Test de Ayudante de Cocina
Junta de Castilla y León - Foro de Convergencia - 2003


 

1. SEGÚN LA CONSTITUCIÓN EL DERECHO A DISFRUTAR DE UNA VIVIENDA DIGNA Y ADECUADA ES:

Un deber fundamental de los poderes públicos
Un derecho fundamental de los españoles
Una libertad pública fundamental
Un principio rector de la política social y económica
Resultado:

2. EL TRIBUNAL CONSTITUCIONAL SE COMPONE DE 12 MIEMBROS NOMBRADOS POR:

El Presidente del Gobierno
El Presidente del Senado
El Presidente de las Cortes
El Rey
Resultado:

3. EL ESTADO SE ORGANIZA TERRITORIALMENTE:

En Municipios
En Diputaciones
En Provincias
En Municipios, en Provincias y en las Comunidades Autónomas que se constituyan
Resultado:

4. LA DESIGNACIÓN DEL PROCURADOR DEL COMÚN CORRESPONDE:

A la Junta de Castilla y León
Al Presidente de la Junta de Castilla y León
A las Cortes de Castilla y León
Ninguna es correcta
Resultado:

5. LAS INSTITUCIONES BÁSICAS DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN SON:

Las Cortes de Castilla y León
El Presidente de la Junta de Castilla y León
La Junta de Castilla y León
Todas son correctas
Resultado:

 

 

6. EL PRESIDENTE DE LA JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN ES ELEGIDO POR:

Los Partidos Políticos
Por los Consejeros de la Junta
Por los Ciudadanos de Castilla y León
Por las Cortes de Castilla y León
Resultado:

7. LA CONVOCATORIA DE ELECCIONES EN LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN SE REALIZARÁ POR:

Por el Presidente del Gobierno de la Nación
Por el Rey
Por los Consejeros de la Junta de Castilla y León
Por el Presidente de la Junta de Castilla y León
Resultado:

8. LA ENTIDAD LOCAL BÁSICA DE LA COMUNIDAD ES:

La Diputación
La Provincia
La Junta de Castilla y León
El Municipio
Resultado:

9. LOS CONSEJEROS DE LA JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN SON NOMBRADOS Y SEPARADOS LIBREMENTE POR:

Las Cortes de Castilla y León
El partido político del Gobierno
El Presidente de las Cortes
El Presidente de la Junta de Castilla y León
Resultado:

10. EL DESARROLLO, EL IMPULSO, LA COORDINACIÓN Y EL CONTROL DE LA EJECUCIÓN DE LA POLÍTICA DE PERSONAL DE LA JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN CORRESPONDE A:

A la Junta de Consejeros
Al Presidente de la Junta
Al Consejero de Economía y Hacienda
Al Consejero de Presidencia y Administración Territorial
Resultado:

 

 

11. LAS FALTAS MUY GRAVES PRESCRIBEN:

A los 60 días
A los 20 días
A los 10 días
A los 5 días
Resultado:

12. LA MOVILIDAD FUNCIONAL, CON CARÁCTER GENERAL, TENDRÁ UNA DURACIÓN MÁXIMA DE:

1 año
3 años
6 meses
3 meses
Resultado:

13. LA FALTA DE ASISTENCIA AL TRABAJO NO JUSTIFICADA DURANTE MÁS DE TRES DÍAS AL MES ES UNA:

Falta leve
Falta grave
Falta muy grave
No es falta
Resultado:

14. LOS AYUDANTES DE COCINA TIENEN UN PERÍODO DE PRUEBA DE:

3 meses
1 mes
15 días
No tienen periodo de prueba
Resultado:

15. EL PERSONAL LABORAL TENDRÁ DERECHO A DISFRUTAR DURANTE CADA AÑO NATURAL COMPLETO DE SERVICIO ACTIVO, COMO REGLA GENERAL, DE UNAS VACACIONES DE:

30 días laborables
30 días naturales
32 días naturales
22 laborables
Resultado:

 

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16. EL ÓRGANO DE APLICACIÓN, ESTUDIO Y VIGILANCIA DEL CONVENIO ES:

El Comité de Empresa
Las Juntas de Personal
La Comisión Paritaria
El Comité Intercentros
Resultado:

17. EL SISTEMA ORDINARIO, DE PROVISIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO VACANTES, DEL PERSONAL LABORAL FIJO ES:

La oposición
El concurso-oposición
La libre designación
El concurso de traslado abierto y permanente
Resultado:

18. LA REALIZACIÓN DE TRABAJOS DE CATEGORÍA SUPERIOR POR UN MISMO TRABAJADOR NO PODRÁ EXCEDER DE:

6 meses
8 meses
12 meses en 2 años
16 meses
Resultado:

19. EL COMPLEMENTO DE NOCTURNIDAD RETRIBUYE LOS SERVICIOS PRESTADOS EN EL PERÍODO COMPRENDIDO ENTRE:

Las 12 de la noche y las 8 de la mañana
Las 11 de la noche y las 7 de la mañana
Las 10 de la noche y las 6 de la mañana
Las 9 de la noche y las 5 de la mañana
Resultado:

20. EL FREGADO DE SUELOS EN ZONAS DE MAYOR ACUMULACIÓN DE GRASAS SE HARÁ CON:

Agua caliente, mucha lejía y una mopa
Agua fría y jabón con poca espuma
Abundante agua caliente y lejías neutras
Agua caliente y jabón verde
Resultado:

 

 

21. ¿QUÉ DIFERENCIA EXISTE ENTRE UN ARMARIO FRIGORÍFICO Y UN TIMBRE FRIGORÍFICO?

Las dimensiones
La disposición que tienen
Ninguna
La dimensión interior (capacidad)
Resultado:

22. ¿CÓMO SE LIMPIA EL INTERIOR DE LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS ?

Con zotal
Con jabón neutro
Sin ninguno de los anteriores, sólo con agua
Con detergente bactericida
Resultado:

23. LOS CUCHILLOS SUCIOS, DE HABERLOS EMPLEADO PARA CORTAR PESCADO CRUDO, AJOS, CEBOLLA O CUALQUIER COSA DE OLOR FUERTE, DEBEN LAVARSE:

Con aguarrás y agua caliente
Siempre con agua caliente, quita mejor el olor
Simplemente con agua fría
Con agua caliente y lejía
Resultado:

24. LA BESUGUERA SE CONOCE TAMBIÉN COMO:

Lubinera
Salmonera
Grasera
Turbotera
Resultado:

25. SON TAREAS FUNDAMENTALES DE ESTA CATEGORÍA PROFESIONAL:

Preparar comidas sencillas
Sustituir al cocinero ocasionalmente
Cuidado y conservación de los utensilios
Todas son correctas
Resultado:

 

 

26. SI EL JEFE DE PARTIDA LE INDICA QUE PREPARE PARA REBOZAR:

No es función suya
Pasará el género por huevo y pan rallado
Sólo enharinar
Pasará el género por harina y huevo
Resultado:

27. UNA DOTACIÓN IDEAL PARA LA PARTIDA DEL SALSERO, DISPONDRÍA, ENTRE OTROS ELEMENTOS DE:

Baño maría, rustideras, freidora, módulo de cocina, etc.
Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc.
Juego de cuchillos, moldes prensas, baño maría, rustideras, etc.
Sólo el baño maría
Resultado:

28. CUÁL DE ESTOS PRODUCTOS, AL CALENTARSE POR ENCIMA DE LOS 90ºC, PRODUCE NOTABLE CANTIDAD DE TOXINAS:

Mantequilla
Azúcar
Leche
Aceite de orujo
Resultado:

29. LOS PRODUCTOS CONGELADOS ALMACENADOS DEBERÁN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA:

De 0ºC a -5ºC
De -5ºC a -10ºC
De -10ºC a -13ºC
De -18ºC a -20ºC
Resultado:

30. EL DESCENSO DE CALIDAD EN UN GÉNERO ES DEBIDO A:

Proliferación de microorganismos en el mismo
Que la humedad rebajó el contenido del agua
No producirse la lluvia antes de la siembra
Adicionarle abonos orgánicos autorizados
Resultado:
 

 

31. ¿CUÁL DE ESTOS NUTRIENTES COMPONEN LOS ALIMENTOS?

Los hidratos de carbono
Las vitaminas
Los minerales
Todas son correctas
Resultado:

32. ¿CUÁL DE ESTOS ALIMENTOS TIENE MAYOR CALIDAD NUTRITIVA?

Pescado
Verduras
Legumbres
Cereales
Resultado:

33. CUÁLES DE ESTAS VITAMINAS SE PUEDEN DESTRUIR MUY FÁCILMENTE DURANTE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN:

Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Resultado:

34. LOS ALIMENTOS SON SUSTANCIAS QUE, UNA VEZ DIGERIDAS, APORTAN AL ORGANISMO:

Elementos a partir de los cuales el organismo puede producir energía
Elementos para el crecimiento, reparación y reproducción de las células
Elementos que regulan los dos procesos anteriores
Ninguna es correcta
Resultado:

35. LA LECHE Y DERIVADOS SON ALIMENTOS RICOS EN:

Calcio
Proteínas
Vitamina A
Todas son correctas
Resultado:
 

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36. TENIENDO EN CUENTA SU COMPOSICIÓN Y LA FUNCIÓN QUE CUMPLEN PRIMORDIALMENTE, LOS ALIMENTOS SE CLASIFICAN EN:

5 grupos
7 grupos
8 grupos
9 grupos
Resultado:

37. EL AZÚCAR ES UN:

Hidrato de carbono
Mineral
Proteína
Ninguna es correcta
Resultado:

38. LAS HORTALIZAS Y VERDURAS PIERDEN PARTE DE LA VITAMINA C:

Por crecer expuestas a cualquier agente contaminante
Por el uso de unas gotas de lejía en el agua
Por la exposición
Por los procesos de cocción con el agua
Resultado:

39. APARTE DE PELAR LAS PATATAS O SIMILARES, EL PELADOR Ó ECONÓMICO NOS SIRVE:

Para pelar gambas
Como descorazonador de manzanas
Cortar grasas
Como abridor de latas
Resultado:

40. REDUCIR UNA SALSA, FONDO U OTRO PRODUCTO CONSISTE EN:

Cubrir un género de salsa
Agregar nata, mantequilla, huevos, etc… a una salsa
Incorporar claras montadas a una salsa o fondo
Hervirlo para hacerlo más concentrado
Resultado:
 

 

41. CUANDO SE MENCIONA LA PALABRA "CONCASSÉ" HABLAMOS DE:

La forma de cortar gruesamente un producto, generalmente tomates y patatas
Un postre de manzana
Un útil de pastelería para cortar las pastas
La clase de mariscos en general
Resultado:

42. EN UNA COCINA LA OPERACIÓN DE "DESBARASAR" CONSISTE EN:

Desocupar y limpiar el lugar o mesa de trabajo, recolocando cada herramienta en su lugar
Sumergir un pescado o carne en un recipiente con agua fría, para que pierda la sangre
Separar la grasa de un producto en elaboración
Secar la humedad de un producto por medio de la evaporación
Resultado:

43. LA BESUGUERA ES UN RECIPIENTE QUE ADEMÁS DE COCER CIERTA CLASE DE PESADOS, SE UTILIZA:

Para cocer pastas
Freír pescado
Gratinar pescado
No se aplica a ninguno de los tres supuestos
Resultado:

44. CUANDO QUEREMOS ADELGAZAR LOS GÉNEROS UTILIZAMOS:

La espátula de madera
La araña
La espalmadera
La mandolina
Resultado:

45. EL RONDÓN, POR SU FORMA REDONDA Y ANCHA SE USA ESPECIALMENTE PARA:

Grandes guisos
Elaboración de paellas
Mantenimiento de hortalizas
Cocer huevos, escalfar, escaldar tomates...
Resultado:

Oposiciones Sanidad: Auxiliares, Celadores, Cuidadores, Ambulancieros...
 

46. ¿CUÁLES SERÍAN LAS FUNCIONES PRINCIPALES DEL CUARTO FRÍO?

Elaboración de guarniciones calientes
Recinto donde se almacena la basura
Elaboración de sopas, purés y cremas
Despiece, limpieza y fraccionamiento de carnes
Resultado:

47. ¿QUÉ ALIMENTO SE CONSIDERA MÁS PERECEDERO EN UN AMBIENTE DE TEMPERATURA MEDIA DE 15º C?

El pescado
Los huevos
La margarina
La lechuga
Resultado:

48. ¿DE QUÉ LEGUMINOSA (VAINA), SE ELABORA UN SUCEDÁNEO SIMILAR AL CHOCOLATE?

Del cacahuete
Del guisante
De la algarroba
De la lenteja parda
Resultado:

49. ¿QUÉ TIPO DE LAS HORTÍCOLAS SON LAS MÁS PROPENSAS A CONTENER PARÁSITOS?

Las de raíz, o bulbos
Las de hojas
Frutos secos
Tallos
Resultado:

50. LA MANTEQUILLA SE OBTIENE POR UN PROCESO DE:

Decantación en caliente de la leche
Decantación en frío de la leche
Centrifugado o emulsión de la leche
Decantación en frío de la grasa de la leche y emulsión
Resultado:

 

 

51. ¿QUÉ COMPLEMENTO LLEVAN LAS PATATAS LIONESAS?

Ajos y perejil
Cebolla frita, sudada
Puerros y crema de leche
Sólo perejil picado
Resultado:

52. PARA LA ELABORACIÓN DE AVES ES PRECISO LIMPIARLAS DE VÍSCERAS, PERO ANTES SE REALIZA OTRA:

Saltearlas
Afeitarlas
Flamearlas
Pocharlas en aceite muy caliente
Resultado:

53. ¿EN QUÉ SE SUMERGEN ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS, PARA UNA VEZ PELADAS EVITAR LA OXIDACIÓN?

En agua con sal
En agua con lejía
En agua con vino blanco
En agua con zumo de limón
Resultado:

54. PARA ELIMINAR LA PIEL EN LOS PIMIENTOS ASADOS, LO MEJOR ES:

Una vez asados, taparlos con un paño durante unos minutos y hacerlos sudar
Es mejor pelarlos antes de asarlos
Cortarlos en tiras porque esto facilita el pelado
Los pimientos asados no se pelan
Resultado:

55. EL PANACHÉ SE CONSIDERA:

Una guarnición simple
Una guarnición compuesta
Una guarnición de arroz blanco
No es una guarnición
Resultado:

 

La Web de los Técnicos en Transporte Sanitario

 

56. ¿QUÉ TIEMPO PUEDE CONSERVARSE LA CARNE PICADA?

2 ó 3 días
No se debe conservar, se debe utilizar lo antes posible
Una semana en el frigorífico
Un día fuera del frigorífico
Resultado:

57. LAS MATERIAS PRIMAS CONGELADAS A TEMPERATURAS INFERIORES A -18º C, PODRÁN SER UTILIZADAS DURANTE UN PERÍODO MÁXIMO DE:

Un mes
Cuatro meses
Un año
Ocho meses
Resultado:

58. ¿QUÉ UNIDAD ELABORARÁ LAS ENSALADAS?

Pastelería
Salsero
Cuarto frío
Entremetier
Resultado:

59. ¿POR QUÉ NO SE DEBE MEZCLAR ACEITES DE DIFERENTE ORIGEN?

Tienen distinto color
Tienen distinto sabor
Tienen distinto punto de fusión
Tienen distinto punto de calentamiento
Resultado:

60. EN CUÁL DE LAS SIGUIENTES SECCIONES DE LA COCINA, ENCONTRAREMOS MARMITAS:

Salsero
Entremetier
Pastelero
Cuarto frío
Resultado:


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61. CON CUÁL DE ESTOS NOMBRES HAREMOS ALUSIÓN A UNA ELABORACIÓN SIMPLE, Y, SIN OTROS ELEMENTOS IMPORTANTES UTILIZADOS COMO GUARNICIÓN:

Braseado
Puré parmentier
Arroz Pilaw
Patata duquesa
Resultado:

62. SI NECESITÁRAMOS DESTRUIR LAS TOXINAS BOTULÍNICAS EN UN ALIMENTO:

Lo congelaríamos 24 horas
Añadiríamos alcohol
Lo herviríamos 10-15 minutos
Añadiríamos una gota de lejía
Resultado:

63. ¿QUÉ FRUTA ES LA MÁS SENSIBLE A LAS BAJAS TEMPERATURAS?

La manzana
El plátano
El melocotón
Todas
Resultado:

64. PREGUNTA ANULADA POR EL TRIBUNAL

Respuesta 1
Respuesta 2
Respuesta 3
Respuesta 4
Resultado:

65. EN UNA COCCIÓN, ¿QUÉ SUSTANCIA NUTRITIVA NO SE PIERDE EN EL AGUA?

Fibra
Proteínas
Azúcares
Minerales
Resultado:

El Blog del Celata Garrapata

66. ¿EN QUÉ FRUTA ENCONTRAREMOS ÁCIDO MÁLICO?

Naranja
Limón
Pomelo
Pera
Resultado:

67. ¿QUÉ CONDICIÓN NO INDICA CALIDAD HIGIÉNICA EN EL PESCADO?

Ojos brillantes
Agallas de color vivo
Cola tiesa
Carne firme
Resultado:

68. ¿PARA QUÉ ES BUENO AÑADIR LIMÓN EN LAS VERDURAS A COCINAR?

Para ablandarlas
Para que no pierdan color
Para proteger las vitaminas
Es mejor añadir bicarbonato
Resultado:

69. ¿CUÁL SERÍA EL TIEMPO IDEAL PARA CONSERVAR UNA CARNE FRESCA DE VACUNO EN EL FRIGORÍFICO?

2 días
7 días
12 días
14 días
Resultado:

70. ¿QUÉ ES UN CAPÓN?

Un pato de 2 meses
Un pollo tomatero
Un pollo castrado
Una gallina joven
Resultado:
 

 

71. LOS ACEITES SOBRANTES QUE SE FILTRAN SE UTILIZAN PARA:

Para evitar malos olores
Para eliminar partículas
Para evitar contaminaciones
Para eliminar gérmenes
Resultado:

72. ¿QUÉ PROCEDIMIENTO NO SE DEBE EMPLEAR PARA DESCONGELAR UN PESCADO?

Ponerlo a temperatura ambiente
Sumergirlo en agua
Ponerlo en el frigorífico
Todas son correctas
Resultado:

73. LA SUPREMA ES:

Corte del pescado en forma de gruesas galletas
Corte vertical de un pescado que comprende: piel, carne y espina central
Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, según la clase
Un pescado de gran tamaño
Resultado:

74. ¿QUÉ CARACTERÍSTICA PRINCIPAL TENDREMOS EN CUENTA AL SELECCIONAR UNA MERLUZA, UNA PESCADA O UNA PESCADILLA?

Que sea un pescado de mar azul
El peso
Que tengan las agallas de color rosa limpio
Observar la cabeza y el interior del vientre
Resultado:

75. ¿CUÁL ES LA PIEZA MÁS TIERNA Y JUGOSA DE LA PIERNA, DEL DESPIECE DEL VACUNO AÑOJO?

La cadera
La tapilla
El redondo
La culata de contra
Resultado:
 

 

76. EN COCINA, SE DENOMINA "BAÑAR UN ALIMENTO" A LA ACCIÓN DE:

Lavar un alimento en agua fría
Cubrir totalmente con salsa líquida, gelatina, etc... un género
La esterilización de conservas
Los alimentos no se bañan
Resultado:

77. EN COCINA, SE DENOMINA "BARÓN":

A las 2 piernas traseras y la silla del cordero
A un chuletón de añojo
A un tubérculo muy carnoso y dulzón
Un pez marino, alargado y de escasas escamas
Resultado:

78. EL ASPIC ES:

Salsa atomatada y derivada de las salsas básicas
Un plato frío en cuya composición interviene la gelatina...
Cordel utilizado para bridar aves
Un recipiente de cierre hermético, que se utiliza para conservas
Resultado:

79. LA BRUNOISE ES:

La forma de cortar géneros en cuadradillos pequeñísimos, generalmente hortalizas
Crustáceo de la familia de los cangrejos
Manojo de hiervas aromáticas variadas
Bouche o vol au vent pequeño
Resultado:

80. EN COCINA SE DENOMINA COSTRADA A:

La pasta con que se recubre un preparado
Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel
La acción de asar viandas sobre parrilla
Recubrir con gelatina un preparado
Resultado:

 

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