1. ¿Qué nombre recibe el proceso por el cual una comida preparada mantenida en refrigeración o congelación es sometida a un tratamiento térmico que eleva su temperatura hasta la de servicio?

Congelación
Regeneración
Calentamiento
Cocinado
Resultado:

2. ¿Qué comisión fue fundada por la FAO y la OMS para elaborar normas alimentarias internacionales?

La APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
Códex Alimentarius ó Código Alimentario
Los Servicios de Nutrición Clínica
El Reglamento 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios
Resultado:

3. El sistema de producción de comidas en un único lugar, que posteriormente se distribuirán para su consumo en los distintos departamentos de un hospital, corresponde al tipo de cocina:

Cocina satélite
Cocina centralizada
Cocina 45
Cocina externalizada
Resultado:

4. ¿En qué norma se regulan las funciones de los Ayudantes de Servicios?

Estatuto de Personal Sanitario, aprobado por Orden de 5 de julio de 1971
Real Decreto-Ley 389/1971, de 5 de julio
Ley 7/1971, de 5 de julio, sobre funciones de los Ayudantes de Servicios
Estatuto de Personal no Sanitario, aprobado por Orden de 5 de julio de 1971
Resultado:

5. ¿Cuál de los siguientes elementos forma parte del utillaje o herramientas de cocina?

Cucharilla vaciadora o sacabocados
Marmita
Escarchadera de rejilla
Sartén
Resultado:

6. Dentro de las técnicas culinarias de cocción, ¿cuál corresponde a la cocción por expansión?

Cocción a partir de un líquido hirviendo
Cocción a partir de un líquido frío
Cocción al vapor
Asado al horno
Resultado:

7. Es una función del Ayudante de Servicios en cocina:

Limpiar la batería de cocina utilizada para la elaboración de las comidas
Preparación y corte de pescados y carnes
Recoger el plato testigo
Elaboración de fondos, salsas, arroces, salteados y frituras
Resultado:

8. Según el artículo 9 de la Ley 16/2003, de 28 de mayo, de Cohesión y Calidad del Sistema Nacional de Salud, las prestaciones sanitarias del Sistema Nacional de Salud únicamente se facilitarán por el personal legalmente habilitado, en centros y servicios, propios o concertados, del Sistema Nacional de Salud salvo:

En situaciones de riesgo vital, cuando se justifique que no pudieron ser utilizados los medios de aquel
En situación de riesgo vital sin necesidad de justificación
En cualquier situación considerada así por el facultativo que presta la asistencia
En cualquier situación así considerada por el Equipo de Atención Primaria
Resultado:

9. Señale la respuesta INCORRECTA respecto al manipulador de alimentos:

Cuidar su aseo personal
Portar ropa e indumentaria de color claro
Llevar el pelo limpio y sin cubrecabezas
No portar anillos, pulseras u otros elementos que puedan caer
Resultado:

10. ¿Cuál es un requisito específico necesario para el buen funcionamiento del sistema de cocina centralizada?

Concentración de las zonas de trabajo en una sola
Marcha adelante
Circuitos largos
Retroceso en los procesos para asegurar una preparación correcta
Resultado:

11. Según la Ley 2/2011, de 11 de Marzo, para la igualdad de mujeres y hombres y la erradicación de la violencia de género, respecto al principio de igualdad entre mujeres y hombres en el empleo público, la Administración del Principado de Asturias deberá:

No se tendrán en cuenta criterios de igualdad
Establecer medidas de prevención y protección frente al acoso sexual y al acoso por razón de sexo
Sólo se valorará el principio de mérito y capacidad, sin excepción
Se reservará siempre un 50% de plazas para mujeres
Resultado:

12. ¿Cuál es el orden de los procesos de la distribución del trabajo en cocina?

Producción, emplatado, distribución y lavado
Distribución, producción, emplatado y lavado
Distribución, lavado, producción y emplatado
Producción, lavado, emplatado y distribución
Resultado:

13. Dentro de los instrumentos que utiliza la empresa para medir la calidad de sus servicios, ¿Qué nombre reciben los criterios mínimos que se deben cumplir a lo largo del proceso y en el producto final?

Manuales de calidad
Indicadores de calidad
Manuales de procesamiento
Guías para el desarrollo de planes de mejora
Resultado:

14. ¿Qué dos minerales son necesarios para la formación de los huesos?

Calcio y sodio
Cobre y hierro
Azufre y calcio
Calcio y magnesio
Resultado:

15. De conformidad con el Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud, ¿Qué tipo de faltas podrán ser corregidas con la separación del servicio?

Faltas graves
Faltas muy graves
Faltas graves y muy graves
Faltas leves, graves y muy graves
Resultado:

16. ¿Cuál de las siguientes es una categoría profesional de la cocina hospitalaria?

Jefe de Personal Subalterno
Ayudante de Servicios
Responsable de Medioambiente
Servicio de Nutrición Clínica
Resultado:

17. ¿En cuál de los siguientes reglamentos se recogen los requisitos de la formación de manipuladores de alimentos? Señala la correcta:

Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004
Reglamento (CE) 852/2014 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2014
Reglamento (CE) 952/2014 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2014
Ninguna es correcta
Resultado:

18. ¿Cuál de las siguientes actividades NO se realiza en una zona sucia de una cocina hospitalaria?

Lavado de vajilla
Pelado y troceado
Salida de desperdicios
Cocción o cocinado
Resultado:

19. El aparato utilizado en cocina para gratinar, dorar, derretir y calentar alimentos, recibe el nombre de:

Freidora
Salamandra
Lubinera
Parrilla
Resultado:

20. Organizar y tutelar la salud pública a través de medidas preventivas y de las prestaciones y servicios necesarios es competencia de:

El Estado
Las Comunidades Autónomas
Los Poderes Públicos
Los Servicios Sanitarios
Resultado:

21. Señala cuál es un método físico de conservación de alimentos:

Ahumado
Irradiación
Salazón
Marinado
Resultado:

22. ¿Cuál NO es un factor de riesgo en la exposición a sustancias peligrosas?

Aerosoles
Detergentes
Vapores ácidos o alcalinos
La ventilación de los locales
Resultado:

23. La gestión de la calidad en el Servicio de Lencería en un hospital, necesita una estrategia de gestión que permita conseguir tanto la satisfacción del cliente externo como del interno, al menor coste posible y que incluya los siguientes aspectos:

Calidad de la ropa
Calidad del proceso
Calidad del servicio
Todas son correctas
Resultado:

24. El orden de actuación (PAS) en primeros auxilios, será:

Avisar, proteger y socorrer
Avisar, socorrer y proteger
Socorrer, avisar y proteger
Ninguna de las anteriores
Resultado:

25. El recipiente metálico, de forma rectangular u ovalada, con asas laterales, de poca altura y destinado principalmente para asar alimentos en el horno, se denomina:

Bresera
Sartén
Cocedor de vapor
Rustidera
Resultado:

26. En el control de almacenamiento, ¿cómo se denomina el sistema de rotación de los artículos, de manera que "lo primero que entra es lo primero que sale"?

Método LIFO
Método FEFO
Método FIFO
Ninguna es correcta
Resultado:

27. ¿En qué Real Decreto se establecen los criterios técnicos-sanitarios de la calidad del agua de consumo?

Real Decreto 3/2023, de 10 de enero
Real Decreto 3/2023, de 20 de enero
Real Decreto 3/2023, de 10 de febrero
Ninguna de las anteriores
Resultado:

28. Los niveles de ruido se miden en función de:

La duración
La intensidad
La frecuencia
Todas son correctas
Resultado:

29. ¿A qué temperatura se destruye la toxina botulínica?

80ºC o más durante al menos 10 minutos
60ºC durante al menos 20 minutos
No se puede destruir
80ºC durante al menos 5 minutos
Resultado:

30. Una sanción de entre 5.001 euros y 20.000 euros por una infracción en materia de seguridad alimentaria, ¿qué tipo de infracción es?

Leve
Grave
Muy grave
Ninguna es correcta
Resultado:

31. ¿En qué partida se realiza la preparación de los alimentos fríos previa a su cocción?

Partida de Entremetier
Partida de Despensero
Partida de Salsero
Partida de Pastelero
Resultado:

32. ¿Cómo denominamos aquel aceite que tiene una acidez libre máxima, en ácido oleico, de 0,8 gramos por 100 gramos?

Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Aceite de oliva lampante
Aceite de orujo de oliva
Resultado:

33. Señala la respuesta correcta. Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de los PCCs (Puntos Críticos de Control) mediante observaciones o pruebas programadas:

Es un prerrequisito necesario para elaborar un Plan APPCC
Es una etapa de la producción
Es un principio del Sistema APPCC
Es un diagrama de flujo
Resultado:

34. Entre las nuevas tecnologías aplicadas a la hostelería hospitalaria se encuentran:

Líneas de cocción al vacío
Líneas calientes
Procesos de elaboración manuales
Líneas de comida refrigerada
Resultado:

35. En un hospital, ¿quiénes son usuarios del Servicio de Lencería?

Pacientes
Personal sanitario
Personal no sanitario
Todas son correctas
Resultado:

36. Según el Decreto 189/2023, de 15 de septiembre, por el que se establece la estructura orgánica básica de los órganos de dirección y gestión del Servicio de Salud del Principado de Asturias, el Servicio de Atención al Ciudadano desarrollará las funciones siguientes:

Evaluar el desarrollo de objetivos anuales de las unidades y servicios
Admisión y gestión de la documentación clínica
Elaborar los planes relativos al funcionamiento del Área de Salud
No tienen unas funciones definidas, se encargarán de todas aquellas que hagan referencia como su propio nombre indica a la "Atención al Usuario"
Resultado:

37. ¿Qué es la Gastronorm (GN) en hostelería hospitalaria?

Un sistema de conservación de alimentos en atmosfera modificada
Un sistema estandarizado de dimensiones de recipientes, bandejas y utensilios en cocina profesional
Un procedimiento de control higiénico-sanitario para la regeneración de alimentos
Un modelo de distribución de las cocinas hospitalarias para cumplir el principio de no retorno
Resultado:

38. ¿Cuál es el máximo anual de días laborables de vacaciones para el personal funcionario de la Administración del Principado de Asturias, con una antigüedad de veinte años de servicio?

Veintitrés días hábiles
Veinticuatro días hábiles
Veintidós días hábiles
Veinticinco días hábiles
Resultado:

39. ¿Cuál de estos cortes de patata tiene forma de dados pequeños?

Rejilla
Paja
Paisana
Cerilla
Resultado:

40. ¿Cómo se denomina la salsa de tomate a la que se añade ajo, champiñones y laurel?

Portuguesa
Napolitana
Milanesa
Provenzal
Resultado:

41. ¿Cuál de las siguientes competencias NO es específica del Ayudante de Servicios en cocina?

Desarrollar tareas de manipulación y preparación en crudo de alimentos
Elaborar guarniciones y acompañamientos
Almacenar productos alimenticios
Elaborar las ofertas gastronómicas a petición del jefe de cocina
Resultado:

42. Los órganos institucionales del Principado de Asturias son:

La Junta General
El Consejo de Gobierno
El Presidente del Principado de Asturias
Todas son correctas
Resultado:

43. ¿Está prohibido mezclar lejía con agua caliente?

a) No, el cloro desinfecta mejor con agua caliente
b) Sí, el agua caliente hace que el cloro de la lejía se evapore, y ya no desinfecte
c) A y B son correctas
d) A y B son falsas
Resultado:

44. En el Código Alimentario Español (CAE) el tomate se incluye en el grupo de:

Verduras
Hortalizas
Frutas secas
Frutas carnosas
Resultado:

45. Basándonos en la pirámide de alimentación saludable, ¿en qué nivel están las frutas? Señala la correcta:

Tercer nivel
Primer nivel
Cuarto nivel
Segundo nivel
Resultado:

46. Atendiendo al diseño de las cocinas profesionales, ¿cuál de las siguientes permiten cumplir los principios de no retorno, separación de fases y barrera sanitaria?

Modelo de distribución de alta gama
Modelo de distribución en línea
Modelo de distribución circular
Modelo de distribución en península
Resultado:

47. La transmisión hídrica que puede ser causante de enfermedades es considerada:

Factor de riesgo físico
Factor de riesgo biológico
Factor de riesgo psicosocial
Factor de riesgo químico
Resultado:

48. Según el Código Alimentario Español (CAE), "el alimento que su composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada" es:

Alimento adulterado
Alimento falsificado
Alimento alterado
Producto sucedáneo
Resultado:

49. La calidad del agua viene definida por una serie de parámetros que determinan su composición, de las siguientes respuestas, ¿cuál NO se correspondería con esos parámetros?

Temperatura
Turbidez
Demanda química de oxígeno (DQO)
Pirólisis
Resultado:

50. Conforme al artículo 12 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales, los derechos contenidos en el reglamento (UE) 2016/679 en sus artículos 15 al 22, se podrán ejercer:

Exclusivamente directamente
Ejercerse directamente o por medio de un representante legal, nunca voluntario
Ejercerse directamente o por medio de representante legal o voluntario
Exclusivamente mediante un representante legal
Resultado:

51. ¿Cuántos días de permiso retribuido tiene el personal funcionario de la Administración del Principado de Asturias por fallecimiento de un familiar dentro del primer grado de consanguinidad fuera de la Península?

Este permiso no es retribuido
Cinco días hábiles
Seis días hábiles
Siete días hábiles
Resultado:

52. ¿Qué criterios se tendrán en cuenta a la hora de almacenar la ropa limpia en la lencería de un hospital?

Se recomienda utilizar antipolillas para la ropa
Las prendas de hilo se dejarán a la luz para que se aireen
La ropa se guardará con cierto nivel de humedad, para preservar su conservación
Ninguna es cierta
Resultado:

53. De las siguientes opciones, indica cuál es una salsa derivada de la mayonesa:

Boloñesa
Tártara
Provenzal
Putanesca
Resultado:

54. Según el Código Alimentario Español, no es un tipo de leche especial:

Leche esterilizada
Leche fermentada
Leche adicionada
Leche desnatada
Resultado:

55. ¿Quién preside el Consejo de Administración del SESPA?

El Director Gerente del SESPA
El Consejero de Sanidad
El Director de los Servicios Centrales
El Director General
Resultado:

56. Un pescado rico en grasa es:

Pescado blanco
Pescado semiblanco
Pescado azul
Crustáceos
Resultado:

57. Respecto a los criterios de la trazabilidad, señala la respuesta INCORRECTA:

La trazabilidad no formará parte de los sistemas de control interno de la empresa alimentaria
Se registrará documentalmente la identificación de cada producto
La información sobre los productos será clara para clientes y Administración
La optimización del sistema de trazabilidad facilita la gestión de la Administración en caso de incidencias o alertas sobre seguridad alimentaria
Resultado:

58. La Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, en su artículo 15 establece los principios de la acción preventiva. Señala cuál de los siguientes es FALSO:

Evitar los riesgos
Tener en cuenta la evolución de la técnica
Evaluar los riesgos que no se puedan evitar
Adoptar medidas que antepongan la protección individual a la colectiva
Resultado:

59. Señala la respuesta correcta. Son condiciones generales para la congelación de hortalizas y verduras:

Estarán recién recolectadas y/o en perfectas condiciones de conservación
Estarán exentas de artrópodos, gusanos, moluscos o excrementos de estos
Estarán libres de partes marchitas y de materias externas adheridas a su superficie
Todas son correctas
Resultado:

60. En cada Comunidad Autónoma habrá:

Un Servicio de Salud en cada provincia
Un Área de Salud
Un Sistema Nacional de Salud
Un Servicio de Salud
Resultado:

61. Según la Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales, el empresario deberá consultar a los trabajadores, con la debida antelación:

El proyecto y la organización de la formación en materia preventiva
La citada Ley no establece ninguna disposición al respecto
La designación de los trabajadores encargados de las medidas de limpieza
Cualquier acción que pueda tener efectos sustanciales sobre el salario y prestaciones de los trabajadores
Resultado:

62. ¿Qué tarea es propia del Ayudante de Servicios?

Confeccionar el menú del día
Condimentar los víveres, según menús y regímenes alimenticios que se les asigne
Bajo las órdenes del cocinero, preparar los víveres para su condimento posterior
Vigilar que se cumpla el horario establecido, así como el orden y limpieza
Resultado:

63. Las ventajas de la cadena fría congelada son:

La vida útil de los alimentos se prolonga considerablemente
Se puede aplicar a todo tipo de alimentos
Las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos no sufren cambios considerables
Todas son correctas
Resultado:

64. Para el cumplimiento de un deber inexcusable de carácter personal, ¿tendrán derecho a permiso los funcionarios públicos?

Sí, de un día
Sí, por el tiempo indispensable
No, salvo autorización del órgano que ostente la Jefatura de Personal
No, solo si se trata del cumplimiento de un deber inexcusable de carácter público
Resultado:

65. Se aplica a cualquier tratamiento total o parcialmente automatizado de datos personales, así como al tratamiento no automatizado de datos personales contenidos o destinados a ser incluidos en un fichero lo dispuesto:

En los Títulos I a VIII y en los artículo 70 a 85 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales
En los Títulos I a IX y en los artículo 89 a 94 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales
En los Títulos I a VIII y en los artículo 89 a 94 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales
En los Títulos I a IX y en los artículo 70 a 85 de la Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y Garantía de los Derechos Digitales
Resultado:

66. ¿Qué Real Decreto establece las disposiciones mínimas en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo?

Real Decreto 485/1997, de 14 de abril
Real Decreto 598/2015, de 3 de julio
Real Decreto 458/1997, de 14 de abril
Real Decreto 589/2015, de 3 de julio
Resultado:

67. ¿Cuál es el orden de actuación en el proceso de limpieza y desinfección independientes?

Limpieza, prelavado, desinfección, enjuague intermedio y enjuague final
Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final
Prelavado, desinfección, limpieza, enjuague intermedio y enjuague final
Limpieza, desinfección, prelavado, enjuague intermedio y enjuague final
Resultado:

68. ¿Cuántos artículo tiene el Título preliminar del Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias?

Nueve
Tres
Cinco
No tiene artículos, como todos los preámbulos, es una mera declaración de principios e interpretaciones pragmáticas del legislador
Resultado:

69. De conformidad con lo dispuesto en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, ¿quién establecerá las limitaciones a la contratación de jóvenes menores de 18 años, en trabajos que presenten riesgos específicos?

El empresario
Sus padres o tutores que intervengan en la contratación
El Gobierno
Los Servicios Médicos del Instituto Nacional de la Seguridad Social
Resultado:

70. Según la norma ISO 22000:2018 sobre Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, la seguridad de que un alimento no causará efectos adversos en la salud del consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto, corresponde a la definición de:

Cadena Alimentaria
Trazabilidad
Inocuidad alimentaria
Alimento
Resultado:

71. Las herramientas que utiliza la empresa para medir la calidad de sus servicios reciben el nombre de:

Instrumentos de calidad
Manuales de calidad
Elementos de calidad
Reglamento de calidad
Resultado:

72. Según la Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud, ¿cuál de las siguientes faltas disciplinarias es grave? Señala la respuesta correcta:

La aceptación de cualquier tipo de contraprestación por los servicios prestados a los usuarios de los servicios de salud
El descuido en el cumplimiento de las disposiciones expresas sobre seguridad y salud
El abandono del servicio
La notoria falta de rendimiento que comparte inhibición en el cumplimiento de sus funciones
Resultado:

73. Para implantar la calidad percibida por el usuario en la hostelería hospitalaria, se deben realizar una serie de actuaciones que incluyen:

Atención telemática al paciente
Optimización de los servicios de comunicación con el exterior
Reducir la calidad de los alimentos
Mejorar la comunicación con el paciente
Resultado:

74. Según la Ley General de Sanidad, en las Áreas de Salud deberán participar las Corporaciones Locales en ellas situadas con una representación:

No superior al 40%
No superior al 50%
No inferior al 40%
No inferior al 50%
Resultado:

75. En relación a los alimentos, ¿qué entendemos por "gramaje"?

Es el sistema de medición de porciones
Es el desperdicio resultante de la preparación de materias primas
Es la cantidad exacta de alimento o ingrediente comestible expresada en gramos
Es el valor nutricional de un plato ya elaborado
Resultado:

76. ¿A qué gama corresponden los alimentos conservados?

Primera gama
Quinta gama
Segunda gama
Cuarta gama
Resultado:

77. ¿Cuál de estas vitaminas es hidrosoluble? Señala la correcta:

Vitamina A
Vitamina B
Vitamina D
Vitamina E
Resultado:

78. Las comidas testigo deben estar:

a) Identificadas
b) No fechadas
c) En refrigeración a una temperatura menor o igual a 4ºC
d) A y C son correctas
Resultado:

79. Ante una persona accidentada con quemaduras, hay que evitar darle por vía oral:

a) Líquidos
b) Sólidos
c) Son correctas la A y la B
d) Ninguna es correcta
Resultado: