Test de PINCHE
O.P.E. 2013-2015 - S.A.S. - SERVICIO ANDALUZ DE SALUD
Pinche - Turno Libre -
07-02-2016 - Cuestionario Práctico


 

CUESTIONARIO PRÁCTICO

101. CASO I: LUÍS ESTÁ INGRESADO EN LA HABITACIÓN 220 DEL HOSPITAL NUESTRA SEÑORA DEL MAR. EN ESPERA DEL RESULTADO DE LAS PRUEBAS QUE SE LE ESTÁN REALIZANDO, A LUÍS LE HAN PUESTO UNA DIETA BASAL. HOY HA DESAYUNADO UN PANECILLO CON MERMELADA Y MANTEQUILLA, Y UNA TAZA DE LECHE CON CAFÉ DESCAFEINADO. PARA ALMORZAR LE HAN PUESTO POTAJE DE LENTEJAS, ENSALADA, PESCADO FRITO Y FRUTA. EN LA MERIENDA HA TOMADO UNA TAZA DE LECHE CON DESCAFEINADO Y UN PASTEL. PARA LA CENA LE HAN PUESTO SOPA DE VERDURAS, ENTRECOT CON PATATAS Y UN YOGUR DE POSTRE. PARA LA ELABORACIÓN DE TODAS LAS DIETAS, TANTO BASALES COMO TERAPÉUTICAS, LA COCINA DEBE CUMPLIR LA NORMATIVA HIGIÉNICO SANITARIA Y APLICAR LA LEY DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

CASO I - Pregunta 1: ¿Como se denomina a la posibilidad de seguir el rastro del alimento desde su origen y durante toda su vida útil?

Trazabilidad
Desinfección alimentos
Eslabón de la cadena alimentaria
Ninguna es correcta
Resultado:

102. CASO I - Pregunta 2: Uno de los trabajadores de la cocina que va a preparar las diferentes bandejas del desayuno tiene una infección cutánea, ¿qué debe de hacer?

Poner inmediatamente en conocimiento del responsable de cocina la enfermedad que padece
Comunicárselo a los compañeros
Curársela
No tiene que hacer nada
Resultado:

103. CASO I - Pregunta 3: La infección cutánea al final es una alergia debida al polen, por lo tanto será considerada:

Accidente biológico
Enfermedad Profesional
Enfermedad común
Ninguna de las anteriores
Resultado:

104. CASO I - Pregunta 4: El encargado de la cocina está realizando su labor de inspección mientras se prepara el desayuno, al ver las manos de un trabajador le recuerda que las uñas deben llevarse:

a) Largas y limpias
b) Cortas
c) Limpias
d) B y C son correctas
Resultado:

105. CASO I - Pregunta 5: También les recuerda que:

a) La higiene personal es un tema privado
b) La higiene personal debe ser esmerada
c) La higiene personal no tiene importancia
d) A y C son correctas
Resultado:

 

 

106. CASO I - Pregunta 6: Después de escuchar las indicaciones del Jefe de Cocina y Gobernanta, para comenzar su trabajo en cocina, los manipuladores usarán:

Ropa exclusiva de trabajo
Prenda de cabeza, cubriendo totalmente el cabello
Calzado adecuado a su función
Todas son correctas
Resultado:

107. CASO I - Pregunta 7: El calzado que utilizarán los trabajadores en la cocina debe ser:

Antiestático
Con suela antiperforante
Antideslizante
No transpirable
Resultado:

108. CASO I - Pregunta 8: Durante la preparación del desayuno, ha llegado una visita que se ha acercado a la zona de preparación. ¿Qué debe de ponerse la visita?

a) Ropa adecuada
b) Prenda de cabeza que cubra totalmente el pelo
c) Calzado de seguridad
d) A y B son correctas
Resultado:

109. CASO I - Pregunta 9: La visita les pregunta a los que están preparando el desayuno para qué sirven los gorros de cocina desechables, a lo cual le comentan que son para que:

El cabello no se vea perjudicado por los humos de cocina
No caigan pelos sobre la comida
Es una cuestión estética
No tienen ninguna función
Resultado:

110. CASO I - Pregunta 10: Cuando van a coger el pan para el desayuno uno de los trabajadores se da cuenta que el pan se ha quedado en la zona de carga y descarga, ¿se pueden almacenar allí alimentos para el uso diario?

Si, sólo 2 horas
No se pueden almacenar los alimentos
Si, sólo para el uso diario
Si, pero sólo 1 hora
Resultado:

 

 

111. CASO I - Pregunta 11: El personal está en la zona de emplatado para el desayuno, además de llevar la ropa y equipos que son usados en toda la cocina, ¿deberán ponerse algo más?

a) Mascarilla buconasal
b) Guantes
c) No les hace falta nada más
d) A y B son correctas
Resultado:

112. CASO I - Pregunta 12: Uno de los pinches que está emplatando tiene que ir al cuarto de baño a hacer sus necesidades, ¿cuando termine deberá?

Lavarse las manos
Lavarse las manos sólo si es hombre
Lavarse las manos sólo si es mujer
No tendrá que lavarse las manos
Resultado:

113. CASO I - Pregunta 13: ¿Qué se debe hacer en la cocina con los productos envasados que se han abierto y no se hayan consumido en su totalidad a la hora de preparar el desayuno?

a) Se conservarán en recipientes tapados, preferentemente de plástico
b) Se conservarán en recipientes abiertos, preferentemente de plástico
c) Se deberán consumir lo antes posible
d) A y C son correctas
Resultado:

114. CASO I - Pregunta 14: Con la dieta basal que recibirá Luis hoy, tendrá los nutrientes adecuados para su correcta alimentación. ¿Qué son los nutrientes?

Son sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo humano
Son las proteínas, hidratos de carbono, grasas y vitaminas
Son sustancias minerales y agua
Todas son correctas
Resultado:

115. CASO I - Pregunta 15: ¿A qué llamamos alimentos fundamentales en la dieta de Luis?

Los que constituyen una proporción importante de la ración alimenticia habitual en las distintas regiones españolas
Aquellos que necesitan condiciones especiales de conservación
Aquellos que necesitan un transporte especial
Aquellos que no necesitan conservación
Resultado:

 

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116. CASO I - Pregunta 16: Al almacenar los productos no perecederos que han sobrado del desayuno se tendrá que tener en cuenta:

Hacerlo de forma clasificada por grupos similares
Almacenarlo en estanterías, atendiendo a una adecuada rotación de stock
No sobrepasar la capacidad de almacenamiento
Todas son correctas
Resultado:

117. CASO I - Pregunta 17: Se preparan los carros para subir los desayunos a las habitaciones, uno de los pinches sube un pie en uno de ellos y lo empuja como si fuera un monopatín, el encargado de cocina le recuerda:

El carro debe arrastrarlo llevándolo siempre a la espalda
El carro debe ser empujado con ambas manos y sin subirse a él
Que aunque lo empuje así no debe subir nunca los dos pies
Que tenga cuidado en las curvas
Resultado:

118. CASO I - Pregunta 18: En el desayuno le han servido a Luis mermelada envasada. Al igual que la mermelada, la cocina del hospital recibe más productos alimenticios envasados. ¿Que se tiene que tener en cuenta en el contenido de una etiqueta de un producto alimenticio envasado cuando lo recepcionan en cocina?

Denominación genérica
Marca registrada, nombre y domicilio de la razón social
Categoría comercial, peso neto o escurrido, volumen y otros que establezca la Reglamentación correspondiente
Todas son correctas
Resultado:

119. CASO I - Pregunta 19: Para la elaboración del potaje, el cocinero ha solicitado al almacén el suministro de todos los ingredientes. El pinche que lo suministra encuentra en la zona de elaboración que están todas las mesas ocupadas, ¿puede dejar los productos en el suelo mientras se desocupa un espacio?

Si, pero sólo 5 minutos
Si, pero sólo 10 minutos
Si, pero sólo 1 hora
No se permitirá el contacto directo con el suelo
Resultado:

120. CASO I - Pregunta 20: Se empieza con las tareas del almuerzo. Al encender el fogón para poner las lentejas se prende un trapo empapado en aceite y uno de los pinches de cocina lo advierte, ¿qué debe hacer?

Debe tirar el trapo al suelo y pisotearlo
Salir corriendo lo más rápido que pueda
Dar la alarma
Cubrirlo con otro trapo
Resultado:

 

 

121. CASO I - Pregunta 21: El pinche que detectó el fuego coge un extintor para apagarlo, ¿hacia donde debe dirigir el chorro del extintor?

Hacia la parte superior de la llama
Hacia la base de la llama
No debe utilizar el extintor
Los extintores de cocina no sirven para estos casos
Resultado:

122. CASO I - Pregunta 22: No se ha podido apagar el fuego con el extintor y se ordena la evacuación de la cocina, ¿hacia donde debemos dirigirnos?

a) Hacia la salida de emergencia más próxima
b) Al piso de arriba
c) Hacia los ascensores
d) B y C correctas
Resultado:

123. CASO I - Pregunta 23: Cuando estemos fuera del edificio, ¿dónde debemos ir?

Iremos a la cafetería hasta que pase la emergencia
Podemos ir a donde queramos hasta que todo vuelva a la normalidad
Al punto de reunión designado en el Plan de Emergencia y Evacuación del centro
Ninguna de las anteriores es correcta
Resultado:

124. CASO I - Pregunta 24: El equipo de emergencia ha apagado el fuego rápidamente sin que intervengan los bomberos, ¿cuándo podemos volver a las instalaciones de cocina?

Inmediatamente después de ser apagado el fuego
No se podrá volver a las instalaciones en ningún caso
Cuando se haya ventilado convenientemente y se declare el fin de la emergencia
Cuando decida el encargado de la cocina
Resultado:

125. El esguince sufrido por el trabajador será considerado:

Enfermedad común
Enfermedad Profesional
Accidente de trabajo
Contingencia común
Resultado:   Pregunta Anulada por el Tribunal

 

 

126. CASO I - Pregunta 26: Retomada la normalidad y viendo que no se necesitan más limpiezas especiales y todo está en orden, se retoma el almuerzo. El cocinero pide que corten las verduras para la ensalada, y para ello es importante que el pinche coja un cuchillo:

De doble hoja que corte por ambos lados
Con mango de madera
El más grande posible
Adecuado a la tarea encomendada
Resultado:

127. CASO I - Pregunta 27: Una vez terminado el corte de las verduras, el pinche limpia el cuchillo con un trapo, y debe:

Mantener el filo de corte girado hacia fuera de la mano que lo limpia
Mantener el filo de corte girado hacia dentro de la mano que lo limpia
Girarlo y limpiarlo por el filo de corte y luego por el contrario
Debe utilizar el delantal
Resultado:

128. CASO I - Pregunta 28: Un compañero le comenta al pinche que ha cortado las verduras que en vez de echar los desperdicios en el contenedor de basura los triture y los eche al desagüe, a lo cuál éste le contesta:

Que tiene razón, así es más higiénico
No se deben echar los desperdicios por el desagüe porque aumentaría la contaminación de las aguas
Que da igual una cosa que otra
Que es mejor echarlos al desagüe sin triturar
Resultado:

129. CASO I - Pregunta 29: Uno de los productos que ha solicitado el cocinero al almacén es verdura deshidratada, ¿en qué consiste este método?

Método de conservación que elimina el agua de los alimentos, impidiendo el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática
Método de conservación de alimentos mediante frío
Método de conservación de aplicación del calor
Método de conservación de alimentos mediante congelación
Resultado:

130. CASO I - Pregunta 30: Para la elaboración de los platos se han utilizado productos conservados en frío, en este tratamiento se utilizan los procesos de:

a) Refrigeración
b) Congelación
c) Evaporación
d) A y B son correctas
Resultado:
 

 

131. CASO I - Pregunta 31: El aceite usado para freír el pescado se debe desechar en:

La basura común dentro de una botella de plástico
En recipientes especiales para su posterior recogida
En los contenedores amarillos de residuos peligrosos no sanitarios
En los contenedores rojos de residuos peligrosos de origen sanitario
Resultado:

132. CASO I - Pregunta 32: El aceite usado utilizado para freír el pescado y el resto de aceites desechados en cocina será recogido por:

Cualquiera que los necesite
Un gestor autorizado
El Servicio de Mantenimiento para utilizarlo como lubricante
El servicio de climatización que lo quemará en las calderas
Resultado:

133. CASO I - Pregunta 33: Los platos preparados se llevan a los equipos de mantenimiento en caliente para alimentos elaborados, tanto estáticos como móviles, ¿qué son los equipos móviles?

Son equipos diseñados para ser utilizados en el traslado de alimentos dentro de una misma instalación
Son equipos que pueden conectarse a una fuente de alimentación en cada dependencia
Pueden ser armarios calientes, carros calientes, etc.
Todas son correctas
Resultado:

134. CASO I - Pregunta 34: Los contenedores de basura con el uso se ensucian, y con los diferentes desperdicios y líquidos utilizados en la cocina, ¿su limpieza forma parte del programa de limpieza y desinfección?

No, los contenedores de basura se desecharán cuando estén demasiado sucios
Si, se limpiarán según la frecuencia que determine el plan
No, se limpiarán a criterio del encargado de la cocina
Sólo aquellos contenedores que sean metálicos
Resultado:

135. CASO I - Pregunta 35: ¿Es necesario que los establecimientos dispongan de la documentación necesaria para poder acreditar al proveedor inmediato de las materias primas utilizadas y de los productos que almacenan?

Si
No
Sólo de los productos frescos
Sólo de los lácteos
Resultado:
 

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136. CASO I - Pregunta 36: Para la limpieza de la zona de preparación, una de las pinches necesita un producto de limpieza, ¿a dónde se dirigirá para recogerlo?

Al almacén de productos perecederos
Al almacén para productos de limpieza
A la cámara frigorífica
Indistintamente, porque los productos de limpieza se almacenan en cualquier zona de la cocina
Resultado:

137. CASO I - Pregunta 37: En el almacén de limpieza, la pinche anterior se ha encontrado una botella transparente llena de lo que parece un desengrasante que no tiene ninguna etiqueta ni identificación, ¿qué debe hacer?

Utilizarla para limpiar y gastarla lo antes posible
La olerá y le pondrá con rotulador el producto que cree que es
Probará con poca cantidad para limpiar y ver si es el producto que necesita
Lo comunicará al encargado de la cocina para su retirada
Resultado:

138. CASO I - Pregunta 38: Al limpiar la zona de preparación, se debe diluir una cantidad de limpiador en agua. Esta cantidad será:

Variable según la suciedad que tenga la zona
La que recomiende el fabricante
Se echará a ojo, según la pinche
Todas son correctas
Resultado:

139. CASO I - Pregunta 39: Una vez terminada la limpieza, se ha quedado la botella de limpiador vacía, en cuya etiqueta hay un pictograma de peligro, ¿en qué contenedor se ha de desechar?

Negro de residuos sanitarios asimilables a urbanos
Negro de residuos asimilables a urbanos
Verde de residuos peligrosos de origen sanitario
Amarillo de residuos peligrosos de origen no sanitario
Resultado:

140. CASO I - Pregunta 40: ¿Cómo deberá ser el suelo de la cocina del hospital?

a) Garantizará sus propiedades antideslizantes
b) Contarán con la debida inclinación hacia los sumideros para facilitar el secado y evitar acúmulos de agua
c) A y B son correctas
d) Ninguna de la anteriores es correcta
Resultado:
 

 

141. CASO I - Pregunta 41: ¿Y como deberán ser los dispositivos luminosos?

a) Estarán protegidos para que en caso de rotura no contamine los alimentos
b) Estarán fijados al techo para que se evite la acumulación de polvo y suciedad y se facilite su limpieza
c) Sin protección
d) A y B son correctas
Resultado:

142. CASO I - Pregunta 42: Cuando se sustituyen los tubos fluorescentes en las luminarias, estos deberán desecharse:

En la basura común dentro de su embalaje original
En contenedores especiales para su posterior recogida
En los contenedores amarillos de residuos peligrosos no sanitarios
En los contenedores rojos de residuos peligrosos de origen sanitario
Resultado:

143. CASO I - Pregunta 43: A una de las puertas batientes le ha salpicado aceite, ¿cómo serán las puertas de la cocina?

a) De material liso
b) Fácil de limpiar
c) De material rugoso
d) A y B son correctas
Resultado:

144. CASO I - Pregunta 44: Las puertas batientes que se han ensuciado con anterioridad, tienen en su parte superior dos círculos transparentes, ¿para qué son estos círculos?

Para dejar entrar la máxima luz posible
Para facilitar la inspección de las tareas desde el otro lado de la puerta
Para ver si viene alguien desde el otro lado de la puerta a la vez que nosotros y evitar accidentes
Son simplemente decorativos
Resultado:

145. CASO I - Pregunta 45: El cocinero pide al pinche que le traiga la carne para empezar a preparar los entrecot de la dieta basal. El almacén de productos perecederos se encuentra en la zona de:

Zona de limpio
Zona de sucio
Zona de preparación
En ninguna de las tres anteriores
Resultado:

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146. CASO I - Pregunta 46: Al entrar en la cámara frigorífica a coger la carne, el pinche se da cuenta que hay una capa de hielo, ¿qué consecuencias puede tener?

Disminuye el consumo de electricidad
Aumenta el consumo de electricidad
No tiene ninguna consecuencia, pero debe eliminarse
Debe dejarse, ya que ayuda a que haya más frío
Resultado:

147. CASO I - Pregunta 47: También le pide que pele y corte las patatas necesarias para acompañar a los entrecot, para ello el pinche:

a) Lo hará con el cuchillo que es más seguro
b) Utilizará la máquina pelapatatas y la cortadora que es más seguro
c) Utilizará un pelador y luego un cuchillo para que el corte sea más seguro
d) A y C correctas
Resultado:

148. CASO I - Pregunta 48: Se ha de traer una caja de yogures para la cena, el pinche que ha ido a por ella la ha de traer:

Sobre la cabeza para no sufrir daño en la columna
Sobre el hombro para no sufrir daño en la columna
Cogida con ambas manos y lo más junta al cuerpo posible para no sufrir daño en la columna
Cogida con ambas manos y lo más separada al cuerpo posible para no sufrir daño en la columna
Resultado:

149. CASO I - Pregunta 49: A pesar de traer la caja de yogures correctamente, el pinche se tropieza y se dobla un tobillo al no ver un obstáculo (cubo de basura) que había en el pasillo:

Los pasillos y en especial aquellos que sirvan de vías de evacuación deben estar despejados
El trabajador debería saber que ese cubo de basura siempre está en medio ya que así está al alcance de todos
El trabajador debía tirar por el pasillo paralelo al estar ese siempre ocupado
Ninguna de las anteriores es correcta
Resultado:

150. CASO I - Pregunta 50: En esta cocina, cómo en todas las cocinas hospitalarias del SAS, se desarrolla el Plan de APPCC, ¿qué significado tiene APPCC?

Análisis de productos
No es cierto que las cocinas del SAS tengan un Plan de APPCC
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Ninguna es correcta
Resultado:

 

 

PREGUNTAS DE RESERVA:

151. El aceite de oliva contiene fundamentalmente:

Grasa monoinsaturada
Grasa saturada
No contiene grasa
Grasa poliinsaturada
Resultado:

152. Tendrán la consideración de alimentos todas las sustancias o productos, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características sean susceptibles de ser habitual o idóneamente utilizados para algunos de los fines siguientes:

a) Para la normal nutrición humana o como fruitivos
b) Como productos dietéticos, en casos especiales de alimentación
c) Solo se consideran alimentos los que contengan proteínas
d) Las respuestas A y B son correctas
Resultado:

153. Al sumergir un alimento en aceite caliente su temperatura aumenta y el agua que contiene se evapora. El calor va trasladándose hacia el interior del producto, alcanzando en la superficie del alimento una temperatura de más de 100ºC. El tipo de cocinado es:

Frituras
Asados
Hervidos
Cocidos
Resultado:

 

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