56. ¿CUÁL DE ESTOS DEPARTAMENTOS DE COCINA ES CONDICIONADO?

Oficina de control
Pastelería
Cuarto frío
Economato
Resultado:

57. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES ES UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL HUEVO FRESCO?

Cáscara brillante
Sumergido en salmuera con concentración del 10 por 100 el huevo asoma fuera del agua
Transparencia y carencia de manchas al trasluz
Tiene cámara de aire que facilita al agitar el huevo “bailar” la yema
Resultado:

58. ¿CUÁL ES EL RENDIMIENTO RES-CANAL EN EL VACUNO MENOR?

80%
50%
60%
40%
Resultado:

59. ¿QUÉ CLASE DE GRAN FRITURA NO PODRÁ SER UTILIZADA PARA OTRA CLASE GÉNEROS?

La utilizada para pescados blancos y fritos a base de pastas de harina
La utilizada para huevos
La utilizada para hortalizas
La utilizada para carnes de aves
Resultado:

60. ¿A QUÉ RESPONDE LA DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA POR “PARTIDAS”?

A la necesidad de elaborar platos regionales, nacionales y, en su caso, internacionales
Por el cumplimiento de la normativa laboral en el ámbito de la restauración
A que tengan analogía en los trabajos, géneros alimenticios y utensilios e instalaciones a emplear
Por el cumplimiento de la normativa higiénico-alimentaria que solicita distribuir los géneros en diferentes lugares
Resultado:

61. ¿QUÉ IMPLICA EL TÉRMINO CULINARIO REBOZAR?

Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado un género en polvo
Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo
Cubrir con harina, huevo batido y pan rallado un género que resultará cubierto con una especie de costra
Pasar por huevo batido un género para su posterior gratinado
Resultado:

62. UNA PRUEBA PARA COMPROBAR LA CALIDAD DEL AZÚCAR ES:

Cocerlo con agua para comprobar que no suelta espuma
Batirlo con agua para comprobar que no suelta espuma
En seco, calentarlo en una sartén y observar el color que toma
Echarle unas gotas de agua para observar, sin batir, la rapidez de disolución
Resultado:

63. ¿DE QUÉ SE COMPONE LA PATATA LORETO Y DELFÍN?

Puré duquesa más yema de huevo
Puré duquesa más mantequilla
Puré duquesa más yemas de huevo y queso rallado
Puré duquesa más pasta choux y queso rallado
Resultado:

64. ¿QUÉ DOS TIPOS DE UVA SE CONSIDERAN COMO FRUTO SECO DULCE?

De Málaga y Moscatel
De Málaga y de Cuello de Dama
De Málaga e Italiana
De Málaga y de Corinto
Resultado:

65. ¿CUÁL PUEDE CONSIDERARSE COMO EL MEJOR SISTEMA DE PELADO DE LA PATATA POR NO ORIGINAR GRAN PÉRDIDA DE PESO?

Frotación de la patata con la superficie interna granulada de la peladora
Pelado manual con puntilla
Pelado manual con pelador de legumbres
Blanqueado y posterior pelado
Resultado:

66. LA COMPOSICIÓN BÁSICA DE LA CREMA PASTELERA PARA 10 RACIONES DE BUÑUELOS RELLENOS ES:

1/4 litro de leche, dos yemas de huevo, un huevo entero, 50 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azúcar y la cáscara de medio limón pequeño
½ litro de leche, dos yemas de huevo, un huevo entero, 50 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azúcar y la cáscara de medio limón pequeño
½ litro de leche, cinco yemas de huevo, 50 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azúcar y la cáscara de medio limón pequeño
½ litro de leche, cinco yemas de huevo, 90 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azúcar y la cáscara de medio limón pequeño
Resultado:

67. ¿QUÉ HORTALIZA DE LAS SIGUIENTES SE CONSIDERA DE PRIMAVERA?

Tomate
Acelga
Apio
Alcachofa
Resultado:

68. ¿QUÉ ES EL CHOP

Una gruesa pieza en forma de rodaja con riñón en el centro, hueso y bridada
Una gruesa pieza en forma de rodaja con riñón en el centro, deshuesada y bridada
Una loncha de carne cortada a contra-hilo de las piezas grandes
Una trancha sacada del carré, gruesa y que incluye la costilla
Resultado:

69. ¿CUÁLES SON LAS APLICACIONES DE LA MEDIA MARMITA?

Montado de salsas emulsionadas y conservación de géneros en frigorífico
Elaboración de hervidos, caldos, guisados y estofados
Preparación de caldos y fondos, principalmente consomés
Elaboración de salsas y cremas
Resultado:

70. ¿QUÉ CLASE DE FRITO ES AQUEL QUE NO ES NECESARIO QUE SALGA CRUJIENTE?

Fritura andaluza
Pescado Orly
Pescado rebozado
Croquetas de pescado
Resultado:

71. ¿QUÉ INGREDIENTES, ADEMÁS DE ROUX Y CALDO BLANCO, LLEVAN LAS CREMAS VELOUTES EN SU COMPOSICIÓN BÁSICA?

Queso fundido y yemas de huevo
Leche y yemas de huevo
Nata líquida y yemas de huevo
Gelatina y yemas de huevo
Resultado:

72. ¿QUÉ SE CONOCE COMO “ZONA FRÍA” EN LAS FREIDORAS?

Al lugar donde se depositan los residuos de los alimentos
Al lugar donde se encuentra el conducto de chiclé
Al lugar donde se depositan los alimentos antes de introducirlos a la freidora
Al lugar donde escurren los alimentos tras la fritura
Resultado:

73. ¿QUÉ ESPECIA TIENE GRAN APLICACIÓN EN CHARCUTERÍA Y PARA SALSAS BLANCAS?

Pimienta
Nuez moscada
Anís estrellado
Cayena
Resultado:   Pregunta Anulada por el Tribunal

74. SI HABLAMOS DE PATATAS PELADAS, BLANQUEADAS Y FINALMENTE DORADAS CON GRASA, ¿DE QUÉ MÉTODO DE ELABORACIÓN SE ESTÁ HABLANDO?

Caramelizar
Risolar
Estofar
Glasear
Resultado:

75. ¿CUÁL ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL EN LA ELABORACIÓN DE LA ESCUDELLA A LA CATALANA?

Arroz
Lentejas
Garbanzos
Alubia blanca
Resultado:

76. ¿QUÉ CONDIMENTO FRESCO RECIBE TAMBIÉN EL NOMBRE DE “ESCALUÑA”?

Apio
Cebolleta
Chalota
Zanahoria
Resultado:

77. ¿PORQUÉ SE CARACTERIZAN LOS FOGONES MURALES?

Tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de situación de trabajo
Tienen solamente fogones sin poder acoplar otros elementos
Se usan en grandes establecimientos para poder trabajar con las partidas agrupadas
No precisan de extracción de humos
Resultado:

78. ¿QUÉ REQUIERE LA ELABORACIÓN DE HUEVOS ESCALFADOS?

Introducir el huevo en agua salada hirviendo por espacio de 8 a 10 minutos
Engrasado perfecto y abundante del molde, cascado del huevo y cocción al baño maría por un tiempo de 3 minutos
Inmersión en agua hirviendo salada durante cinco minutos
Cascado y puesta en agua hirviendo con algo de vinagre o limón (del 5% al 10%, aproximadamente)
Resultado:

79. POR PERSONA, ¿CUÁL ES LA CANTIDAD NECESARIA DE ARROZ EN CRUDO SI SE ELABORA ARROZ PILAW COMO GUARNICIÓN?

En todos los casos: 90 a 100 gramos
Si acompaña a pescado 80 gramos
Si acompaña a carnes 20 gramos
En todos los casos: 40 gramos
Resultado:

80. ¿PORQUÉ ES IMPORTANTE UNA CORRECTA DOSIFICACIÓN DEL TIEMPO DE HERVOR EN LA ELABORACIÓN DE UN FUMET?

Porque puede oscurecerse el caldo resultante
Porque se puede enturbiar el fumet a consecuencia de la espuma
Porque podrían quemarse las espinas y resto de pescado
Porque la cocción continuada perjudica su sabor
Resultado:

81. ¿CÓMO SE DENOMINA LA ELABORACIÓN PARA PASTA ITALIANA HERVIDA, “DESECADA” A FUEGO LENTO, CON MANTEQUILLA Y LIGADA CON QUESO RALLADO, SAZONADA CON NUEZ MOSCADA Y PIMIENTA?

A la Napolitana
A la Italiana
A la Boloñesa
A la Siciliana
Resultado:

82. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES ES UNA CARACTERÍSTICA DE LOS TENDRONES?

Piezas que se obtienen de la parte inferior de la pierna
Piezas gruesas sacadas del carré
Piezas que se obtienen exclusivamente del costillar con falda en su parte más central
Gruesas piezas en forma de rodaja con riñón en el centro
Resultado:

83. ¿QUÉ SON LOS PANNEQUETS?

