede fumar
Resultado:

81. Las bacterias pueden dispersarse y multiplicarse en áreas de manipulación de alimentos. Para evitarlo, se deberá:

Lavarse bien las manos
Lavar y desinfectar superficies y menajes
Utilizar tablas de cortes distintas, según tipos de alimentos
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

82. El manipulador de alimentos deberá lavarse las manos frecuente y cuidadosamente con jabón líquido, agua caliente y cepillado de uñas, aclarándolas y secándolas con toallas de un solo uso. Se lavará siempre:

Al comenzar la jornada
Antes y después de usar los servicios higiénicos
Después de tocarse el pelo, la nariz o la boca
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

83. ¿A qué temperatura se deben almacenar las comidas calientes?

A menos de 65ºC
A más o igual a 65ºC
A 55ºC
A 60ºC
Resultado:

84. Los zumos de frutas naturales preparados en la cocina del hospital, se deberán conservar:

A temperatura ambiente, en recipiente opaco y tapado
En frío, en recipiente opaco y tapado
En frío, en recipiente opaco y sin tapar
A temperatura ambiente
Resultado:

85. ¿Qué Decreto aprueba el Código Alimentario Español?

Decreto 282/1997 de 29 de Septiembre
Decreto 284/1967 de 21 de Septiembre
Decreto 284/2000 de 31 de Diciembre
Decreto 184/1967 de 23 de Noviembre
Resultado:   Pregunta Anulada por el Tribunal

86. Se entiende por leche natural:

El producto integro, alterado y sin calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas
El producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas
El producto integro, no alterado ni adulterado y con calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas
El producto integro, no alterado y adulterado y sin calostros del ordeño, higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas
Resultado:

87. ¿Qué es un procedimiento de calidad?

Es la suma de sucesivos planes de acción que permitan a la empresa establecer unos objetivos de calidad alcanzables en un periodo de tiempo medio, y los mecanismos para lograrlo
Es la suma de sucesivos planes de acción que permitan a la empresa establecer unos objetivos de calidad en un periodo de tiempo medio, sin estar definidos los mecanismos para lograrlo
Es la suma de sucesivos planes de acción que permitan a la empresa establecer unos objetivos de calidad alcanzables sin periodo de tiempo medio, y los mecanismos para lograrlo
Ninguna es correcta
Resultado:

88. Dentro de los parámetros que se evalúan para determinar el grado de cumplimiento en el nivel de calidad del servicio de alimentación a pacientes, están los siguientes:

Temperatura correcta de los alimentos en el momento de su distribución
Cumplimiento de los horarios de distribución de menús
Presentación y emplatado de los menús
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

89. El Plan de Calidad en empresas de restauración deberá ser:

Flexible
Rígido
Semirrígido
Todas las respuestas son falsas
Resultado:

90. En el almacén de limpieza tenemos una botella llena con lo que parece ser un desengrasante, que no tiene ninguna identificación. ¿Qué se debe hacer?

Comunicarlo al encargado de cocina para su retirada
Se le identificará con un rotulador
Se comprobará con una pequeña cantidad si es el producto que se necesita
Se utilizará para limpiar y gastarlo lo antes posible
Resultado:

91. ¿Cómo se denomina al tensioactivo (principal componente del detergente) que en disolución acuosa genera iones con carga negativa, forma mucha espuma y tiene una gran capacidad emulsionante?

Catiónico
Aniónico
Anfotero
No iónico
Resultado:

92. En los detergentes sintéticos, ¿qué tipo de pH se considera alcalino?

pH igual a 0
pH igual a 10
pH igual a 7
pH igual a 5
Resultado:

93. La acción limpiadora de los detergentes se basa en las siguientes propiedades:

Poder humectante, concentración y desinfección
Poder humectante, dispersión y suspensión
Poder humectante, desinfección y suspensión
Poder humectante, suspensión y concentración
Resultado:

94. Es obligación de los trabajadores, en materia de prevención de riesgos laborales:

Usar adecuadamente, de acuerdo con su naturaleza y los riesgos previsibles, las máquinas, aparatos y herramientas
Utilizar correctamente los medios y equipos de protección facilitados por el empresario
Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por la autoridad competente
Todas las respuestas anteriores son correctas
Resultado:

95. ¿Qué se entiende por “riesgo laboral”?

La posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo
La posibilidad de que un trabajador sufra una enfermedad en el trabajo
La posibilidad de que un trabajador sufra acoso
El riesgo que supone ir a trabajar
Resultado:

96. En una cocina hospitalaria, es un riesgo ergonómico:

Estar en contacto con los productos que contienen sustancias químicas peligrosas
Realizar trabajos con manejo de cargas o posturas forzadas
Las situaciones de trabajo que producen estrés
Todos son riesgos ergonómicos
Resultado:

97. En caso de evacuación de incendios, se recomienda:

Bajar por el ascensor, nunca por las escaleras
Salir corriendo
Dejar el puesto de trabajo en las mejores condiciones de seguridad (instalaciones de gases cerradas, máquinas desconectadas, llaves de paso cerradas)
Abrir bien las ventanas para que entre el aire
Resultado:

98. ¿Quién debe garantizar a los trabajadores la vigilancia periódica de su estado de salud, en función de los riesgos inherentes al trabajo?

La Inspección de trabajo
El propio trabajador
El empresario
Las secciones sindicales
Resultado:

99. ¿Quién deberá realizar una evaluación inicial de los riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores?

Los sindicatos
Los delegados de prevención
Los comités de empresa
Los empresarios
Resultado:

100. ¿Cuál es la afirmación INCORRECTA sobre los extintores?

Son medios portátiles de extinción
Sirven para actuar sobre pequeños incendios
Deben y pueden ser utilizados por cualquier persona
Deben estar siempre rellenos con agua
Resultado: