1. Nombre por el que se conoce al esqueleto y la carne de una res sacrificada:

Media Canal
Canal
Carne de vacuno
Carne de res
Resultado:

2. Cuál de los siguientes grupos pertenece a las hortalizas de verano:

Pimientos, calabaza, tomate, berenjena
Pimientos, calabaza, acelgas, berenjena
Pimientos, judías, calabacín, berenjena
Pimientos, calabaza, tomate, apio
Resultado:

3. ¿Para qué se utiliza el tridente o tenedor de asados?

Para cambiar de posición como su nombre indica para los géneros que se están asando o braseando
Para cambiar de posición los géneros que se están asando o braseando. O remover pastas italianas
Para trinchar carnes asadas
Para trinchar carnes asadas y remover pastas italianas
Resultado:

4. Significado de albardar:

Cubrir un género, para su posterior fritura, con huevo y harina
Cubrir un género, para su posterior fritura, con huevo, pan rallado y harina
Cubrir un género, para su posterior fritura, solo con huevo
Cubrir un género, con tocino para aportar jugosidad y que no se seque la pieza
Resultado:

5. Champiñón o seta sirve para:

Ayudar a pasar por tamiz géneros, purés, huevos cocidos, pastas para farsas o rellenos
Sirve para golpear, estirar y a su vez romper la fibra de la carne
Sirve para estirar y a su vez romper la fibra de la carne
Ayudar a pasar por la picadora géneros, purés, huevos cocidos, pastas para farsas o rellenos
Resultado:

6. Significado de categoría profesional:

Referido a diversas cualificaciones que existen dentro de la brigada de cocina
El puesto de mayor categoría
Al puesto que llegas cuando tienes categoría
El nombre de una categoría en concreto
Resultado:

7. Sartén abatible se define como:

Recipiente generador de calor con posibilidad de solo freír como una sartén pero en grande
Recipiente generador de calor estanco sin nada de movilidad
Recipiente generador de calor con posibilidad de vaciado rápido por basculación
Recipiente generador de calor o frío con posibilidad de vaciado rápido por basculación
Resultado:

8. Con respecto a maquinaria y generadores de calor que tipos hornos hay:

Según el tipo de tamaño
Según espacios y material utilizado, hornos de piedra o de materiales metálicos
Según la utilidad del mismo, hornos de cocina o pastelería
Según el combustible empleado, gas, leña o eléctrico
Resultado:

9. El puré duquesa se conserva en:

En caliente, destapado 5 horas y en cámara durante 5 días tapado
En caliente, tapado con papel encerado durante unas 2-3 horas y en cámara durante 3 días tapado
En caliente, tapado con papel encerado durante unas 2-3 horas y en cámara durante 5 días tapado
Durante el servicio después no tiene conservación puesto que se seca con facilidad
Resultado:

10. En la distribución en las áreas de trabajo, cuál sería la zona de salsero:

Donde se elaboran las salsas
Donde se elaboran primeros
Donde se elaboran segundos
Donde se elaboran primeros y segundos
Resultado:

11. Principal uso de la mechadora:

Encender equipos de calor
Introducir trozos de tocino en piezas secas que posteriormente no se cocinan
Para mechar carnes
Envolver piezas secas con tocino
Resultado:

12. A la hora de realizar un fumet, éste constará de verduras más:

Espinas y cabezas de pescado azul y mariscos
Espinas y cabezas de pescado azul
Espinas y cabezas de pescados blancos
Todo tipo de espinas y cabezas de pescados
Resultado:

13. ¿Qué tipo de combustible usa la salamandra?

Gas ciudad o electricidad, que produce un espectro que tuesta
Gas propano, ciudad o electricidad, que produce un espectro que tuesta
Solo gas propano o electricidad, que produce un espectro que tuesta
Solo electricidad, que produce un espectro que tuesta
Resultado:

14. Fundamento de la peladora:

Pelar el género con unas cuchillas giratorias por fricción
Raspado o fricción giratoria del género contra las paredes ásperas a modo de lija
Pelar por fricción giratoria del género contra las paredes ásperas a modo de lija
Movimiento giratorio del género contra las paredes que constarán de cuchillas
Resultado:

15. El asado en carnes se utiliza para:

Piezas pequeñas y duras
Piezas grandes y duras
Piezas pequeñas y tiernas
Piezas grandes y tiernas
Resultado:

16. La ensalada Mimosa es:

Una ensalada simple Española
Una ensalada compuesta Internacional
Una ensalada compuesta Española
Una ensalada simple Internacional
Resultado:

17. La calidad de las legumbres secas viene marcada por:

La procedencia, facilidad de cocción, clase, tamaño, integridad grado de desecación y hollejo poco grueso
Facilidad de cocción, clase, tamaño, integridad grado de desecación y hollejo poco grueso
La procedencia, precio, facilidad de cocción, clase, tamaño, integridad grado de desecación y hollejo poco grueso
La procedencia, clase, tamaño, integridad grado de desecación y hollejo poco grueso
Resultado:

18. Pescados: diferencia entre rodaja y medallón...

Rodaja sin piel y sin espina, medallón con piel y con espina
Los dos van sin piel y sin espina
Rodaja peces cilíndricos y medallón peces planos
Rodaja con piel y espina, medallón sin piel y sin espina
Resultado:

19. Algunas de las hortalizas de condimentación frescas son:

Ajo, perejil, zanahoria y hierbabuena
Ajo, perejil, zanahoria y cebollino
Ajo, perejil, zanahoria y tomillo
Ajo, perejil, zanahoria y menta
Resultado:

20. Estrategia de Atención Sociosanitaria de Euskadi 2021-2024, misión:

Una atención sociosanitaria que cuide a las personas en todas las etapas del ciclo vital desde un enfoque sistémico, sostenible y respetuoso con su proyecto de vida
Una atención sanitaria que cuide a las personas en todas las etapas del ciclo vital desde un enfoque sistémico, sostenible y respetuoso con su proyecto de vida
Una atención sociosanitaria que cuide el trabajo de personas en todas las etapas del ciclo vital desde un enfoque sistémico, sostenible y respetuoso con su proyecto de vida
Una atención sociosanitaria que cuide a las personas en todas las etapas del ciclo vital desde un enfoque sistémico y respetuoso con su proyecto de vida
Resultado:

21. La principal función de la ligazón es:

Espesar líquidos
Convertir un líquido en sólido
Aglutinar o unir elementos sólidos o espesar líquidos
Espesar líquidos y aglutinar
Resultado:

22. ¿Cuál es la parte más noble del canal de la res adulta?

El solomillo
Cinta de chuletero con solomillo
Cuarto delantero
Cuarto trasero
Resultado:

23. Ley 8/1997, de 26 de junio, de Ordenación Sanitaria de Euskadi. Disposiciones generales. Artículo 3. Actuaciones que corresponden a la Administración sanitaria vasca:

Compete a la Administración sanitaria vasca garantizar la salud pública
Compete a la Administración sanitaria europea garantizar la salud pública
Compete a la Administración sanitaria española garantizar la salud pública
Compete a la Administración sanitaria vasca y española garantizar la salud pública
Resultado:

24. Los condimentos son de procedencia:

De origen mineral y de origen vegetal
De origen animal y de origen vegetal
De origen mineral, de origen vegetal y de origen animal
De origen mineral, de origen animal, de origen químico y de origen vegetal
Resultado:

25. Guarnición simple de patata, RISOLAR, hace referencia a:

Aquellas que van peladas, fritas hasta dorar y cocinar en una grasa
Aquellas que van peladas, blanqueadas y fritas hasta dorar y cocinar en una grasa
Aquellas que van peladas, blanqueadas y asadas hasta dorar y cocinar con grasa
Aquellas que van peladas, blanqueadas y cocidas hasta que estén tiernas
Resultado:

26. El pote Gallego se compone de:

Lacón, grelos, patatas, zanahoria, jamón, garbanzos, chorizo gallego, tocino vetado y unto
Lacón, grelos, patatas, alubias, chorizo gallego, tocino vetado y unto panceta ahumada
Lacón, berza, jamón, patatas, alubias, chorizo gallego, tocino vetado y unto
Lacón, grelos, patatas, alubias, chorizo gallego, tocino vetado y unto
Resultado:

27. Generadores de calor. Fogones según sus características de acoplamiento:

De forma convencional pueden ser: murales, centrales, transportables, por elementos acoplables e integrales
De forma convencional pueden ser: murales, centrales, transportables y por elementos acoplables
De forma convencional pueden ser: murales, centrales, por elementos acoplables e integrales
De forma convencional pueden ser: murales, centrales, transportables, de línea, por elementos acoplables e integrales
Resultado:

28. Salsas derivadas de la española, la Robert, de que se compone:

Cebolla, mantequilla, vino blanco, vinagre, mostaza, salsa de tomate y pimienta de molino
Cebolla, mantequilla, harina, vino blanco, mostaza y pimienta de molino
Cebolla, mantequilla, vino blanco, vinagre, mostaza y pimienta de molino
Cebolla, mantequilla, harina, vino blanco, vinagre, mostaza y pimienta de molino
Resultado:

29. ¿Qué es el organigrama de trabajo?

Muestra el calendario del trabajo
Es la organización del trabajo semanal
Muestra la estructura de una organización de puestos de trabajo
La organización del trabajo
Resultado:

30. Marco-Estratégico-Departamento-Salud-2021-2024. Trabajar con perspectiva de género significa:

No favorecer la equidad entre hombres y mujeres en Euskadi
Disminuir la diferencia de igualdad entre hombres y mujeres en Euskadi
Aumentar la presencia de mujeres en Euskadi
Favorecer la equidad entre hombres y mujeres en Euskadi
Resultado:

31. Vacuno de añojo, carne de segunda es:

Llana, costillar, rabo, aleta y morrillo
Llana, costillar, morcillo, aleta y morrillo
Llana, brazuelo, costillar, morcillo, aleta y morrillo
Llana, brazuelo, morcillo, aleta y morrillo
Resultado:

32. Métodos básicos de cocinado de un huevo se agrupan en:

Huevos cocinados; con cáscara, cascados sin batir y después de batidos
Huevos cocinados o crudos; sin cáscara, cascados sin batir y después de batidos
Huevos cocinados; sin cáscara, cascados sin batir y después de batidos
Huevos cocinados; con cáscara y después de batidos
Resultado:

33. Cuál es el fundamento de la clarificación de un consomé:

Colar un caldo
Obtener un caldo tipo sopa
Recoger las partículas de los alimentos sólidos con aglutinantes
Dejarlo casi transparente
Resultado:

34. Cuál de estas frases NO es el objetivo del 3er Plan de Normalización del Uso del Euskera en Osakidetza:

Implementar el plan en todas las unidades a través de sus mandos intermedios
Garantizar el uso del euskera en las comunicaciones internas de carácter general
Intentar hablar euskera en las comunicaciones internas de carácter general
Ofrecer atención en euskera, de manera activa y sistemática, a las personas vascohablantes
Resultado:

35. ¿Cuál es la misión del correturnos?

Cambiar constantemente de turno
Cambiar de puestos de trabajo
Correr de un turno a otro sin descanso
Cubrir las ausencias de varias partidas, sus días libres, vacaciones, bajas, etc.
Resultado:

36. En la res, que situación anatómica se sitúa la babilla:

Parte delantera de la pierna entre las dos caras, va desde la rodilla hasta la cadera
Parte trasera de la pierna entre las dos caras, va desde la rodilla hasta la cadera
Parte delantera de la pierna entre las dos caras, situada en centro de la cadera la cadera
Parte trasera de la pierna entre las dos caras, situada en la parte alta de la cadera
Resultado:

37. ¿Qué es la mantequilla manier y cuál es su uso?

Es una salsa de mantequilla utilizada en pescados
Es mantequilla manoseada en crudo que se mezcla con harina para engordar salsas o caldos
Es una salsa de mantequilla utilizada en pescados que también lleva limón
Es una salsa ligera de mantequilla para espesar caldos
Resultado:

38. Mortero o con qué otro nombre lo identificamos:

Refinador
Apastrador
Almirez
Emulsionador
Resultado:

39. Cuando enharinamos pescados tendremos en cuenta:

Pescados pequeños enteros ejemplo boquerones o langostinos pelados
Pescados grandes en trozos sin preelaborar y pequeños enteros
Solo se freirán pescados pequeños
Mariscos o pescados siempre serán absolutamente necesarios pelar, eviscerar, etc.
Resultado:

40. Cuando hablamos de cocina, ¿Qué características especiales debe de reunir un local?

Claridad e instalación de luz artificial, ventilación, salida de gases y material adecuado
Claridad e instalación de luz artificial, líneas sencillas, agua corriente, ventilación, salida de gases y material adecuado
Claridad e instalación de luz artificial, líneas específicas, agua corriente, ventilación, salida de gases y material adecuado
Claridad e instalación de luz artificial, maquinaría de última generación, líneas sencillas, agua corriente, ventilación, salida de gases y material adecuado
Resultado:

41. Métodos de conservación más importantes y más utilizados son:

Frío, calor, ahumado, deshidratación, por inmersión en un líquido, salazón, etc.
Frío, radiación, calor, ahumado, deshidratación, por inmersión en un líquido, salazón, etc.
Frío, deshidratación, por inmersión en un líquido, salazón, etc.
Calor, ahumado, deshidratación, por inmersión en un líquido, salazón, etc.
Resultado:

42. Señala cuál sería el cuchillo de mayor longitud:

Jamonero
Cebollero
De golpe
Medio golpe
Resultado:

43. ¿Cuáles son las variedades de arroz más importantes?

Ordinario, glutinoso, del Japón y de Monte
Ordinario, glutinoso, del Japón, sin aristas y de Monte
Ordinario, de Calasparra, glutinoso, del Japón, sin aristas y de Monte
Ordinario, glutinoso, del Japón, Bomba y de Monte
Resultado:

44. Frutos oleaginosos son:

Almendras, higos secos, avellanas, etc.
Almendras, ciruelas, avellanas, etc.
Almendras, dátiles, avellanas, etc.
Almendras, avellanas, etc.
Resultado:

45. Principales fondos fundamentales son:

Fondo oscuro y fondo banco
Fondo oscuro, consomé clarificado, consomé blanco, fumet, gelatinas, grandes salsas básicas, ligazones, caldos y fondo banco
Fondo oscuro, consomé clarificado, fumet, gelatinas, grandes salsas básicas, ligazones, caldos y fondo banco
Fondo oscuro, fondo de verduras, fondo de ave y fondo blanco
Resultado:

46. Porcentaje de almacenamiento con humedad de la Vaca:

En torno al 95%
En torno al 30%
En torno al 80%
En torno al 60%
Resultado:

47. Ahumado podría ser:

En caliente
Templado
En frío
En frío o caliente
Resultado:

48. Principal misión de la marinada:

Hacer que la vida útil de los alimentos ya sean carnes o pescados sea más larga
Conservar carnes durante más tiempo, eliminar olores fuertes y a su vez ablandar las carnes antes de su cocinado
Eliminar el exceso de sangre y olor de la carne de caza
Aportar sabor más intenso a las carnes
Resultado:

49. Decreto 255/1997, de 11 de noviembre, por el que se establecen los Estatutos Sociales del Ente Público Osakidetza-Servicio vasco de salud, artículos a tener en cuenta:

Artículos 1, 3, 6, 9 y 13
Artículos 1, 3, 6, 8, 9, 10 y 13
Artículos 1, 3, y 13
Artículos 1, 2,3, 5, 6, 9 y 13
Resultado:

50. ¿De qué está hecha la Bouillabaisse?

Pato, elementos de condimentación, setas, caldo, especias y pan tostado
Elementos de condimentación, marisco, fumet, especias y pan tostado
Pescados de roca, elementos de condimentación, marisco, fumet y especias
Pescados de roca, elementos de condimentación, marisco, fumet, especias y pan tostado
Resultado:

51. Fundamento de la amasadora:

Cubeta estanca (fija generalmente) que amasa con varilla
Cubeta giratoria (fija generalmente) que lleva brazos que mezclan y comprimen con movimiento independiente
Cubeta giratoria que lleva brazos que mezclan y comprimen con movimiento manualmente
Cubeta estanca (fija generalmente) que lleva brazos mezclan y comprimen con movimiento independiente
Resultado:

52. Fraccionado, piezas de nombre propio, significado de SUPREMA:

Carne sin deshuesar correspondiente al cuarto delantero
Carne parcialmente deshuesada correspondiente al cuarto delantero
Carne deshuesada correspondiente al cuarto delantero
Carne deshuesada correspondiente al cuarto trasero
Resultado:

53. Clases de gelatinas:

Naturales o químicas
Naturales y elaboradas
Elaboradas
De extracción química
Resultado:

54. Salmuera líquida suele llevar:

Agua, sal, sal nitro y especias
Agua, sal, y especias
Agua, sal, aceite, sal nitro y especias
Agua, azúcar, sal, sal nitro y especias
Resultado:

55. Rabillo de cadera:

Pieza grande alargada
Pieza más pequeña alargada
Pieza grande redonda
Pieza más pequeña redonda
Resultado: