Test de Cocineros/as OPEs 2018/19 OSAKIDETZA - SERVICIO VASCO DE SALUD Turno Libre - Examen Modelo A - 28-01-2023 - Parte 2
56. ¿Qué tipo de gases se utilizan en los generadores de frío?
Sulfuro y cloruro Cloruro de metilo Sulfuro y amoniaco Sulfuro de metilo Resultado:
57. Clases de género de salazón, 3 géneros salmuerizados:
Pescados, carnes y hortalizas Pescados, carnes y mariscos Carnes, hortalizas y pescados Carnes, carnes de caza y embutidos Resultado: Pregunta Anulada por el Tribunal
58. La sal, clases según su procedencia:
Marina o Yodada Marina o Gema Marina o Cloruro de Sodio Marina gruesa o fina Resultado:
59. Cuando hablamos del término culinario cocer en blanco, este se refiere a:
Cocer una masa, o pasta al horno en molde, con ayuda de peso, por ejemplo legumbres secas las cuales se retirarán antes de terminar la cocción Cocer en agua y leche para quitar el gusto fuerte de ciertos alimentos y a su vez blanquearlos Cocer agua junto con harina para blanquear ciertos alimentos Cocer agua junto con harina para que no se oxiden ciertas verduras Resultado:
60. El molde para bavaroise es para:
Para la elaboración de bavarois y de patés Bizcochos y magdalenas Helados, postres fríos, bavarois y aspic Para postres calientes, flanes, bizcochos, puding y todas sus variaciones Resultado:
61. Composición del bavaroise de crema:
Leche, huevos, nata, azúcar, cáscara de limón, y cola de pescado Leche, huevos, nata, azúcar, chocolate, cáscara de limón, y cola de pescado Leche, huevos, azúcar, cáscara de limón, y cola de pescado Leche, yemas, nata, azúcar, cáscara de limón, y cola de pescado Resultado:
62. El Saute Ruso se usa para:
Saltear, estofar, dorar y freír Cocer, saltear, freír, dorar y marcar Montar salsas y emulsionadas, y también saltear, rehogar y estofar Saltear, montar salsas, rehogar y freír Resultado:
63. Postre de leche, arroz con leche a la española:
El arroz lleva un previo blanqueado leche El arroz no lleva un previo blanqueado en leche El arroz no lleva un previo blanqueado en agua El arroz lleva un previo blanqueado en agua Resultado:
64. En relación a los puestos de trabajo, ¿es lo mismo el 2ª jefe de cocina y jefe de partida?
Si, es lo mismo con diferente nombre No, son diferentes puestos de trabajo, el 2ª jefe de cocina tiene mayor rango Si están en la misma categoría No, son diferentes puestos de trabajo, el 2ª jefe de partida tiene mayor rango Resultado:
65. Eslabón o chaira se utiliza para:
Reafilar o suavizar el cuchillo Para afilar el cuchillo Para guardar el cuchillo Para mantener limpio el cuchillo Resultado:
66. Postres fríos:
Podrán llegar a bajo cero Es recomendable congelar y después mantener en frío Deberían estar alrededor de los 8ºC Sin llegar a bajo cero Resultado:
67. La macheta sirve para:
Cortar huesos y aplastar filetes Solo cortar huesos Cortar huesos y carne Cortar huesos y filetear piezas grandes Resultado:
68. Salsa derivada de la velouté, llamada suprema, se compone de... y se usa con...
Lleva nata, velouté y esencia de champiñones, se usa para huevos y aves Lleva velouté y esencia de champiñones, se usa para huevos y aves Lleva nata, caldo de verduras y esencia de champiñones, se usa para huevos y pescados Lleva nata, velouté y esencia de champiñones, se usa para huevos y pescados Resultado:
69. Los métodos que producen la desecación del producto son:
Liofilización y oreo Liofilización Secado y oreo Oreo Resultado:
70. Cuando hablamos de pasta fresca ya sea elaborada a mano o a máquina es necesario SIEMPRE de un secado:
Si Según el tipo de pasta y elaboración Según el tiempo que queramos conservar la pasta No Resultado:
71. La función principal de la araña es:
Retirar géneros cocinados hirviendo Remover en superficies grandes Escurrir Es un complemento que ayuda a la freidora Resultado:
72. La turbotera con rejilla sirve para:
Asar carnes y pescados pequeños Asar o brasear rodaballo entero o pescados similares Hervir o brasear rodaballo entero o pescados similares Hervir o brasear carnes o pescados pequeños que sean de la misma forma Resultado:
73. La Administración en la cocina se dedica al estudio de las normas para la rentabilidad del establecimiento y son:
Aprovechamiento de restos de géneros, ahorro gastos, rendimiento de géneros, conocimiento de precios y cálculo aproximado de géneros Aprovechamiento de restos de géneros, ahorro gastos, rendimiento de géneros, y conocimiento de precios Ahorro de gastos, rendimiento de géneros, conocimiento de precios y cálculo aproximado de géneros Ahorro gastos, rendimiento de géneros, conocimiento de precios y cálculo exacto de géneros Resultado:
74. Composición del glace:
Caldo filtrado de carne con gran sabor Caldo clarificado o de carnes y pescados con poca sal Caldo filtrado, clarificado o no, de carnes con gran sabor Caldo filtrado, clarificado o no, de carnes y pescados con poca sal Resultado:
75. Composición básica de crema frita:
Huevos, azúcar, leche, harina y cáscara de limón Huevos, azúcar, yemas, leche, harina y cáscara de limón Yemas, azúcar, leche, harina y cáscara de limón Huevos, azúcar, leche, harina, vainilla y cáscara de limón Resultado:
76. Accesorios del fogón:
Campana o extractor Campana, extractor, estrella y rejilla Extractor y rejilla Campana, extractor y rejilla Resultado:
77. Ternero puede identificarse como:
De 2-6 meses y canal de 90-100 kilos De 2-3 meses y canal de 80-100 kilos De 2-6 meses y canal de 50-100 kilos De 2-10 meses y canal de 80-100 kilos Resultado:
78. Denominación, misión y fundamento de la sorbetera:
Derivada del Latín xorba, su misión es aglutinar y crear pequeños cristales de hielo Derivada del Latín xorba, su misión es aglutinar y emulsionar los pequeños cristales de hielo Derivada del Árabe xorba, su misión es emulsionar los pequeños cristales de hielo Derivada del Árabe xorba, su misión es aglutinar y emulsionar los pequeños cristales de hielo Resultado:
79. Principios que inspiran el Plan de Salud. Políticas de Salud para Euskadi 2013-2020:
Universalidad, solidaridad, equidad, calidad de los servicios de salud, participación ciudadana y sostenibilidad Universalidad, solidaridad, economía, equidad, calidad de los servicios de salud, participación ciudadana y sostenibilidad Universalidad, solidaridad, equidad, calidad de los servicios de salud y participación ciudadana Solidaridad, equidad, calidad de los servicios de salud, participación ciudadana y sostenibilidad Resultado:
80. Paprika, pimentón de origen:
Ruso Alemán Húngaro Belga Resultado:
81. La canela es:
La corteza de un árbol de origen asiático La corteza de un árbol sin piel de origen hindú La corteza de un árbol de origen hindú La corteza de un árbol sin piel de origen asiático Resultado:
82. ¿Qué significa desbarasar?
Quitar el envoltorio de los alimentos Recoger, limpiar y dejar todo a punto Prepararse para el servicio Limpiar Resultado:
83. La tortilla Alaska puede considerarse un postre:
Frío-caliente Frío Caliente Templado Resultado:
84. Queso extranjero comúnmente llamado bola o...
Edam Cheddar Gouda Maasdam Resultado:
85. Señala la correcta, pasteurizar y esterilizar:
Pasteurizar 100ºC o más Las dos a más de 100ºC Ninguna alcanza los 100ºC Esterilizar a 100ºC o más Resultado:
86. Anís, la especia empleada en cocina más común también llamada:
Anís estrellado Anisillo Matalauva Anís perlado Resultado:
87. La bechamel para pastas italianas lleva:
Leche, mantequilla 30 g, harina de maíz 30 g, sal, pimienta y nuez moscada Leche, mantequilla 60 g, harina de maíz 60 g, sal, pimienta y nuez moscada Leche, mantequilla 30 g, harina de trigo 30 g, sal, pimienta y nuez moscada Leche, mantequilla 60 g, harina de trigo 60 g, sal, pimienta y nuez moscada Resultado:
88. El perol se utiliza para:
Batir bizcochos, montar merengues, frutas escarchadas y cocer almíbares Montar nata y guardar géneros en frío Montar nata, bizcochos y guardar géneros en frío Montar nata, bizcochos y guardar géneros en frío o a temperatura ambiente Resultado:
89. El adobo líquido claro se usa principalmente para:
Mariscos Hortalizas Pescados Carnes Resultado:
90. Ley 8/1997, de 26 de junio, de Ordenación Sanitaria de Euskadi (Disposiciones generales artículo 2 Marco institucional de la salud):
Compete al Gobierno Vasco preservar ese marco institucional de la salud en Euskadi Compete al Gobierno de España preservar ese marco institucional de la salud en Euskadi Compete a ambos Gobiernos Vasco y Español preservar ese marco institucional de la salud en Euskadi Compete a la Unión Europea preservar ese marco institucional de la salud en Euskadi Resultado:
91. Selecciona la INCORRECTA, condimentos de origen vegetal:
Trufas Condimentación, hortalizas Plantas aromáticas Especias Resultado:
92. La brigada reducida se compone de:
Jefe de cocina, cuarto frío, entradero, salsero y pastelero Jefe de cocina, 2º jefe de cocina, cuarto frío, entradero, salsero y pastelero Jefe de cocina, cocineros y pasteleros Jefe de cocina, 2º jefe de cocina, cocineros y pasteleros Resultado:
93. Mejor época para consumir el rape es:
Verano Primavera En invierno Todo el año Resultado:
94. Clases de postres, cuál NO es uno de ellos:
Simples naturales Elaborados heladería Elaborados de pastelería Simples elaborados Resultado:
95. La especia más cara del mercado es:
La trufa El azafrán La vainilla La canela Resultado:
96. La pimienta es:
El fruto de un pequeño árbol El fruto de una planta El fruto de un arbusto El fruto de un arbusto trepador Resultado:
97. Cuando hablamos de gallo:
Macho destinado a la reproducción, carne dura de sabor, cocciones largas, en salsa Macho destinado a la reproducción, carne dura de sabor, cocciones cortas, salteado Macho destinado a la reproducción, de carne tierna de gran sabor, cocciones largas, en salsa Macho destinado a la reproducción, carne dura de poco sabor, cocciones largas, en salsa Resultado:
98. La calidad del queso estará basada en:
Contenido graso, pureza de la leche, punto salazón y punto de elaboración Contenido graso, pureza de la leche y punto de elaboración Contenido graso, pureza de la leche, estado de solidificación y punto de elaboración Contenido graso, pureza de la leche, tipo de leche y punto de elaboración Resultado:
99. La salsa Bearnesa debe de tener un espesor:
Muy denso, consistente para napar Más ligero que la Holandesa Muy ligero Un poco denso Resultado:
100. La Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales (artículo 5). Marca la INCORRECTA:
Los responsables y encargados del tratamiento de datos así como todas las personas que intervengan en cualquier fase de este estarán sujetas, deber de confidencialidad La obligación general señalada en el apartado anterior será complementaria de los deberes de secreto profesional de conformidad con su normativa aplicable Las obligaciones establecidas en los apartados anteriores se mantendrán aun cuando hubiese finalizado la relación del obligado con el responsable-encargado del tratamiento Únicamente a organizaciones de servicios que lo soliciten, tendrán acceso absoluto Resultado:
101. Situación anatómica en la que se encuentra el solomillo:
Cara interna del costillar bajo por la riñonada Cara externa del costillar bajo por la riñonada Cara interna del costillar alto junto a la riñonada Cara externa del costillar alto junto a la riñonada Resultado:
102. Las hierbas aromáticas más utilizadas en España son:
Laurel, tomillo, perejil y hierbabuena Laurel, tomillo, orégano y hierbabuena Laurel, tomillo, estragón y hierbabuena Laurel, tomillo, orégano, perejil y hierbabuena Resultado:
103. Algunos pescados de mar semiblancos:
Lubina, besugo y mero Lubina, besugo y merluza Lubina, besugo y lenguado Lubina, besugo y gallo Resultado:
104. Identificación del grado de un pescado muy fresco:
Ojos, escamas-piel, agallas y olor Agallas, ojos, vientre, procedencia, carne, cavidad abdominal, piel-escamas, olor y espina central Agallas, ojos, cavidad abdominal, piel-escamas, olor y espina central Agallas, ojos, vientre, carne, cavidad abdominal, piel-escamas, olor y espina central Resultado:
105. Ley 7/2002, de 12 de diciembre, de las voluntades anticipadas en el ámbito de la sanidad. El artículo 1 es:
Contenido del derecho a la expresión anticipada de voluntades en el ámbito de la sanidad Objeto de la ley Documento de voluntades anticipadas Eficacia Resultado:
106. Las trufas se identifican como:
Un hongo Un tubérculo Una raíz Un fruto Resultado:
107. Molde para perfecto es para:
Flan con forma ondulada Bizcocho perfecto Helado perfecto Bavaroise perfecto Resultado:
108. El queso roquefort se hace con leche de:
Oveja Oveja y vaca Vaca Cabra Resultado:
109. ¿Son lo mismo natillas y crema inglesa?
No, la natilla es más ligera Si No, la crema inglesa es más ligera Si, lo único que llevan diferente nombre Resultado:
110. Nuez moscada procedente del fruto de un árbol llamado:
Mirística Nuezcal Moscal Alamy Resultado:
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