Test de PINCHE
O.P.E. 2013-2015 - S.A.S. - SERVICIO ANDALUZ DE SALUD
Pinche - Turno Libre -
07-02-2016 - Cuestionario Teórico - Parte 1


 

CUESTIONARIO TEÓRICO:

1. La formación de los manipuladores de alimentos deberá ser:

Adaptada a cada empresa alimentaria según las necesidades detectadas
Cursos de 2 horas
Cursos de 4 horas
Ninguna es correcta
Resultado:

2. En las instalaciones donde se manipulan alimentos está:

Prohibido fumar, comer, mascar chicle, escupir o cualquier otra conducta no higiénica, que pueda contaminar los alimentos
Prohibido fumar, pero si se puede comer
No se puede mascar chicles, pero se puede comer
Está prohibido mascar chicle pero se puede fumar
Resultado:

3. Una vez descongelados los productos alimenticios:

a) Si no se utilizan en dos días, se pueden volver a congelar
b) Se elaborarán inmediatamente
c) Si no se consumen inmediatamente, se conservarán refrigerados durante un periodo de tiempo y a una temperatura tal que evite la alteración de los mismos y el posible desarrollo de microorganismos patógenos o la formación de toxinas susceptibles de producir peligros para la salud
d) B y C son correctas
Resultado:

4. La primera etapa de un programa de limpieza y desinfección es:

Secado
Desinfección
Prelavado
Enjuague
Resultado:

5. Las lejías no se deben mezclar con otros productos ya que pueden desprender gases:

Hipoclorito
Cloro
Oxígeno
Nitrógeno
Resultado:

 

 

6. ¿Quién recibirá las instrucciones generales de empleo y uso de los extintores presentes en el Servicio de Cocina?

Sólo el Equipo de Emergencia
Sólo el Jefe de Cocina
Sólo el personal de vigilancia
Todo el personal
Resultado:

7. El ruido se considera:

Un contaminante físico
Un contaminante químico
Un contaminante biológico
No se considera un contaminante
Resultado:

8. Una de las principales causas de la aparición de infecciones alimentarias es:

La manipulación y conservación incorrecta de alimentos
La manipulación y conservación correcta de alimentos
Mascarillas mal colocadas
Ninguna de las respuestas es correcta
Resultado:

9. Las bacterias pueden dispersarse y multiplicarse en áreas de manipulación de alimentos. Para evitarlo, se deberá:

Lavarse bien las manos
Lavar y desinfectar, superficies y menajes
Utilizar tablas de cortes distintas, según tipos de alimentos
Todas son correctas
Resultado:

10. En general, la supervisión del servicio de alimentación a pacientes y su control de la calidad se lleva a cabo por:

Los dietistas nutricionales
El Servicio de Bromatología del centro sanitario
Una comisión de seguimiento
La Gerencia del centro sanitario
Resultado:

 

 

11. ¿Qué profesión sanitaria juega un papel fundamental en la evaluación de la calidad de la hostelería hospitalaria?

El bromatólogo
El dietista-nutricionista
El endocrino
El manipulador de alimentos
Resultado:

12. Los controles microbiológicos realizados a los menús por un laboratorio independiente:

Forman parte de los parámetros que definen la calidad de los servicios
No se hacen en una cocina hospitalaria
Se hacen una vez al año
Ninguna es correcta
Resultado:

13. Un buen elemento para saber combinar alimentos que nos proporcionen una buena alimentación es:

La pirámide nutricional
La tabla de nutrientes
Una dieta cualquiera
Tomar solo vegetales
Resultado:

14. Las necesidades energéticas de un adulto dependen de:

El metabolismo basal
La actividad corporal
La acción dinámico-específica de los alimentos
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

15. En las carnes, pescados y huevos predominan:

Proteínas
Hidratos
Líquidos
Ninguna es correcta
Resultado:

 

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16. ¿Qué Real Decreto deroga expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos?

Real Decreto 108/2009, de 2 febrero
Real Decreto 105/2009, de 4 de marzo
Real Decreto 109/2009, de 1 de enero
Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero
Resultado:

17. ¿La formación en materia de higiene alimentaria, en el seno de la empresa alimentaria, para asegurar la correcta aplicación de los requisitos adecuados en cada fase y conseguir la producción de alimentos seguros, se reconoce como?

Un pilar básico
No tiene un valor importante
Depende de la empresa
Solamente se tiene en cuenta en los bares
Resultado:

18. La revisión o actualización de la formación de los manipuladores de alimentos debe orientarse a:

No necesita revisión ni actualización
Se realizará cada 5 años
Se realizará anualmente
Se orientará a la corrección de las prácticas incorrectas de higiene detectadas y reforzar las Buenas Prácticas de Higiene generales y la formación específica
Resultado:

19. Las personas que trabajen en una zona de manipulación de productos alimenticios deberán:

Mantener un elevado grado de limpieza
Deberán llevar una vestimenta adecuada
Deberán llevar una vestimenta adecuada y en su caso, protectora
Todas son correctas
Resultado:

20. El manipulador de alimentos deberá lavarse las manos frecuente y cuidadosamente con jabón líquido, agua caliente y cepillado de uñas, aclarándolas y secándolas con toallas de un sólo uso. Se lavará siempre:

Al comenzar la jornada
Antes y después de usar los servicios higiénicos
Después de tocarse el pelo, la nariz o la boca
Todas son correctas
Resultado:

 

 

21. Según el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo relativo a la higiene de alimentos:

Se colocarán carteles indicando la obligación de lavarse las manos en las diferentes áreas de producción
Se colocarán carteles indicando la obligación de lavarse las manos sólo en los almacenes
Se colocarán carteles indicando la obligación de lavarse las manos, sólo en los aseos
No hace falta colocar carteles en las cocinas
Resultado:

22. Las visitas a las áreas de manipulación de alimentos deberán de ser con:

a) Con ropa adecuada
b) Con prenda de cabeza cubriendo el pelo
c) Con la ropa de calle
d) A y B son correctas
Resultado:

23. ¿Quién realiza el examen inicial de Salud a un trabajador que empieza a trabajar por primera vez en una cocina hospitalaria del SAS, según el Procedimiento 22 del Sistema de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales del SAS?

Vigilancia de la Salud
Médico de Cabecera
Servicio de Prevención externo contratado por el SAS
Ninguna es correcta
Resultado:

24. Al realizar un análisis de peligros, deberán incluirse una serie de factores entre los que se encuentra:

La probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectos en relación con la salud
La evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la presencia de peligros
La supervivencia o proliferación de los microorganismos involucrados (si los hubiera)
Todas son correctas
Resultado:

25. ¿Con cuánto tiempo se elaborarán las comidas para su consumo, salvo que vayan a ser congeladas o refrigeradas?

Con la menor antelación posible al tiempo de su consumo
24 horas antes de su consumo
12 horas antes de su consumo
36 horas antes de su consumo
Resultado:

 

 

26. Las materias primas descongeladas destinadas a elaborar comidas preparadas:

Se pueden volver a congelar antes de 24 horas
Se pueden volver a congelar antes de 12 horas
No se pueden volver a congelar
Se pueden volver a congelar antes de 32 horas
Resultado:

27. ¿A qué temperatura se deben conservar las comidas congeladas?

Menor o igual -18ºC
Menos de 0ºC
Menos de 8ºC
Menos de 5ºC
Resultado:

28. ¿A qué temperatura se deben almacenar las comidas calientes?

A más o igual a 65ºC
A menos de 65ºC
A 45ºC
A 50ºC
Resultado:

29. ¿Qué es una cocina centralizada en los centros hospitalarios?

Cocina de tipo industrial que atiende simultáneamente a todos los centros
Cocina industrial para un solo edifico situada en la planta central
Cocina industrial para un numero total de 50 pacientes en un sólo edificio
Cocina industrial para un solo edificio
Resultado:

30. ¿Cómo deben de ser los materiales empleados tanto en la construcción como en los equipamientos de las cocinas hospitalarias?

Fáciles de limpiar
De materiales porosos
De materiales rugosos
De cualquier tipo de material
Resultado:
 

 

31. Los equipos instalados en paredes o techos, en las cocinas hospitalarias, dispondrán de:

Protecciones para evitar cualquier tipo de accidente por rotura
No se pueden instalar en techos
Los equipos estarán todos en el exterior
Ninguna es correcta
Resultado:

32. Las puertas colocadas en las cocinas hospitalarias serán de material liso, ¿porqué?

a) Son más decorativas
b) Porque son más fáciles de limpiar
c) Porque son más fáciles de desinfectar
d) B y C son correctas
Resultado:

33. ¿Dónde se situarán los vestuarios del personal de cocina?

En la zona de sucio
En la zona de preparación de alimentos
En la zona de carga y descarga de alimentos
En dependencia anexa
Resultado:

34. Las cámaras frigoríficas se fabricarán con materiales:

Resistentes a golpes
Fáciles de limpiar
Fáciles de desinfectar
Todas son correctas
Resultado:

35. Los almacenes de residuos sólidos de las cocinas hospitalarias, ¿tienen que disponer de suministro de agua?

a) Dispondrán de suministro de agua de consumo humano fría y caliente
b) No tienen por qué disponer de suministro de agua
c) El agua se puede coger de las instalaciones de cocina
d) B y C son correctas
Resultado:
 

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36. ¿Qué Real Decreto establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas?

Real Decreto 3444/2000, de 2 de mayo
Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre
Real Decreto 2000/1995, de 1 de julio
Real Decreto 25/1999, de 1 de agosto
Resultado:

37. La Organización Mundial de la Salud en relación a la higiene alimentaria y su repercusión para la salud, promovió las denominadas:

Mezclas de alimentos
No promovió nada
Reglas de Oro para la preparación de alimentos sanos
Reglas de Plata para la preparación de alimentos sanos
Resultado:

38. El Código Alimentario Español solo contempla la utilización de aditivos si:

Existe una necesidad manifiesta y representa una mejora evidente sobre las condiciones de los alimentos
Está comprobado que su uso está exento de peligro para el consumidor
Reúnen las debidas condiciones de pureza y pueden identificarse en los alimentos mediante analíticas
Todas son correctas
Resultado:

39. La leche pasteurizada:

Podrá conservarse en botellas cerradas herméticamente y a temperatura ambiente
Deberá conservarse en frigorífico
Se conserva a temperatura ambiente
Ninguna es correcta
Resultado:

40. Los alimentos pueden sufrir contaminaciones por sustancias tóxicas y gérmenes patógenos. La temperatura óptima para el crecimiento de la mayoría de los gérmenes nocivos para el hombre oscila entre:

15ºC a 20ºC
20ºC a 40ºC
5ºC a 10ºC
10ºC a 15ºC
Resultado:
 

 

41. ¿Cual es la grasa (habitual en nuestro país) para preparar los fritos de mejores cualidades nutritivas y culinarias?

Manteca de cerdo
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Aceite de semillas
Resultado:

42. ¿Cómo se denomina la temperatura a la que empieza a descomponerse una determinada grasa?

Punto de frío
Punto de calor
Punto de humo o humeo
Punto de congelación
Resultado:

43. Los carros baño maría de la cinta de emplatado deben de estar en perfecto estado para que el agua alcance la misma temperatura en todos ellos, en concreto de:

Más de 40ºC
Más de 50ºC
Menos de 80ºC
Más de 80ºC
Resultado:

44. Los boquerones en vinagre son un tipo de conserva de pescado. ¿En qué se basa su elaboración?

En la deshidratación
En la acidificación
En la liofilización
No están conservados
Resultado:

45. ¿Qué es el Código Alimentario Español?

Es el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes y, por extensión, a los productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo doméstico
Es un código numérico
No existe
No es Código Alimentario Español, sino Código Alimenticio Español
Resultado:

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46. Un agente tensioactivo puede ser:

Iónico (aniónico o catiónico), no iónico o anfótero
Primario, secundario o terciario
Reforzante, aditivo o coadyuvante
De alta, media o baja potencia
Resultado:

47. Los productos utilizados para lograr el tipo de presentación y concentración deseadas de un detergente o un limpiador, se denominan:

Coadyuvante
Tensioactivo
Carga
Tensioactivo secundario
Resultado:

48. ¿En qué año se publicó la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores?

1997
1998
1999
2000
Resultado:

49. ¿Cuál de los siguientes componentes presentes en un detergente debe figurar siempre en la etiqueta sea cual sea su concentración?

Etilendiamino tetraacetato (EDTA) y sus sales
Zeolitas
Enzimas
Jabón
Resultado:

50. El etiquetado de aquellos detergentes que resulten clasificados como productos peligrosos:

Deberá cumplir el Reglamento sobre clasificación, envasado y etiquetado de preparados peligrosos vigente
Bastará con cumplir sólo el etiquetado de la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores
No está sujeta a obligaciones de etiquetado
La etiqueta deberá ser de color naranja
Resultado:

 

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