Pequeños panes de centeno
Un tipo de pasta italiana
Filoas
Bavarois
Resultado:

84. ¿QUÉ OPERACIÓN CORRESPONDE AL TÉRMINO CULINARIO MOJAR?

Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición
Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, para que momentáneamente deje de cocer
Dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, mal sabor o mal color a ciertos géneros
Añadir el líquido necesario a un preparado para su cocción
Resultado:

85. ¿A QUÉ SE DEBE QUE EL BACALAO EN SALAZÓN ADQUIERA UN COLOR ROSADO?

Cuando el secado posterior al salazón, no se ha hecho a la temperatura adecuada
Cuando es almacenado en ambiente húmedo, y el color lo producen gérmenes contenidos en la sal
Cuando la cantidad de sal nitro que se ha utilizado en el proceso de salazón no es la adecuada
Cuando en el secado posterior al salazón no se ha realizado con la humedad requerida
Resultado:

86. EN LA COCINA INTERNACIONAL, ¿QUÉ HIERBA AROMÁTICA SE EMPLEA PRINCIPALMENTE EN BOUQUET-GARNI Y PARA PLATOS DE CAZA?

Albahaca
Tomillo
Orégano
Hierbabuena
Resultado:

87. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES POTAJES LLEVA BACALAO?

Pote gallego
Pequeña marmita
Cocido madrileño
Potaje de vigilia
Resultado:

88. ¿CÓMO DEBE SER LA CONSERVACIÓN DE UNA CANAL FRESCA?

A 2º C. de temperatura y al 85% de humedad relativa
En ambiente seco a una temperatura entre 8º C y 10º C.
En el congelador a temperaturas de -12º C. aproximadamente para evitar excesiva merma
Entre 2º C. y 5º C. sin considerar el porcentaje de humedad
Resultado:

89. ¿CUÁL ES EL ACCESORIO DE UN FOGÓN QUE SE UTILIZA PARA MANTENER CERCA Y CALIENTES FUENTES EMPLATADAS O SIN EMPLATAR, GÉNEROS QUE HAN DE MANTENERSE TEMPLADOS, ETC.?

Parrilla
Rejilla
Prusiana
Baño maría
Resultado:   Pregunta Anulada por el Tribunal

90. EN LA COCINA FRANCESA SE EMPLEA UNA GUARNICIÓN FORMADA POR: ALUBIAS BLANCAS ESCURRIDAS Y REHOGADAS CON AJO, MANTEQUILLA Y PULPA DE TOMATE, PEREJIL Y, EN ALGUNOS CASOS, DADOS DE JAMÓN, ¿CÓMO SE DENOMINA ESTA GUARNICIÓN?

Provenzal
Bretona
Forestiére
Noisette
Resultado:

91. UN PUNTO CLAVE EN EL PRECOCINADO DE LA PASTA SECA ES:

Una vez el agua entra en hervor se incorpora la pasta y se retrasa la vuelta del hervor bajando la temperatura
Una vez incorporada la pasta al agua hirviendo se evita remover durante el tiempo de cocción
El hervor debe ser ininterrumpido
Durante el refresco, la pasta no debe de ser agitada
Resultado:

92. EL DOCUMENTO “PRIORIDADES ESTRATÉGICAS DE ATENCIÓN SOCIOSANITARIA EN EUSKADI”:

Es para el período 2017-2020
Es para el período 2016-2020
Es para el período 2015-2020
Es para el período 2014-2020
Resultado:

93. DENTRO DEL RETO DE PROMOCIÓN DE LA SALUD Y PREVENCIÓN DE LA ENFERMEDAD ENCONTRAMOS LA ACCIÓN:

Hábitos y estilos de vida saludables
Sentido de pertenencia y de identidad corporativa
Mejora de la accesibilidad asistencial
Atención orientada a los resultados en salud
Resultado:

94. ¿QUÉ ESTRUCTURA POSEE EL PLAN DE SALUD VIGENTE?

Marco conceptual, principios que inspiran el plan y áreas prioritarias
Marco conceptual, principios que inspiran el plan, situación de partida, áreas prioritarias y conclusiones
Marco conceptual, principios que inspiran el plan, situación de partida, implantación y seguimiento del plan
Marco conceptual, principios que inspiran el plan, situación de partida, áreas prioritarias, implantación y seguimiento, y anexos
Resultado:

95. ¿DE QUÉ AÑO ES LA LEY PARA LA IGUALDAD DE MUJERES Y HOMBRES?

De 2008
De 2005
De 2004
De 2001
Resultado:

96. LOS DATOS DE CARÁCTER PERSONAL:

Serán cancelados cuando hayan dejado de ser necesarios
Serán cancelados a los dos años
Serán cancelados al año
Nunca serán cancelados
Resultado:

97. ¿QUIENES SON LOS TITULARES DE LOS DERECHOS Y DEBERES RECOGIDOS EN LA DECLARACIÓN SOBRE DERECHOS Y DEBERES DE LAS PERSONAS EN EL SISTEMA SANITARIO DE EUSKADI?

El Personal sanitario
Los pacientes y usuarios que utilicen el sistema sanitario de Euskadi
La Administración pública
Los hospitales de OSAKIDETZA – Servicio Vasco de Salud
Resultado:

98. ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES FINES DE INTERÉS GENERAL DEL ENTE OSAKIDETZA – SERVICIO VASCO DE SALUD NO APARECE ESPECÍFICAMENTE SEÑALADO EN SUS ESTATUTOS SOCIALES QUE HAN DE PERSEGUIRSE A TRAVÉS DE SUS ORGANIZACIONES?

Ejecutar la provisión del servicio público sanitario en la Comunidad Autónoma del País Vasco
Fomentar el empoderamiento del paciente y del usuario
Promover la formación y especialización de los conocimientos especializados que requiera el personal
Ninguna de las anteriores opciones responde a la pregunta planteada
Resultado:

99 SEÑALE LA RESPUESTA INCORRECTA:

Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y eficiencia
Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y equidad
Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y universalidad
Informan el sistema sanitario de Euskadi los principios, entre otros, de solidaridad y calidad de los servicios
Resultado:

100. LA LÍNEA 1 DENTRO DE LAS LÍNEAS ESTRATÉGICAS ES LA DEDICADA...

A los profesionales
Las personas como eje central y las desigualdades en salud
Envejecimiento
Innovación e investigación
Resultado:

101. ¿QUÉ SE UTILIZA PARA GRANULAR CIERTOS GÉNEROS SECOS, COMO SON QUESO Y PAN?

La cortadora (Cutter)
Trinchadora
Picadora
Ralladora
Resultado:

102. PARA PROLONGAR EL BUEN ESTADO HIGIÉNICO DE PESCADOS DESTINADOS A LA “GRAN FRITURA” ¿QUÉ TIPO DE ADOBO SE UTIIZA?

Líquido espeso para pescados
Escabeche de limón para pescados
Salmuera líquida
Líquido claro para pescados
Resultado:   Pregunta Anulada por el Tribunal

103. ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES HERRAMIENTAS SE UTILIZA PARA CORTAR GRANDES PIEZAS CON HUESOS MUY TIERNOS INCLUSIVE?

Cuchillo cebollero
Cuchillo medio golpe
Deshuesador
Cuchillo trinchante
Resultado:

104. EL RAPE POR SUS CARNES RESISTENTES AL CALOR, ES EL PESCADO MÁS ADECUADO PARA:

Freír “a la andaluza”
Elaborar pasteles de pescado
Confeccionar sopas y arroces
Obtener tranchas sin piel y asar a la parrilla
Resultado:

105. “TALLO BLANCO COMPUESTO DE HOJAS SUPERPUESTAS BLANCAS APROVECHABLES Y HOJAS VERDES NO APROVECHABLES”, ESTA DEFINICIÓN CORRESPONDE A:

Puerro
Pie de apio
Cebollino
Cebolleta
Resultado:

106. ¿QUÉ OTRO NOMBRE RECIBEN LAS TOSTADAS DE CREMA?

Crema frita
Crêpes
Filoas
Tostadas de carnaval
Resultado:

107. ¿CUÁLES SON LOS ELEMENTOS QUE REÚNEN LA CUALIDAD DE ESPESAR LÍQUIDOS Y UNIR SÓLIDOS POR SÍ MISMOS?

Huevos, demi-glace y nata
Huevos, féculas y nata
Claras de huevo, roux y nata
Huevos, arroz y nata
Resultado:

108. ¿CUÁL ES LA TRADUCCIÓN AL CASTELLANO DE MOLLETS?

Marinado
Molido
Mullido
Montado
Resultado:

109. ¿QUÉ ES EL PANACHÉ?

Una ensalada internacional
Una guarnición simple
Una guarnición cuyo elemento principal es la patata
Una guarnición compuesta
Resultado:

110. DE ENTRE LOS PRINCIPIOS QUE A CONTINUACIÓN SE DETALLAN, ¿CUÁL ES EL PRINCIPIO QUE INSPIRARÁ EL PLAN DE SALUD ACTUALMENTE VIGENTE?

Eficiencia
Universalidad
Atención constante
Exigencia
Resultado: