Test de PINCHE
O.P.E. 2013-2015 - S.A.S. - SERVICIO ANDALUZ DE SALUD
Pinche - Turno Libre -
07-02-2016 - Cuestionario Teórico - Parte 2


 

51. En el etiquetado de las lejías "aptas para la desinfección de agua de bebida" se deberá indicar claramente:

La cantidad de agua que puede desinfectar
La cantidad de detergente que lleva
La cantidad necesaria para su uso correcto
La cantidad neta de hipoclorito que contiene
Resultado:

52. En el caso de que un producto limpiador sea considerado como producto peligroso, actualmente el fabricante debe incluir en su etiquetado un pictograma de peligro que será:

Cuadrado y apoyado sobre un lado
Cuadrado y apoyado sobre un vértice
Redondo
Rectangular apoyado sobre el lado mayor
Resultado:

53. En las instalaciones donde se manipulan alimentos:

Estará permitido llevar adornos inseguros
Estará permitido usar collares
Estará permitido usar anillos
No se usarán objetos de adorno inseguros: pendientes, collares anillos, etc.
Resultado:

54. Las sanciones en el ámbito alimentario pueden llegar incluso a dictar medidas como:

a) Clausura de Centros
b) Clausura de establecimientos o instalaciones
c) A y B son ciertas
d) A y B son falsas
Resultado:

55. Los quemadores de gas:

Nunca deben desmontarse para su limpieza, sólo lo podrá hacer el personal técnico especializado
No es necesaria su limpieza, ya que el fuego elimina toda suciedad
Están prohibidos en cocinas industriales por su dificultad en la limpieza y serán sustituidos por vitrocerámica
Deben limpiarse de vez en cuando, desmontándolos para una limpieza más profunda
Resultado:

 

 

56. La lejía es un desinfectante que tiene como componente activo:

Alcohol etílico
Agua
Hipoclorito sódico
Ácido peracético
Resultado:

57. En la cocina puede haber una instalación fija de agua que proporciona una gran capacidad de extinción denominada Boca de Incendio Equipada (BIE); ¿quién está autorizado a utilizarla?

El Equipo de Emergencia
Los cocineros
Los pinches
Todo el personal
Resultado:

58. Cuando la situación de emergencia producida por un fuego en cocina no se puede controlar y es necesario proceder al desalojo de los profesionales del servicio, ¿se denomina?

Actuación de "Evacuación"
Actuación de "Intervención"
Actuación de "Alarma"
Actuación de "Catástrofe"
Resultado:

59. Para asegurar una buena implantación del Plan de Autoprotección de los Hospitales del Servicio Andaluz de Salud se realizarán simulacros periódicos al menos:

Una vez al mes
Dos veces al año
Una vez al año
Una vez cada dos años
Resultado:

60. De los siguientes tipos de extintores, ¿cuál es el más adecuado en caso de un fuego con presencia de tensión eléctrica?

Extintor de agua
Extintor de polvo convencional
Extintor de anhídrido carbónico (CO2)
No se puede utilizar ningún extintor en presencia de tensión eléctrica
Resultado:

 

 

61. Cuando tenemos en la cocina un fuego debido a aceite ardiendo, ¿qué agente extintor no se debe utilizar?

Agua a chorro
Espuma física
Polvo ABC (polivalente)
Polvo BC (convencional)
Resultado:

62. Los suelos de una cocina, para evitar resbalones y caídas, deben ser:

De tramex (rejilla de acero)
No limpiables con agua
Antideslizantes y fácilmente limpiables
Estériles
Resultado:

63. Los cuchillos utilizados en las operaciones de corte y picado en la cocina deberán comprarse con el mango:

De acero
Flexible
Desmontable
Antideslizante
Resultado:

64. Cuando se adquiere maquinaria y electrodomésticos para la cocina, éstos deberán tener:

Las instrucciones de uso en el mismo electrodoméstico
El marcado CE
Las instrucciones de limpieza en el mismo electrodoméstico
Un dibujo rojo visible que indica si es o no es biodegradable
Resultado:

65. Si la batidora del Servicio de Cocina tiene el cable de alimentación eléctrico pelado, es decir, con carencia de aislante en alguna zona, ¿qué debemos hacer?

Se deberá proteger con cinta aislante antes de utilizarla
No deberá utilizarse hasta su arreglo por personal especializado
Deberá enchufarse exclusivamente en un enchufe con toma de tierra
Se podrá utilizar extremando la precaución
Resultado:

 

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66. Al escoger un cuchillo para realizar tareas de corte, picado o cualquier otra tarea encomendada, se deberá:

Elegir el cuchillo adecuado para cada tarea
Elegir el cuchillo más grande para terminar antes
Elegir el cuchillo más afilado sin importar el tamaño
Es indiferente el cuchillo a elegir
Resultado:

67. Las manoplas para hornos se utilizan para evitar el riesgo de:

Que se resbalen las bandejas
Que las bandejas calientes nos produzcan quemaduras
Dermatitis al fregar las bandejas del horno
No evitan ningún riesgo
Resultado:

68. A la introducción directa o indirecta, mediante la actividad humana, de sustancias, vibraciones, calor o ruido en la atmósfera, el agua o el suelo, que puedan tener efectos perjudiciales para la salud humana o la calidad del medio ambiente, o que puedan causar daños a los bienes materiales o deteriorar o perjudicar el disfrute u otras utilizaciones legítimas del medio ambiente, se denomina:

Inmisión
Contaminación
Protección ambiental
Suciedad ambiental
Resultado:

69. Las sustancias producidas en la combustión de los fogones de la cocina se consideran:

Contaminantes físicos
Contaminantes químicos
Contaminantes biológicos
No se consideran contaminantes
Resultado:

70. Los envases vacíos de productos catalogados como peligrosos se consideran:

Residuos asimilables a urbanos
Residuos peligrosos
Residuos hospitalarios
Residuos industriales
Resultado:

 

 

71. El Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, divide a los residuos en diferentes grupos, ¿cuál de los siguientes grupos es considerado como parte de los no peligrosos?

Grupo II
Grupo IIIa
Grupo IV
Todos los residuos son considerados como peligrosos
Resultado:

72. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, la comida caducada, está considerada dentro del grupo:

Grupo I
Grupo II
Grupo IIIa
Grupo V
Resultado:

73. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los residuos sanitarios asimilables a urbanos, están considerados dentro del grupo:

Grupo I
Grupo II
Grupo IIIa
Grupo IIIb
Resultado:

74. Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los residuos alimenticios producidos en cocina deberán desecharse en:

Contenedores verdes con bolsa roja
Contenedores negros con bolsa negra
Contenedores rojos con bolsa amarilla
Contenedores azules con bolsa negra
Resultado:

75. Los envases de desengrasantes que estén considerados como productos peligrosos se han de desechar en contenedores de color:

Azul
Verde
Rojo
Amarillo
Resultado:

 

 

76. ¿Cuál de las siguientes acciones es una buena práctica ambiental a realizar en cocina?

Triturar todos los desperdicios de alimentos y desalojarlos a través del desagüe
Juntar todos los residuos en un único contenedor
Reducir el consumo de agua
Ninguna de las anteriores
Resultado:

77. ¿Cuál de las siguientes acciones disminuye el consumo de energía en la cocina?

Abrir el horno frecuentemente cuando se están cocinando los alimentos
Utilizar ollas de un tamaño muy superior al necesario
Tapar las ollas al cocinar
Bajar lo más posible la temperatura de las cámaras frigoríficas
Resultado:

78. Cuando se forma hielo en las cámaras de refrigeración:

Disminuye el consumo de electricidad
Aumenta el consumo de electricidad
No influye en el consumo de electricidad
El consumo de electricidad permanece invariable
Resultado:

79. Elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, según sus necesidades nutricionales, corresponde a:

El cocinero
El dietista nutricionista
El pinche
El gobernante
Resultado:

80. Para mantener los alimentos libres de bacterias dañinas, y por tanto, prevenir la aparición de enfermedades alimentarias, los pinches de cocina deben aplicar cuatro medidas fundamentales:

Limpiar, separar, cocinar y refrigerar
Limpiar, cocinar, separar y congelar
Limpiar, enjuagar, secar y guardar
Ninguna respuesta es correcta
Resultado:
 

 

81. Una de las formas más efectivas de eliminar bacterias de los alimentos es cocinar a una temperatura adecuada. Para comprobar las temperaturas de los alimentos se utiliza:

Un termómetro
Una báscula
Un barómetro
No existe ningún artilugio que mida la temperatura en alimentos
Resultado:

82. Dentro de los parámetros que se evalúan para determinar el grado de cumplimiento en el nivel de calidad del servicio de alimentación a pacientes, están los siguientes:

Temperatura correcta de los alimentos en el momento de su distribución
Cumplimiento de los horarios de distribución de menús
Presentación y emplatado de los menús
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

83. Una de las competencias del Servicio de Dietética y Nutrición en una cocina hospitalaria es:

Seguimiento de las prescripciones dietéticas realizadas por el médico
Supervisar los primeros platos
Supervisar sólo las dietas blandas
Controlar la limpieza de los almacenes
Resultado:

84. Un desayuno de una dieta diabética incluirá:

Dos piezas de pan blanco
Mantequilla
Una pieza de fruta
Un batido de vainilla
Resultado:

85. Leche y derivados son alimentos en los que predominan:

Proteínas
Lípidos
Glúcidos
Ninguna de las tres anteriores es correcta
Resultado:
 

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86. Una de las siguientes respuestas relativa al agua es falsa. ¿Cuál es?

El agua en el organismo adulto representa aproximadamente el 60% del peso corporal
Algunas frutas y verduras pueden contener hasta el 90% de su peso en agua
Las necesidades hídricas de un adulto normal son de 3.200 ml. diarios, incluida la ingesta de agua, en los alimentos y en procesos de oxidación
El Ph del agua debe ser inferior a 0
Resultado:

87. Una dieta hipocalórica es una dieta:

Rica en grasas y cereales
Baja en calorías, reduciendo grasas e hidratos de carbono
Baja en calorías, en la que se reduce el aporte energético total
La indicada en pacientes de bajo peso o desnutrido
Resultado:

88. En la dieta hipoglucémica se eliminan alimentos como:

Las grasas
El azúcar
Pescados y huevos
La sal
Resultado:

89. Para una dieta hiposódica utilizada en pacientes renales e hipertensos se debe disminuir o eliminar:

Los alimentos ricos en fibras
La sal en las comidas así como alimentos que puedan contenerla
El azúcar
Alimentos fritos
Resultado:

90. ¿Que son los yogures?

Son postres elaborados con leche fermentada
Son postres elaborados con leche condensada
Son postres elaborados con nata
Son postres elaborados con leche fresca
Resultado:
 

 

91. Dieta de aproximadamente 2.500 Kcl/día, pensada para pacientes sin ninguna modificación en su dieta, ya que pueden comer de todo, se denomina:

Dieta blanda
Dieta basal
Dieta líquida
Dieta semilíquida
Resultado:

92. Esta dieta se pide para aquellos pacientes que sufren una gastro-enteritis, o cualquier enfermedad que pueda provocarle diarrea. Es, por lo tanto, una dieta sin residuos, ¿como se denomina?

Dieta basal
Dieta semi blanda
Dieta blanda
Dieta astringente
Resultado:

93. Son alimentos energéticos y en ellos predominan los lípidos o grasas. Básicamente aportan grasas, en consecuencia son alimentos hipercalóricos:

Todo tipo de verduras de hojas verdes
Mantecas y aceites
Pescados y carnes
Cereales
Resultado:

94. Al conjunto de actos voluntarios y consciente que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio socio-cultural y económico y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida, se denomina:

Digestión
Alimentación
Nutrición
Combustión
Resultado:

95. Son los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos de las especies autorizadas para tal fin y sometidos a operaciones específicas antes de su puesta en consumo. Se clasifican en:

Salazones, ahumados y adobados
Tocinos: tejido adiposo subcutáneo, fresco, de cerdo sano
Embutidos, charcutería y fiambres
Todas las respuestas son correctas
Resultado:

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96. Las bandejas isotérmicas permiten:

Servir la comida fría
Servir la comida caliente y la ensalada fría
Servir solo comida caliente
Servir solo los postres
Resultado:

97. La línea caliente es hasta ahora, el sistema de mayor implantación en la organización de:

La distribución de comidas en los centros hospitalarios
La utilización de repartos de meriendas
La utilización de repartos de cenas
La entrega de albaranes a la empresa externa
Resultado:

98. La necesidad de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria, empieza en:

Producción primaria
No es necesario garantizar la seguridad alimentaria
El cocinado
En la entrega de albaranes
Resultado:

99. A temperaturas elevadas los tiempos de fritura son más cortos:

Es cierto
No es correcto
Cuanto mas frío el aceite antes se fríe el alimento
Ninguna de las respuestas es correcta
Resultado:

100. En el código Alimentario está prohibido:

Conservar las verduras
Volver a congelar alimentos
Congelar alimentos
Hervir la comida
Resultado:

 

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