Test de Ayudante de Cocina Junta de Castilla y León - Foro de Convergencia - 2003
1. SEGÚN LA CONSTITUCIÓN EL DERECHO A DISFRUTAR DE UNA VIVIENDA DIGNA Y ADECUADA ES:
Un deber fundamental de los poderes públicos Un derecho fundamental de los españoles Una libertad pública fundamental Un principio rector de la política social y económica Resultado:
2. EL TRIBUNAL CONSTITUCIONAL SE COMPONE DE 12 MIEMBROS NOMBRADOS POR:
El Presidente del Gobierno El Presidente del Senado El Presidente de las Cortes El Rey Resultado:
3. EL ESTADO SE ORGANIZA TERRITORIALMENTE:
En Municipios En Diputaciones En Provincias En Municipios, en Provincias y en las Comunidades Autónomas que se constituyan Resultado:
4. LA DESIGNACIÓN DEL PROCURADOR DEL COMÚN CORRESPONDE:
A la Junta de Castilla y León Al Presidente de la Junta de Castilla y León A las Cortes de Castilla y León Ninguna es correcta Resultado:
5. LAS INSTITUCIONES BÁSICAS DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN SON:
Las Cortes de Castilla y León El Presidente de la Junta de Castilla y León La Junta de Castilla y León Todas son correctas Resultado:
6. EL PRESIDENTE DE LA JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN ES ELEGIDO POR:
Los Partidos Políticos Por los Consejeros de la Junta Por los Ciudadanos de Castilla y León Por las Cortes de Castilla y León Resultado:
7. LA CONVOCATORIA DE ELECCIONES EN LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN SE REALIZARÁ POR:
Por el Presidente del Gobierno de la Nación Por el Rey Por los Consejeros de la Junta de Castilla y León Por el Presidente de la Junta de Castilla y León Resultado:
8. LA ENTIDAD LOCAL BÁSICA DE LA COMUNIDAD ES:
La Diputación La Provincia La Junta de Castilla y León El Municipio Resultado:
9. LOS CONSEJEROS DE LA JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN SON NOMBRADOS Y SEPARADOS LIBREMENTE POR:
Las Cortes de Castilla y León El partido político del Gobierno El Presidente de las Cortes El Presidente de la Junta de Castilla y León Resultado:
10. EL DESARROLLO, EL IMPULSO, LA COORDINACIÓN Y EL CONTROL DE LA EJECUCIÓN DE LA POLÍTICA DE PERSONAL DE LA JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN CORRESPONDE A:
A la Junta de Consejeros Al Presidente de la Junta Al Consejero de Economía y Hacienda Al Consejero de Presidencia y Administración Territorial Resultado:
11. LAS FALTAS MUY GRAVES PRESCRIBEN:
A los 60 días A los 20 días A los 10 días A los 5 días Resultado:
12. LA MOVILIDAD FUNCIONAL, CON CARÁCTER GENERAL, TENDRÁ UNA DURACIÓN MÁXIMA DE:
1 año 3 años 6 meses 3 meses Resultado:
13. LA FALTA DE ASISTENCIA AL TRABAJO NO JUSTIFICADA DURANTE MÁS DE TRES DÍAS AL MES ES UNA:
Falta leve Falta grave Falta muy grave No es falta Resultado:
14. LOS AYUDANTES DE COCINA TIENEN UN PERÍODO DE PRUEBA DE:
3 meses 1 mes 15 días No tienen periodo de prueba Resultado:
15. EL PERSONAL LABORAL TENDRÁ DERECHO A DISFRUTAR DURANTE CADA AÑO NATURAL COMPLETO DE SERVICIO ACTIVO, COMO REGLA GENERAL, DE UNAS VACACIONES DE:
30 días laborables 30 días naturales 32 días naturales 22 laborables Resultado:
16. EL ÓRGANO DE APLICACIÓN, ESTUDIO Y VIGILANCIA DEL CONVENIO ES:
El Comité de Empresa Las Juntas de Personal La Comisión Paritaria El Comité Intercentros Resultado:
17. EL SISTEMA ORDINARIO, DE PROVISIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO VACANTES, DEL PERSONAL LABORAL FIJO ES:
La oposición El concurso-oposición La libre designación El concurso de traslado abierto y permanente Resultado:
18. LA REALIZACIÓN DE TRABAJOS DE CATEGORÍA SUPERIOR POR UN MISMO TRABAJADOR NO PODRÁ EXCEDER DE:
6 meses 8 meses 12 meses en 2 años 16 meses Resultado:
19. EL COMPLEMENTO DE NOCTURNIDAD RETRIBUYE LOS SERVICIOS PRESTADOS EN EL PERÍODO COMPRENDIDO ENTRE:
Las 12 de la noche y las 8 de la mañana Las 11 de la noche y las 7 de la mañana Las 10 de la noche y las 6 de la mañana Las 9 de la noche y las 5 de la mañana Resultado:
20. EL FREGADO DE SUELOS EN ZONAS DE MAYOR ACUMULACIÓN DE GRASAS SE HARÁ CON:
Agua caliente, mucha lejía y una mopa Agua fría y jabón con poca espuma Abundante agua caliente y lejías neutras Agua caliente y jabón verde Resultado:
21. ¿QUÉ DIFERENCIA EXISTE ENTRE UN ARMARIO FRIGORÍFICO Y UN TIMBRE FRIGORÍFICO?
Las dimensiones La disposición que tienen Ninguna La dimensión interior (capacidad) Resultado:
22. ¿CÓMO SE LIMPIA EL INTERIOR DE LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS ?
Con zotal Con jabón neutro Sin ninguno de los anteriores, sólo con agua Con detergente bactericida Resultado:
23. LOS CUCHILLOS SUCIOS, DE HABERLOS EMPLEADO PARA CORTAR PESCADO CRUDO, AJOS, CEBOLLA O CUALQUIER COSA DE OLOR FUERTE, DEBEN LAVARSE:
Con aguarrás y agua caliente Siempre con agua caliente, quita mejor el olor Simplemente con agua fría Con agua caliente y lejía Resultado:
24. LA BESUGUERA SE CONOCE TAMBIÉN COMO:
Lubinera Salmonera Grasera Turbotera Resultado:
25. SON TAREAS FUNDAMENTALES DE ESTA CATEGORÍA PROFESIONAL:
Preparar comidas sencillas Sustituir al cocinero ocasionalmente Cuidado y conservación de los utensilios Todas son correctas Resultado:
26. SI EL JEFE DE PARTIDA LE INDICA QUE PREPARE PARA REBOZAR:
No es función suya Pasará el género por huevo y pan rallado Sólo enharinar Pasará el género por harina y huevo Resultado:
27. UNA DOTACIÓN IDEAL PARA LA PARTIDA DEL SALSERO, DISPONDRÍA, ENTRE OTROS ELEMENTOS DE:
Baño maría, rustideras, freidora, módulo de cocina, etc. Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc. Juego de cuchillos, moldes prensas, baño maría, rustideras, etc. Sólo el baño maría Resultado:
28. CUÁL DE ESTOS PRODUCTOS, AL CALENTARSE POR ENCIMA DE LOS 90º C, PRODUCE NOTABLE CANTIDAD DE TOXINAS:
Mantequilla Azúcar Leche Aceite de orujo Resultado:
29. LOS PRODUCTOS CONGELADOS ALMACENADOS DEBERÁN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA:
De 0º C a -5º C De -5º C a -10º C De -10º C a -13º C De -18º C a -20º C Resultado:
30. EL DESCENSO DE CALIDAD EN UN GÉNERO ES DEBIDO A:
Proliferación de microorganismos en el mismo Que la humedad rebajó el contenido del agua No producirse la lluvia antes de la siembra Adicionarle abonos orgánicos autorizados Resultado:
31. ¿CUÁL DE ESTOS NUTRIENTES COMPONEN LOS ALIMENTOS?
Los hidratos de carbono Las vitaminas Los minerales Todas son correctas Resultado:
32. ¿CUÁL DE ESTOS ALIMENTOS TIENE MAYOR CALIDAD NUTRITIVA?
Pescado Verduras Legumbres Cereales Resultado:
33. CUÁLES DE ESTAS VITAMINAS SE PUEDEN DESTRUIR MUY FÁCILMENTE DURANTE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN:
Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Resultado:
34. LOS ALIMENTOS SON SUSTANCIAS QUE, UNA VEZ DIGERIDAS, APORTAN AL ORGANISMO:
Elementos a partir de los cuales el organismo puede producir energía Elementos para el crecimiento, reparación y reproducción de las células Elementos que regulan los dos procesos anteriores Ninguna es correcta Resultado:
35. LA LECHE Y DERIVADOS SON ALIMENTOS RICOS EN:
Calcio Proteínas Vitamina A Todas son correctas Resultado:
36. TENIENDO EN CUENTA SU COMPOSICIÓN Y LA FUNCIÓN QUE CUMPLEN PRIMORDIALMENTE, LOS ALIMENTOS SE CLASIFICAN EN:
5 grupos 7 grupos 8 grupos 9 grupos Resultado:
37. EL AZÚCAR ES UN:
Hidrato de carbono Mineral Proteína Ninguna es correcta Resultado:
38. LAS HORTALIZAS Y VERDURAS PIERDEN PARTE DE LA VITAMINA C:
Por crecer expuestas a cualquier agente contaminante Por el uso de unas gotas de lejía en el agua Por la exposición Por los procesos de cocción con el agua Resultado:
39. APARTE DE PELAR LAS PATATAS O SIMILARES, EL PELADOR Ó ECONÓMICO NOS SIRVE:
Para pelar gambas Como descorazonador de manzanas Cortar grasas Como abridor de latas Resultado:
40. REDUCIR UNA SALSA, FONDO U OTRO PRODUCTO CONSISTE EN:
Cubrir un género de salsa Agregar nata, mantequilla, huevos, etc… a una salsa Incorporar claras montadas a una salsa o fondo Hervirlo para hacerlo más concentrado Resultado:
41. CUANDO SE MENCIONA LA PALABRA "CONCASSÉ" HABLAMOS DE:
La forma de cortar gruesamente un producto, generalmente tomates y patatas Un postre de manzana Un útil de pastelería para cortar las pastas La clase de mariscos en general Resultado:
42. EN UNA COCINA LA OPERACIÓN DE "DESBARASAR" CONSISTE EN:
Desocupar y limpiar el lugar o mesa de trabajo, recolocando cada herramienta en su lugar Sumergir un pescado o carne en un recipiente con agua fría, para que pierda la sangre Separar la grasa de un producto en elaboración Secar la humedad de un producto por medio de la evaporación Resultado:
43. LA BESUGUERA ES UN RECIPIENTE QUE ADEMÁS DE COCER CIERTA CLASE DE PESADOS, SE UTILIZA:
Para cocer pastas Freír pescado Gratinar pescado No se aplica a ninguno de los tres supuestos Resultado:
44. CUANDO QUEREMOS ADELGAZAR LOS GÉNEROS UTILIZAMOS:
La espátula de madera La araña La espalmadera La mandolina Resultado:
45. EL RONDÓN, POR SU FORMA REDONDA Y ANCHA SE USA ESPECIALMENTE PARA:
Grandes guisos Elaboración de paellas Mantenimiento de hortalizas Cocer huevos, escalfar, escaldar tomates... Resultado:
46. ¿CUÁLES SERÍAN LAS FUNCIONES PRINCIPALES DEL CUARTO FRÍO?
Elaboración de guarniciones calientes Recinto donde se almacena la basura Elaboración de sopas, purés y cremas Despiece, limpieza y fraccionamiento de carnes Resultado:
47. ¿QUÉ ALIMENTO SE CONSIDERA MÁS PERECEDERO EN UN AMBIENTE DE TEMPERATURA MEDIA DE 15º C?
El pescado Los huevos La margarina La lechuga Resultado:
48. ¿DE QUÉ LEGUMINOSA (VAINA), SE ELABORA UN SUCEDÁNEO SIMILAR AL CHOCOLATE?
Del cacahuete Del guisante De la algarroba De la lenteja parda Resultado:
49. ¿QUÉ TIPO DE LAS HORTÍCOLAS SON LAS MÁS PROPENSAS A CONTENER PARÁSITOS?
Las de raíz, o bulbos Las de hojas Frutos secos Tallos Resultado:
50. LA MANTEQUILLA SE OBTIENE POR UN PROCESO DE:
Decantación en caliente de la leche Decantación en frío de la leche Centrifugado o emulsión de la leche Decantación en frío de la grasa de la leche y emulsión Resultado:
51. ¿QUÉ COMPLEMENTO LLEVAN LAS PATATAS LIONESAS?
Ajos y perejil Cebolla frita, sudada Puerros y crema de leche Sólo perejil picado Resultado:
52. PARA LA ELABORACIÓN DE AVES ES PRECISO LIMPIARLAS DE VÍSCERAS, PERO ANTES SE REALIZA OTRA:
Saltearlas Afeitarlas Flamearlas Pocharlas en aceite muy caliente Resultado:
53. ¿EN QUÉ SE SUMERGEN ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS, PARA UNA VEZ PELADAS EVITAR LA OXIDACIÓN?
En agua con sal En agua con lejía En agua con vino blanco En agua con zumo de limón Resultado:
54. PARA ELIMINAR LA PIEL EN LOS PIMIENTOS ASADOS, LO MEJOR ES:
Una vez asados, taparlos con un paño durante unos minutos y hacerlos sudar Es mejor pelarlos antes de asarlos Cortarlos en tiras porque esto facilita el pelado Los pimientos asados no se pelan Resultado:
55. EL PANACHÉ SE CONSIDERA:
Una guarnición simple Una guarnición compuesta Una guarnición de arroz blanco No es una guarnición Resultado:
56. ¿QUÉ TIEMPO PUEDE CONSERVARSE LA CARNE PICADA?
2 ó 3 días No se debe conservar, se debe utilizar lo antes posible Una semana en el frigorífico Un día fuera del frigorífico Resultado:
57. LAS MATERIAS PRIMAS CONGELADAS A TEMPERATURAS INFERIORES A -18º C, PODRÁN SER UTILIZADAS DURANTE UN PERÍODO MÁXIMO DE:
Un mes Cuatro meses Un año Ocho meses Resultado:
58. ¿QUÉ UNIDAD ELABORARÁ LAS ENSALADAS?
Pastelería Salsero Cuarto frío Entremetier Resultado:
59. ¿POR QUÉ NO SE DEBE MEZCLAR ACEITES DE DIFERENTE ORIGEN?
Tienen distinto color Tienen distinto sabor Tienen distinto punto de fusión Tienen distinto punto de calentamiento Resultado:
60. EN CUÁL DE LAS SIGUIENTES SECCIONES DE LA COCINA, ENCONTRAREMOS MARMITAS:
Salsero Entremetier Pastelero Cuarto frío Resultado:
61. CON CUÁL DE ESTOS NOMBRES HAREMOS ALUSIÓN A UNA ELABORACIÓN SIMPLE, Y, SIN OTROS ELEMENTOS IMPORTANTES UTILIZADOS COMO GUARNICIÓN:
Braseado Puré parmentier Arroz Pilaw Patata duquesa Resultado:
62. SI NECESITÁRAMOS DESTRUIR LAS TOXINAS BOTULÍNICAS EN UN ALIMENTO:
Lo congelaríamos 24 horas Añadiríamos alcohol Lo herviríamos 10-15 minutos Añadiríamos una gota de lejía Resultado:
63. ¿QUÉ FRUTA ES LA MÁS SENSIBLE A LAS BAJAS TEMPERATURAS?
La manzana El plátano El melocotón Todas Resultado:
64. PREGUNTA ANULADA POR EL TRIBUNAL
Respuesta 1 Respuesta 2 Respuesta 3 Respuesta 4 Resultado:
65. EN UNA COCCIÓN, ¿QUÉ SUSTANCIA NUTRITIVA NO SE PIERDE EN EL AGUA?
Fibra Proteínas Azúcares Minerales Resultado:
66. ¿EN QUÉ FRUTA ENCONTRAREMOS ÁCIDO MÁLICO?
Naranja Limón Pomelo Pera Resultado:
67. ¿QUÉ CONDICIÓN NO INDICA CALIDAD HIGIÉNICA EN EL PESCADO?
Ojos brillantes Agallas de color vivo Cola tiesa Carne firme Resultado:
68. ¿PARA QUÉ ES BUENO AÑADIR LIMÓN EN LAS VERDURAS A COCINAR?
Para ablandarlas Para que no pierdan color Para proteger las vitaminas Es mejor añadir bicarbonato Resultado:
69. ¿CUÁL SERÍA EL TIEMPO IDEAL PARA CONSERVAR UNA CARNE FRESCA DE VACUNO EN EL FRIGORÍFICO?
2 días 7 días 12 días 14 días Resultado:
70. ¿QUÉ ES UN CAPÓN?
Un pato de 2 meses Un pollo tomatero Un pollo castrado Una gallina joven Resultado:
71. LOS ACEITES SOBRANTES QUE SE FILTRAN SE UTILIZAN PARA:
Para evitar malos olores Para eliminar partículas Para evitar contaminaciones Para eliminar gérmenes Resultado:
72. ¿QUÉ PROCEDIMIENTO NO SE DEBE EMPLEAR PARA DESCONGELAR UN PESCADO?
Ponerlo a temperatura ambiente Sumergirlo en agua Ponerlo en el frigorífico Todas son correctas Resultado:
73. LA SUPREMA ES:
Corte del pescado en forma de gruesas galletas Corte vertical de un pescado que comprende: piel, carne y espina central Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, según la clase Un pescado de gran tamaño Resultado:
74. ¿QUÉ CARACTERÍSTICA PRINCIPAL TENDREMOS EN CUENTA AL SELECCIONAR UNA MERLUZA, UNA PESCADA O UNA PESCADILLA?
Que sea un pescado de mar azul El peso Que tengan las agallas de color rosa limpio Observar la cabeza y el interior del vientre Resultado:
75. ¿CUÁL ES LA PIEZA MÁS TIERNA Y JUGOSA DE LA PIERNA, DEL DESPIECE DEL VACUNO AÑOJO?
La cadera La tapilla El redondo La culata de contra Resultado:
76. EN COCINA, SE DENOMINA "BAÑAR UN ALIMENTO" A LA ACCIÓN DE:
Lavar un alimento en agua fría Cubrir totalmente con salsa líquida, gelatina, etc... un género La esterilización de conservas Los alimentos no se bañan Resultado:
77. EN COCINA, SE DENOMINA "BARÓN":
A las 2 piernas traseras y la silla del cordero A un chuletón de añojo A un tubérculo muy carnoso y dulzón Un pez marino, alargado y de escasas escamas Resultado:
78. EL ASPIC ES:
Salsa atomatada y derivada de las salsas básicas Un plato frío en cuya composición interviene la gelatina... Cordel utilizado para bridar aves Un recipiente de cierre hermético, que se utiliza para conservas Resultado:
79. LA BRUNOISE ES:
La forma de cortar géneros en cuadradillos pequeñísimos, generalmente hortalizas Crustáceo de la familia de los cangrejos Manojo de hiervas aromáticas variadas Bouche o vol au vent pequeño Resultado:
80. EN COCINA SE DENOMINA COSTRADA A:
La pasta con que se recubre un preparado Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel La acción de asar viandas sobre parrilla Recubrir con gelatina un preparado Resultado:
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